আনুমানিক 350 ধরনের মরিচের প্রতিটিতে কিছুটা আলাদা সুগন্ধ রয়েছে। শুঁটির মশলাদারতা এবং স্বাদও পরিবর্তিত হয় এবং নরকের মতো মৃদু থেকে জ্বলন্ত পর্যন্ত। সুতরাং এটি অবশ্যই বেশ কয়েকটি গাছপালা চাষ করা বা নতুন বাণিজ্যিক জাতগুলি চেষ্টা করার উপযুক্ত। আপনি যে কোন অতিরিক্ত আচার এইভাবে সংরক্ষণ করতে পারেন।
আপনি কিভাবে মরিচ দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করতে পারেন?
লঙ্কা মরিচ ভিনেগার-জলের মিশ্রণে লবণ, চিনি এবং মশলা যেমন রসুন এবং আদা দিয়ে রান্না করে সহজেই আচার করা যায়। ঠাণ্ডা হওয়ার পর, আপনি এগুলিকে দীর্ঘক্ষণ রাখার জন্য টুইস্ট-অফ জারে রাখুন।
এশীয় স্পর্শ সহ টক আচার মরিচ
যেহেতু এই রেসিপিতে মরিচগুলি সিদ্ধ করা হয়, শুঁটিগুলি প্রায় এক বছর স্থায়ী হয়।
উপকরণ:
- 400 গ্রাম সবুজ, লাল বা মিশ্র মরিচ
- 200 মিলি জল
- 200 মিলি সাদা বালসামিক ভিনেগার
- ৩ টেবিল চামচ লবণ
- ১ চা চামচ চিনি
- ৩টি রসুন কুচি
- 1 – 2 সেমি আদা
- মোচানো চশমা
প্রস্তুতি
- মোচানো জারগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং 10 মিনিটের জন্য জলের স্নানে জীবাণুমুক্ত করুন।
- মরিচ ধুয়ে নিন, ডালপালা কেটে নিন।
- আপনি যদি কম মশলাদার কিছু পছন্দ করেন, তাহলে বীজ ছিঁড়ে ফেলুন।
- মশলাটি মিহি রিং করে কেটে নিন।
- একটি পাত্রে পানি ফুটাতে দিন।
- ভিনেগার, লবণ এবং চিনি যোগ করুন।
- তাপ থেকে সরান।
- আদা কুচি করুন, রসুন টিপুন।
- মরিচের সাথে মশলা মিশিয়ে গ্লাসে ঢেলে দিন।
- শুঁটির উপর ভিনেগার জল ঢেলে দিন।
- গরম ঝোল ঢালুন, পাত্রে শক্তভাবে বন্ধ করুন।
- একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি করতে উল্টো দিকে ঘুরুন।
- শেল্ফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, আপনি ওভেনে 170 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 20 মিনিটের জন্য মরিচ রান্না করতে পারেন।
শুকনো লঙ্কা এবং ভেষজ দিয়ে তৈরি মরিচের তেল
আপনি শুধু তাজা নয়, শুকনো শুঁটি দিয়েও মরিচের তেল তৈরি করতে পারেন।
উপকরণ:
- শুকনো লঙ্কা মরিচ (হালকা তেলের জন্য 3টি, যদি আপনি এটি জ্বলন্ত পছন্দ করেন 10)
- 1 বোতল তেল। আপনি যদি সালাদের জন্য তেল ব্যবহার করেন তবে ঠান্ডা চাপা অলিভ অয়েল উপযুক্ত। মরিচের তেলে নির্দ্বিধায় ভাজুন, রেপসিড বা সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করুন
- থাইম এবং রোজমেরির কিছু স্প্রিগ
- রঙিন গোলমরিচ
- একটি সুইং টপ এবং রাবার সহ একটি বোতল
প্রস্তুতি
- বোতলটি সাবধানে ধুয়ে ফেলুন এবং পুরোপুরি শুকাতে দিন।
- ভেষজগুলি ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং গোলমরিচের সাথে বোতলে যোগ করুন।
- শুকনো মরিচের ডালপালা কেটে শুঁটি গোটা যোগ করুন।
- আপনার পছন্দের তেল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং শক্তভাবে বন্ধ করুন।
- অন্ধকারে খাড়া হতে দিন, প্রায় দুই থেকে তিন সপ্তাহের জন্য খুব বেশি গরম না হয়।
- একটি তাজা পাত্রে ঢেলে দিন। ভেষজ এবং লঙ্কা ছেঁকে নিন।
টিপ
আচারযুক্ত মরিচের বয়ামের চারপাশে একটি সুন্দর ফিতা বেঁধে কিছু লঙ্কা মরিচ দিয়ে সাজান। এটি প্রিয়জনের জন্য একটি দুর্দান্ত স্যুভেনির তৈরি করে৷
