আচারযুক্ত শসা শুধু বার্গারে বা স্ন্যাকস হিসেবেই সুস্বাদু হয় না। প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়া শসার টুকরোকে টেকসই করে এবং মূল্যবান ভিটামিন অনেকাংশে ধরে রাখা হয়। গুনগত ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াও অন্ত্রের উদ্ভিদের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
কিভাবে শসার টুকরো আচার করবেন?
শসার টুকরো সংরক্ষণ করতে, আচার ধুয়ে এবং কেটে নিন, সংক্ষিপ্তভাবে লবণ দিন এবং তাদের উপর ভেষজ ভিনেগার, জল, পেঁয়াজ, রসুন, হর্সরাডিশ, সরিষা এবং গোলমরিচের একটি ক্বাথ ঢেলে দিন।অতিরিক্ত স্বাদের জন্য ডিল এবং অন্যান্য মশলা যোগ করা যেতে পারে।
সংরক্ষণ এবং আচারের মধ্যে পার্থক্য কী
সময়ক্যানিং তাপ ব্যবহার করে খাবার পাস্তুরিত করা হয়। এটি ঠান্ডা হওয়ার সময়, ঢাকনা এবং রাবারের রিং সহ বয়ামের মধ্যে একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি হয় যাতে আর কোনও জীবাণু প্রবেশ করতে না পারে৷
আচার রান্না না করেই শসার টুকরো সংরক্ষণ করা যায়। প্রথমে তারা লবণাক্ত করা হয় এবং সংক্ষিপ্তভাবে খাড়া করতে হবে যাতে তারা জল ছেড়ে দেয়। তারপর তারা একটি চোলাই সঙ্গে একসঙ্গে গ্লাস মধ্যে রাখা হয়. এই পদ্ধতির সুবিধা: সমস্ত ভিটামিন বজায় থাকে এবং অতিরিক্ত ভিটামিন সি তৈরি হয়।
আচারযুক্ত শসার রেসিপি
প্রতিটি 500 মিলি 4 গ্লাসের জন্য উপাদান
- 1000 গ্রাম আচার শসা
- 100 গ্রাম লবণ
- 500 মিলি হারবাল ভিনেগার
- 750 মিলি জল
- 1 পেঁয়াজ
- ৪টি রসুন কুচি
- ঘোড়ার 4টি সূক্ষ্ম টুকরো
- 2 চা চামচ সরিষা দানা
- 10 গোলমরিচ
- 1 গুচ্ছ ডিল
প্রস্তুতি
- শসা ধুয়ে টুকরো টুকরো করে একটি পাত্রে রাখুন।
- লবন ছিটিয়ে ত্রিশ মিনিট দাঁড়াতে দিন।
- এই সময়ে, ফুটন্ত জলে 10 মিনিটের জন্য বয়ামগুলিকে জীবাণুমুক্ত করুন বা 20 মিনিটের জন্য 160 ডিগ্রিতে চুলায় রাখুন। রান্নাঘরের তোয়ালে ঠান্ডা হতে দিন।
- পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে মিহি রিং করে কেটে নিন।
- রসুনের খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে নিন।
- শসা ছেঁকে নিন এবং ডিল দিয়ে বয়ামে লেয়ার করুন।
- ভিনেগার, জল, পেঁয়াজ, রসুন, হর্সরাডিশ, সরিষা এবং গোলমরিচ দিয়ে একটি স্টক তৈরি করুন।
- শসার উপর ঢেলে দিন, নিশ্চিত করুন যে মশলা সব বয়ামের মধ্যে সমানভাবে ভাগ করা হয়েছে।
- ভাল করে সিল করুন।
শসাগুলিকে একটি অন্ধকার জায়গায় প্রায় চার সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করুন যাতে তারা খাড়া হয়।
বন্ধ বয়াম ছয় মাস পর্যন্ত স্থায়ী হয়। খোলা শসার টুকরো রেফ্রিজারেটরে রাখুন এবং সাত দিনের মধ্যে ব্যবহার করুন।
টিপ
আমাদের রেসিপিটি অনেক বৈচিত্রের মধ্যে একটি মাত্র। মশলা ব্যবহার করে, আপনি কাটা শসাকে সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ দিতে পারেন। আপনি এটির জন্য শুধুমাত্র ইন্টারনেটে নয়, রান্নার বইগুলিতেও খুঁজে পেতে পারেন যখন লোকেরা বেশিরভাগই শীতের জন্য তাদের নিজস্ব সরবরাহ সংরক্ষণ করত।
