অনেক খাবারে, উডরাফ এখন শুধুমাত্র কৃত্রিম গন্ধ হিসেবে থাকে কারণ এর সক্রিয় উপাদান যেমন কুমারিন। যাইহোক, আপনি অপেক্ষাকৃত সহজে প্রাচীন ঔষধি গাছ নিজেই সংগ্রহ করতে পারেন এবং ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন।
কখন এবং কিভাবে কাঠবাদাম কাটা উচিত?
কৌমারিন কন্টেন্ট কম থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য ফুল ফোটার আগে শীতল জায়গায় প্রথম থেকে এপ্রিলের মাঝামাঝি পর্যন্ত বা মে মাসের মাঝামাঝি পর্যন্ত কাঠবাদাম কাটা ভাল। গাছপালা কেটে শুকিয়ে বা হিমায়িত করে সংরক্ষণ করুন।
ফসলের জন্য উডরাফ খোঁজা
উডরাফ মধ্য ইউরোপের সমস্ত অঞ্চলে বন্য উদ্ভিদের মতো সমানভাবে বিস্তৃত নয়। যাইহোক, এটি আলোর ছায়াময় জায়গায় এবং খুব শুষ্ক জঙ্গলে আবিষ্কৃত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। এখানে, বীজের স্ব-বপন এবং রুট রানারের মাধ্যমে বংশবিস্তার করার কারণে, এটি সাধারণত তার অবস্থানে বিস্তৃত কার্পেট তৈরি করে যা সর্বোচ্চ 30 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছায়। এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত পাতাগুলি, যা স্টেমের চারপাশে একটি বৃত্তে ল্যান্স-আকৃতির স্তরগুলিতে সাজানো থাকে, এটি অন্যান্য গাছের সাথে বিভ্রান্ত করা তুলনামূলকভাবে কঠিন করে তোলে। উডরাফ খুঁজে পাওয়া বিশেষভাবে সহজ, শুধুমাত্র তার মিষ্টি গন্ধের কারণেই নয়, এপ্রিল এবং মে থেকে, যখন উডরাফ ফুল ফুটতে শুরু করে। ফুলগুলি ছোট সাদা ক্রসের মতো আকৃতির এবং বলা হয় যে সুইস পতাকার চেহারার মডেল হিসেবে কাজ করেছে।
নিজেই কাঠবাদাম বাড়ান
আপনি যদি আপনার এলাকার জঙ্গলে কাঠবাদাম খুঁজে না পান তবে আপনি তুলনামূলকভাবে সহজেই একটি রোপণ করতে পারেন।এটি করার জন্য, আপনি বাগানে গাছ বা ঝোপের নীচে একটি ছায়াময় অবস্থান ব্যবহার করতে পারেন বা ছায়াযুক্ত জায়গায় সরাসরি পাত্রে কাঠবাদাম বাড়াতে পারেন। যেহেতু এটি একটি হিম জার্মেনেটর, তাই কাঠের বপনের সময় প্রায় সেপ্টেম্বর থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত স্থায়ী হয়। যাইহোক, একটি বড় ফসল শুধুমাত্র দ্বিতীয় বছরে অল্প বয়স্ক গাছ থেকে পাওয়া উচিত, কারণ প্রথম বছরে ছাঁটাই গাছের বিকাশ এবং বৃদ্ধিকে বাধা দেয়।
কাঠ কাটার উপযুক্ত সময়
নীতিগতভাবে, কাঠবাদাম বসন্ত থেকে শরৎ পর্যন্ত কাটা এবং সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যাইহোক, অবশ্যই একটি কারণ রয়েছে যে উদ্ভিদটি, যা সাধারণ মে পাঞ্চের জন্যও ব্যবহৃত হয়, প্রধানত বসন্তে ফুল ফোটার আগে কাটা হয়। ফুল ফোটার সাথে সাথে, কাঠবাদামে থাকা কুমারিনের মান দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং এর সাথে অতিরিক্ত মাত্রার ঝুঁকি, যা নিয়মিত গ্রহণ করলে অস্বস্তি, মাথাব্যথা এবং এমনকি লিভারের ক্ষতি হতে পারে।তাই ফসল কাটার জন্য শুরু থেকে এপ্রিলের মাঝামাঝি পর্যন্ত বা শীতল জায়গায়, মে মাসের মাঝামাঝি পর্যন্ত সময় বেছে নেওয়া ভালো।
উডরাফ সংরক্ষণ
কাঠবাদাম শুকিয়ে বা হিমায়িত করে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। শুকানোর জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি নির্বাচন করা যেতে পারে:
- বাতাসপূর্ণ জায়গায় বাঁধা তোড়া ঝুলিয়ে রাখা
- ডিহাইড্রেটরে শুকানো
- একটু খোলা চুলায় কম তাপমাত্রায় শুকানো
ফ্রিজ করার জন্য, হয় বাঁধা তোড়া বা ইতিমধ্যে কাটা পাতা ফ্রিজারের বগিতে অংশে রাখা যেতে পারে।
টিপস এবং কৌশল
ফসল কাটার পরে, মে পাঞ্চ বা অন্যান্য রেসিপিতে ব্যবহার করার আগে তাজা কাঠবাদামকে কয়েক ঘন্টার জন্য শুকিয়ে যেতে দিন বা সংক্ষিপ্তভাবে জমা হতে দিন। কুমারিন ভেঙ্গে দিলে স্বাদ আরও তীব্র হবে।
