মিষ্টি এবং টক আচারযুক্ত শসা একটি আসল রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ হতে পারে। এটি তৈরি করার সময় আপনার সৃজনশীলতা বন্য হতে দিন এবং বিভিন্ন ধরণের ভিনেগার থেকে আপনার সবচেয়ে ভালো পছন্দের একটি বেছে নিন। এছাড়াও মিষ্টি করার জন্য বিভিন্ন বিকল্প রয়েছে।
কিভাবে মিষ্টি এবং টক শসা করা যায়?
মিষ্টি এবং টক আচার তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন আচার, ভিনেগার, মধু বা চিনি, চুনের রস, সরিষার বীজ এবং মশলা যেমন ডিল, তেজপাতা বা জুনিপার বেরি।ধোয়া শসা লবণাক্ত করা হয়, বাকী উপাদান থেকে ঝোল সিদ্ধ করা হয় এবং উভয়ই জীবাণুমুক্ত বয়ামে ভরা হয়।
মিষ্টি এবং টক আচারযুক্ত শসা
আচার শসা সাধারণত বাইরে জন্মায়। ছোট শসা গ্রীষ্মের মাস থেকে শরৎ পর্যন্ত পাকে। উত্পাদনশীল বছরগুলিতে এই সময়ে প্রায়শই শসা একটি সত্য আঠা আছে। আপনি যদি বিভিন্ন উপায়ে শসা সংরক্ষণ করতে পারেন তবে এটি মূল্যবান। আচার এবং লবণযুক্ত শসা ছাড়াও, মিষ্টি এবং টক ভেরিয়েন্টগুলি খুব জনপ্রিয়।
- শুধুমাত্র নিখুঁতভাবে ভাল শসা ব্যবহার করুন এবং ফুলের গোড়া এবং কান্ড মুছে ফেলুন।
- প্রবাহিত পানির নিচে সবজি ঘষুন। শসাগুলো অবশ্যই পরিষ্কার হতে হবে এবং কোনো ক্ষতিগ্রস্থ জায়গা থাকতে হবে না।
- লবন দিয়ে শসা ছিটিয়ে সারারাত বসতে দিন।
- পরের দিন লবণ ধুয়ে ফেলা হয়।
- পানি, ভিনেগার, সামান্য চুনের রস, মধু এবং সরিষার ক্বাথ তৈরি করুন। মশলা একসাথে রাখার সময় আপনি আপনার হৃদয়ের বিষয়বস্তু পরীক্ষা করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, ডিল, পেঁয়াজ, তেজপাতা বা জুনিপার বেরি যোগ করুন।
- ঝোল সিদ্ধ করুন এবং মধু দ্রবীভূত হওয়ার সাথে সাথে শসা যোগ করুন। প্রায় 5 মিনিট রান্না করুন।
- ঝোল সহ শসাগুলিকে আগে জীবাণুমুক্ত করা, যেমন সেদ্ধ, স্ক্রু-টপ বয়ামে রাখুন। স্টকটি কাচের রিমের নীচে এক সেন্টিমিটারে ভরাট করা উচিত, সমস্ত শসা ঢেকে দেওয়া হয়েছে।
- বয়াম বন্ধ করুন এবং একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি করতে অল্প সময়ের জন্য উল্টে দিন।
- শসাগুলিকে সেলারে বা ডার্ক প্যান্ট্রিতে অন্তত চার সপ্তাহের জন্য বসতে দিন।
শসা সংরক্ষণের আরও টিপস
মিষ্টি এবং টক শসার জন্য, আপনি মধুর পরিবর্তে চিনি, সাদা বা বাদামী ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি চান, আচারের পাত্রে অন্যান্য সবজি রাখুন, যেমন গাজরের টুকরো, বেবি কর্ন, ছোট পেঁয়াজ, চেরি টমেটো বা এমনকি একটি কাঁচা মরিচ। মরিচটি সিড করা উচিত, অন্যথায় পুরো জিনিসটি খুব মশলাদার হবে।অতিরিক্ত সবজি শসা দিয়ে অল্প অল্প করে সেদ্ধ করা হয়।
শসা সংরক্ষণ করার সময় আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করবেন না। আয়োডিনযুক্ত লবণ শসাকে নরম করে এবং তাদের গন্ধ কেড়ে নেয়। সাধারণ গৃহস্থালির লবণ বা সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করা ভালো।
শসাগুলো যাতে ভিতরে ফাঁপা হয়ে না যায় সেজন্য সংরক্ষণ করার আগে সেগুলোকে কয়েকবার সুচ দিয়ে ছিদ্র করুন। জার মাস. যদি একটি জার খোলা হয়, তাহলে আপনি এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন এবং এক সপ্তাহের মধ্যে এটি ব্যবহার করুন।
