ছোট শসা, যা দেখতে প্রায় তিন সেন্টিমিটার আকারের তরমুজের মতো, খাবারের মধ্যে বা গ্রীষ্মকালীন সালাদের জন্য উপযোগী। তবে আপনাকে অবিলম্বে সমস্ত ফল খেতে হবে না, কারণ আপনি মেলোথ্রিয়া স্ক্যাব্রাকে আচার করে সংরক্ষণ করতে পারেন। আপনি নীচের নিবন্ধে একটি দুর্দান্ত রেসিপি পেতে পারেন৷
আমি কিভাবে মেক্সিকান মিনি শসা আচার করব?
মেক্সিকান মিনি শসা (মেলোথ্রিয়া স্ক্যাবরা) আচার করতে, আপনার প্রয়োজন 1 কেজি মিনি শসা, 500 মিলি জল, 500 মিলি ভিনেগার, পেঁয়াজ, মধু বা চিনি, লবণ, মশলার মিশ্রণ এবং সংরক্ষণের জার।শসা প্রস্তুত করুন, বয়ামগুলিকে জীবাণুমুক্ত করুন এবং শসা এবং তাদের ঝোলগুলিকে বয়ামে ভরুন এবং বন্ধ করুন।
আচার মানে কি?
এই সংরক্ষণ পদ্ধতিতে, একটি অ্যাসিডিক ভিনেগারের ঝোল সবজির উপর ঢেলে দেওয়া হয়। এটি ক্ষতিকারক অণুজীবের বৃদ্ধি রোধ করে।
শসা কখন পাকা হয়?
যদি ফলগুলি তিন সেন্টিমিটারের আকারে পৌঁছে যায় এবং সহজেই ঝোপ থেকে সরানো যায়, তবে সেগুলি কাটার জন্য প্রস্তুত। আপনি এমন শসাও আচার করতে পারেন যেগুলি ইতিমধ্যেই পড়ে গেছে, যতক্ষণ না তারা এখনও নিখুঁত অবস্থায় থাকে। শেলটি তখন আরও কঠিন, তবে এটি সন্নিবেশ করার মাধ্যমে এটি সংশোধন করা হয়৷
উপকরণ:
- 1 কেজি মিনি শসা
- 500 মিলি জল
- 500 মিলি 5% ভিনেগার বা 4 সিএল ভিনেগার এসেন্স
- 2টি পেঁয়াজ রিং করে কাটা
- 150 গ্রাম মধু (বিকল্পভাবে 100 গ্রাম চিনি)
- 1 টেবিল চামচ লবণ (আয়োডিনযুক্ত লবণ নয়, কারণ আয়োডিনের কারণে শাকসবজি তাদের কামড় হারিয়ে ফেলে।)
- 25 গ্রাম শসা মশলার মিশ্রণ যাতে ডিল, গোলমরিচ, সরিষা, ধনে, সব মসলা, তেজপাতা থাকে
- পর্যাপ্ত সংখ্যক জার সংরক্ষণ করা।
প্রস্তুতি:
শসাগুলো ভালো করে ধুয়ে বাদামী ডালপালা তুলে ফেলুন। আপনার শক্ত খোসাযুক্ত ফলগুলিকে রৌলাড সুই দিয়ে লম্বাটে ছিদ্র করা উচিত। এইভাবে চোলাই ভালোভাবে প্রবেশ করতে পারে।
একটি পাত্রে গরম পানি ফুটিয়ে বয়ামগুলোকে অন্তত দশ মিনিট জীবাণুমুক্ত করুন।
প্রস্তুতি:
- ভিনেগার পানি ও মশলা দিয়ে সিদ্ধ করুন।
- শসাগুলোকে পাঁচ মিনিটের জন্য স্টকে রাখতে দিন।
- শেষ মুহুর্তে পেঁয়াজ যোগ করুন।
- সংরক্ষণের বয়ামে শসাগুলো ভরে নিন রিমের ঠিক নিচে পর্যন্ত।
- ঝোল ঢালুন।
- কিচেন পেপার টাওয়েল দিয়ে কাচের প্রান্ত পরিষ্কার করুন এবং অবিলম্বে বন্ধ করুন।
টিপ
আপনি ছোট মুক্তা পেঁয়াজ দিয়ে লাল পেঁয়াজ প্রতিস্থাপন করতে পারেন। এগুলি মেলোথ্রিয়া স্ক্যাব্রাকে একটি সূক্ষ্ম স্পর্শ দেয়। আপনি যদি এটি মশলাদার পছন্দ করেন তবে আপনি প্রতিটি গ্লাসে একটি কাঁচা মরিচ যোগ করতে পারেন।
