আচারযুক্ত শসার একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে। যা কম জানা যায় তা হল সাধারণ শসা বা শসাগুলিও এই ধরনের সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত। একটি সুগন্ধযুক্ত পানীয় দিয়ে মিশ্রিত, এমনকি একটি বড় ফসল অনেক মাস ধরে তাজা থাকে এবং শীতের মেনুতে এটি একটি স্বাগত পরিবর্তন।
আপনি কিভাবে শসা আচার করতে পারেন?
শসাগুলি ভিনেগার, জল, চিনি, মধু, লবণ এবং মশলা যেমন ডিল, গোলমরিচ, পেঁয়াজ এবং ঐচ্ছিকভাবে রসুন এবং মরিচ দিয়ে তৈরি একটি সুগন্ধযুক্ত ঝোলের মধ্যে ভিজিয়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।শক্তভাবে ফিট করা জার ব্যবহার করুন এবং তারপরে একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
ব্যবহারকারী প্রয়োজন
শসা আচার করার জন্য, আপনাকে শক্তভাবে সিল করা বয়াম প্রয়োজন যাতে সেগুলি ঠান্ডা হলে একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি হয়। এগুলো হতে পারে:
- স্ক্রু ঢাকনা সহ জার যার সীল অক্ষত (টুইস্ট-অফ জার)
- রাবার রিং, ঢাকনা এবং ধাতব ক্লিপ সহ ক্লাসিক মেসন জার। এগুলো দিয়ে আপনাকে দ্বিতীয় ধাপে শসা রান্না করতে হবে।
মিষ্টি এবং টক আচার শসা রেসিপি
উপকরণ:
- 1 কেজি শসা
- 1 লাল পেঁয়াজ
- 150 মিলি আপেল সিডার ভিনেগার
- 150 মিলি সাদা বালসামিক ভিনেগার
- 300 মিলি জল
- 2 টেবিল চামচ চিনি বা 2 ড্যাশ সুইটনার
- 1 টেবিল চামচ বন মধু
- 1 টেবিল চামচ লবণ
- ১ চা চামচ কালো গোলমরিচ
- 4 ডিল স্প্রিগ
যদি ইচ্ছা হয়: ১-২ কোয়া রসুন, ১টা কাঁচামরিচ
প্রস্তুতি
- দশ মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে বয়াম জীবাণুমুক্ত করুন।
- শসাগুলো ভালো করে ধুয়ে অর্ধেক করে কেটে বীজগুলো তুলে ফেলুন। পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে রিং করে কেটে নিন।
- ডিল ধুয়ে শুকিয়ে ঘুরান।
- একটি পাত্রে পানি, ভিনেগার, সুইটনার, মধু, লবণ, গোলমরিচ, প্রয়োজনে রসুন ও কাঁচামরিচ দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- শসার টুকরো যোগ করুন এবং সংক্ষেপে রান্না করুন।
- সবকিছু বয়ামে ঢেলে দিন, ডিল এবং মশলা সমানভাবে বিতরণ করুন।
- অবিলম্বে বন্ধ করুন।
- ঢাকনা চালু করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
- উল্টান, জারগুলি শক্তভাবে সিল করা আছে কিনা তা পরীক্ষা করুন, তাদের লেবেল করুন, একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
শসা রান্না করা
আপনি যদি ক্লাসিক রাজমিস্ত্রির বয়াম ব্যবহার করেন তবে আচারগুলিকে অতিরিক্ত সিদ্ধ করতে হবে। পদ্ধতিটি একটু ভিন্ন:
- মশলা দিয়ে বয়ামে শসার টুকরো রাখুন।
- এর উপর ঝোল ছড়িয়ে দিন। শীর্ষে একটি দুই থেকে তিন সেন্টিমিটার চওড়া প্রান্ত থাকা উচিত। শসা অবশ্যই স্টক দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।
- একটি ঢাকনা, রাবারের রিং এবং ক্লিপ দিয়ে প্রতিটি জার বন্ধ করুন।
- ক্যানারের র্যাকে রাখুন যাতে অন্তত অর্ধেক পাত্র জল স্নানের মধ্যে থাকে।
- 85 ডিগ্রিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- সরান এবং ঠান্ডা হতে দিন।
- সব ঢাকনা দৃঢ়ভাবে চালু আছে কিনা দেখুন।
- লেবেল, ঠান্ডা এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
টিপ
টক আচারযুক্ত শসা শুধু স্বাদই নয়, খুব স্বাস্থ্যকরও। সুস্বাদু সবজিতে প্রচুর জীবন্ত অণুজীব রয়েছে যা অন্ত্রের উদ্ভিদ এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
