শসা এমন একটি সবজি যা খুব সহজে এবং অনেক পরিশ্রম ছাড়াই সংরক্ষণ করা যায়। আপনি অনেক রেসিপি থেকে বেছে নিতে পারেন বা আপনার নিজের মশলার মিশ্রণ তৈরি করতে পারেন।
আপনি কীভাবে নিজের আচার তৈরি করতে পারেন?
নিজে শসা আচার করতে আপনার শসা, জীবাণুমুক্ত বয়াম, মশলার মিশ্রণ, ভিনেগার স্টক এবং সংরক্ষণের জিনিসপত্র প্রয়োজন। শসা খোসা ছাড়ানো হয়, মশলা মেশানো হয়, বয়ামে রাখা হয় এবং ভিনেগার দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।80 ডিগ্রীতে 20 মিনিটের জন্য ফুটানোর পরে, সেগুলি সংরক্ষিত হয় এবং দুই সপ্তাহের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়৷
আচার কিভাবে সংরক্ষণ করবেন
তাজা, নিখুঁত পিকলিং শসা ছাড়াও, আপনার প্রয়োজন স্ক্রু-টপ জার বা সুইং-টপ জার এবং বিভিন্ন ধরনের মশলা, যেমন:
- সরিষা দানা
- ছোট তোড়া বা কাটা হিসাবে ডিল
- মরিচগুঁড়ো
- অলস্পাইস দানা
- তেজপাতা
- পেঁয়াজ
- ছোট লঙ্কা মরিচ
- ধনিয়ার বীজ
- জুনিপার
- আদার টুকরা
- রসুন কুচি
আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী মশলা একত্রিত করতে পারেন। আপনি যদি মিষ্টি এবং টক পছন্দ করেন তবে মধু যোগ করার চেষ্টা করুন।ভিনেগারের পছন্দটিও গুরুত্বপূর্ণ। হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার বা বালসামিক ভিনেগার, উদাহরণস্বরূপ, ভাল উপযুক্ত।তবে আপনি নিজেই সিদ্ধান্ত নিন। প্রায় 3 কেজি শসার জন্য আপনার প্রয়োজন এক লিটার ভিনেগার, এক লিটার জল এবং অবশ্যই লবণ এবং চিনি।
- প্রথমে, ভেজিটেবল ব্রাশ দিয়ে প্রবাহিত পানির নিচে আচার ঘষুন।
- আপনার পছন্দের মশলার মিশ্রণ তৈরি করুন।
- পানি, লবণ এবং চিনি দিয়ে অল্প সময়ের জন্য ভিনেগার ফুটিয়ে ভিনেগারের ঝোল তৈরি করুন।
- জীবাণুমুক্ত বয়ামে শসাগুলো সোজা করে রাখুন, কিছু মশলার মিশ্রণ যোগ করুন এবং হট স্টক ঢেলে দিন যতক্ষণ না শসা ঢেকে যায়।
- অবিলম্বে বয়াম সিল করুন এবং একটি বড় সসপ্যানে রাখুন। আগে থেকে পাত্রের মধ্যে একটি গ্রিড বা বোর্ড রাখুন যাতে চশমা সরাসরি গরম বেসের সংস্পর্শে না আসে।
- পাত্রে পর্যাপ্ত জল ভরুন যাতে চশমা অর্ধেক ডুবে যায়।
- পাত্রটি বন্ধ করুন এবং প্রায় 80 ডিগ্রিতে 20 মিনিটের জন্য শসা রান্না করুন।
- বয়ামগুলিকে রাতারাতি ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে একটি অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন৷ প্রায় দুই সপ্তাহ পর শসা ট্রাই করা যায়।
আপনি চুলার ড্রিপ প্যানেও আপনার শসা সংরক্ষণ করতে পারেন বা একটি স্বয়ংক্রিয় সংরক্ষণকারী ব্যবহার করতে পারেন।
আচার সংরক্ষণের গুরুত্বপূর্ণ টিপস
- অন্যান্য সবজির সাথে শসা একত্রিত করুন, যেমন গাজর বা গোলমরিচের টুকরো।
- আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করবেন না, এটি সবজিকে নরম করে।
- রান্না করার আগে সুই দিয়ে শসা ছেঁকে নিন, এটি তাদের ভিতরে ফাঁপা হতে বাধা দেবে।
- অতি পাকা শসা ব্যবহার করবেন না, তারা বয়ামে গাঁজতে পারে।
