শসা সাধারণত চাষ করা সহজ। এমনকি ছোট গ্রিনহাউসে বা বারান্দার পাত্রগুলিতেও ভাল ফলন অস্বাভাবিক নয়। যদি শসাগুলো একটু বেশি পেকে যায় এবং ইতিমধ্যেই হলুদ হয়ে যায়, তাহলেও আপনি সেগুলোকে সরিষার মতো রান্না করতে পারেন।
আপনি কীভাবে নিজের সরিষার আচার তৈরি করতে পারেন?
আপনার নিজের সরিষার আচার তৈরি করতে, শসা খোসা ছাড়ুন, বীজগুলি সরান, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং লবণ যোগ করুন। তারপর জল, ভিনেগার, লবণ, চিনি এবং মশলা একটি ক্বাথ রান্না করুন।শসাগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে হর্সরাডিশ দিয়ে পূরণ করুন, তাদের উপর গরম স্টক ঢেলে দিন এবং জারগুলি বন্ধ করুন। তারপর ক্যানার বা চুলায় রান্না করুন।
নিজের সরিষার আচার তৈরি করুন
সম্পূর্ণ পাকা শসা বা কিছুটা খাটো দেশের শসা সরিষার শসা সংরক্ষণের জন্য আদর্শ। এই বিশেষ শসার বৈকল্পিক নিম্নরূপ সবচেয়ে ভাল কাজ করে:
- প্রথমে শসার খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন।
- এক চা-চামচ নিন এবং শসার অর্ধেক থেকে কোরটি স্ক্র্যাপ করুন।
- শসার অর্ধেকটি আবার অর্ধেক করুন এবং প্রতিটি চতুর্থাংশ কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন।
- শসার উপর কিছু লবণ ছিটিয়ে দিন এবং একটি পাত্রে কমপক্ষে দুই ঘন্টা বা বিশেষভাবে সারারাত রাখতে দিন।
- এদিকে, চশমা প্রস্তুত করুন। টুইস্ট-অফ জার বা সুইং টপস সহ জারগুলি সরিষার আচারের জন্য উপযুক্ত।
ফুটন্ত জলে বা ওভেনে 100 ডিগ্রিতে দশ মিনিটের জন্য জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন।
- পাত্রগুলি প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনি সংরক্ষণের স্টক রান্না করতে পারেন।
- পানি, ভিনেগার, লবণ, সামান্য চিনি এবং মশলা যেমন সরিষা, হলুদ (রং সুন্দর হলুদ), ধনে বীজ, মৌরি বীজ বা তেজপাতা সিদ্ধ করুন। পুরো জিনিসটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন।
- লবনা জল থেকে শসার টুকরোগুলো বের করে একটু শুকিয়ে নিন এবং তারপর তৈরি বয়ামে রেখে দিন। এখানে আপনি এক টুকরো হর্সরাডিশ যোগ করতে পারেন (চিনির মিষ্টিতে প্রয়োজনীয় মসলা যোগ করে)। প্রান্তের দিকে 2 সেমি জায়গা ছেড়ে দিন।
- এর উপর গরম ঝোল ঢেলে দিন। শসার টুকরোগুলো পুরোপুরি ঢেকে রাখতে হবে।
- কাঁচের প্রান্ত আবার শুকিয়ে তারপর চশমা বন্ধ করুন।
এখন আপনি ক্যানারে বা চুলায় শসার বয়াম সংরক্ষণ করতে পারেন।
সংরক্ষণ মেশিনে
চশমাগুলো যেন অর্ধেক পানিতে থাকে এবং খুব কাছাকাছি না থাকে। 85 ডিগ্রিতে আধা ঘন্টা রান্না করুন।
ওভেনে
এখানে ড্রিপ প্যানের চশমাগুলো পানির 2 সেন্টিমিটার গভীরে। গরম করার পর (170 ডিগ্রি), 100 ডিগ্রিতে আধা ঘণ্টা রান্না করুন।
সংরক্ষণের সময় পরে, বয়ামগুলিকে কেটলি/ওভেনে প্রায় আধা ঘন্টার জন্য এবং তারপর একটি কাপড়ের নীচে ঠান্ডা হতে দিন।
