জার্মানির উত্তর এবং পূর্বে লবণাক্ত শসা খুব পরিচিত। এগুলি হল শসা যা ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনের মাধ্যমে সংরক্ষণ করা হয়। সঠিক নির্দেশনা দিয়ে, আপনি এইভাবে শসা আচারও করতে পারেন।
আপনি কীভাবে লবণযুক্ত শসা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে পারেন?
আচারযুক্ত শসা সংরক্ষণ করার জন্য, আপনাকে তাজা আচারযুক্ত শসাগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করতে হবে, সেগুলিকে বয়ামে বা পাথরের ব্যারেলে রাখতে হবে, ডিল, রসুন এবং তেজপাতার মতো উপাদানগুলি যোগ করতে হবে এবং তাদের উপরে একটি ঠাণ্ডা লবণ ঢেলে দিতে হবে।তারপর শসাগুলিকে একটি কাপড় এবং ওজন দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় ছয় সপ্তাহের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন হতে দিন।
লবণিত শসা উৎপাদন
আপনার তাজা এবং দৃঢ় আচার শসা প্রয়োজন। হয় আপনি নিজের চাষ থেকে শসা সংগ্রহ করেন অথবা ফসল কাটার সময় সাপ্তাহিক বাজারে প্রয়োজনীয় পরিমাণে কিনে নেন।লবণযুক্ত শসা তৈরি করার সময়, কেউ সেগুলি সংরক্ষণ বা সংরক্ষণের কথা বলে না, কারণ শসা রান্না করা হয় না। এই ধরনের সংরক্ষণ। সংরক্ষণ একটি বিশেষ ধরনের গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ঘটে।
- শসা ভালো করে পরিষ্কার করুন, বিশেষ করে ভেজিটেবল ব্রাশ দিয়ে।
- আপনি শসাগুলোকে সামান্য লবণে এক রাত ভিজিয়ে রাখতে পারেন এবং ব্যবহারের আগে পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলতে পারেন। যাইহোক, এই পদক্ষেপটি একেবারে প্রয়োজনীয় নয়৷
- টুথপিক দিয়ে শসায় ছিদ্র করুন এবং বড়, পরিষ্কার বয়ামে বা পাথরের ব্যারেলে রাখুন।
- এখন আপনি অন্য সব উপকরণ যোগ করতে পারেন। আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি উপযুক্ত:
- ডিল
- হর্সাররাডিশ
- রসুন
- মরিচ এবং মশলা বীজ
- লরেল এবং/অথবা আঙ্গুরের পাতা
- 100 গ্রাম লবণ দিয়ে একটি হালকা ব্রাইন প্রস্তুত করুন এবং একবার সিদ্ধ করুন।
- শসার উপর ঠাণ্ডা করে ঢেলে দিন।
জার বা ব্যারেলে, শসাগুলিকে এখন আগে সেদ্ধ করা সুতির কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং একটি পাথর বা কাঠের টুকরো দিয়ে ওজন করা হয় যা জীবাণুমুক্ত করা হয়েছে। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে শসা ক্রমাগত ব্রিন দ্বারা আবৃত থাকে। এবার পাত্রটি ঢেকে ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। পাত্রটি বায়ুরোধী সিল করা উচিত নয় যাতে গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় উত্পাদিত গ্যাসগুলি বেরিয়ে যেতে পারে।
কিছু সময় পর, ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন শুরু হয়।আপনি যদি ব্যারেল বা বয়ামে কাপড়ের উপর রুটির টুকরো রাখেন তবে আপনি এই প্রক্রিয়াটি আরও দ্রুত শুরু করতে পারেন। আপনি যদি নিয়মিত রুটি বেক করেন তবে আপনি কিছু টকও যোগ করতে পারেন।গাঁজন সাধারণত ছয় সপ্তাহ সময় নেয়। ফলাফল হল একটি হালকা লবণযুক্ত, সামান্য টক শসা যাতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে বিশেষ গাঁজন করার জন্য ধন্যবাদ। আপনি যদি তাদের পাত্র থেকে শসা অপসারণ করতে চান তবে পরিষ্কার চিমটি ব্যবহার করুন যাতে ব্যাকটেরিয়া একটি সুযোগ দাঁড়াতে না পারে।
