সাপ শসা অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর সবজির মধ্যে একটি। যখন আচার করা হয়, তখন শসাগুলি তাদের তীব্র গন্ধ এবং বিশেষ ক্রঞ্চ দিয়ে মুগ্ধ করে। এগুলি কেবল বেশি দিন স্থায়ী হয় না, তারা একটি জলখাবারের সাথেও পুরোপুরি যায়, গ্রিল করা খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত সাইড ডিশ এবং ঠান্ডা বুফেগুলির পরিপূরক৷
সাপের শসা কিভাবে আচার করবেন?
সাপ শসা ল্যাকটিক বা মিষ্টি এবং টক দিয়ে আচার করা যেতে পারে। ল্যাকটিক আচারযুক্ত শসাগুলির জন্য আপনার জল, সমুদ্রের লবণ এবং জার দরকার। মিষ্টি এবং টক আচারযুক্ত শসাতেও সাদা ওয়াইন ভিনেগার, চিনি, পেঁয়াজ এবং মশলা যেমন গোলমরিচ বা সরিষার প্রয়োজন হয়।
লয়রি আচারযুক্ত শসা
যেহেতু শাকসবজি গরম করা হয় না, তাই গাঁজন করার সময় সমস্ত মূল্যবান পুষ্টি বজায় থাকে।
উপকরণ:
- 2টি সাপের শসা
- 1 লি জল
- 40 গ্রাম সমুদ্রের লবণ
আপনার স্ক্রু ঢাকনা সহ বয়ামেরও প্রয়োজন হবে যা খুব গরম ধুয়ে ফেলা হয়েছে। শাকসবজি যাতে ভাসতে না পারে সেজন্য সেদ্ধ পাথর বা কাঠের চাকতি দিয়ে ওজন করে নিতে হবে।
প্রস্তুতি:
- সাপের শসাগুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিন, সেগুলিকে চার ভাগ করুন এবং প্রায় দশ সেন্টিমিটার লম্বা স্ট্রিপে কেটে নিন।
- চশমায় শক্ত করে চালান।
- পানিতে লবণ গুলে শসার উপর ঝোল ঢেলে দিন। উপরে দুই সেন্টিমিটার সীমানা ছেড়ে দিন।
- সবজি যাতে ভাসতে না পারে তার জন্য ওজন কমানোর জন্য কিছু রাখুন এবং জার বন্ধ করুন।
- ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়াতে দিন। কিছু দিন পর, আচারের বয়ামে ছোট ছোট বুদবুদ দেখা দেয় এবং ব্রাইন দুধ এবং মেঘলা হয়ে যায়।
- তারপর জারটি রেফ্রিজারেটরে রাখুন এবং শসাগুলিকে কমপক্ষে দুই সপ্তাহ গাঁজন করতে দিন।
মিষ্টি এবং টক আচারযুক্ত শসা
৪টি গ্লাসের জন্য উপকরণ:
- 2টি সাপের শসা
- 300 মিলি হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার
- 300 মিলি জল
- 2 পেঁয়াজ
- 6 টেবিল চামচ চিনি
- 2 চা চামচ লবণ
- ১ চা চামচ গোলমরিচ
ইচ্ছা অনুযায়ী ঐচ্ছিক: সরিষা, কাঁচামরিচ, তেজপাতা, অলস্পাইস, জুনিপার বেরি, রসুন
প্রস্তুতি
- প্রথমে বয়ামগুলো ফুটন্ত পানিতে দশ মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন।
- শসা ধুয়ে কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে রিং করে কেটে নিন।
- পানি এবং ভিনেগার ফুটিয়ে নিন। চিনি, লবণ এবং মশলা যোগ করুন এবং সবকিছু কয়েক মিনিটের জন্য খাড়া হতে দিন।
- এদিকে, প্রস্তুত পাত্রে শসাগুলো শক্তভাবে লেয়ার করুন।
- ফুটন্ত স্টক দিয়ে পূরণ করুন। উপরের দিকে দুই সেন্টিমিটার চওড়া প্রান্ত রেখে সবজি সম্পূর্ণভাবে ঢেকে রাখতে হবে।
- অবিলম্বে এটিকে শক্ত করে স্ক্রু করে উল্টে দিন।
- ঠান্ডা হওয়ার পর, একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
টিপ
শেল্ফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, আপনি অতিরিক্ত সাপের শসা সিদ্ধ করতে পারেন।
