শসা কাটার সময় দোকানে সস্তায় পাওয়া যায়। তবে এগুলি সহজেই গ্রিনহাউসে বা বারান্দায় একটি পাত্রে ভাল ফলন সহ চাষ করা যায়। ফসল ফলানোর উপযুক্ত হলে, শীতের জন্য আপনার নিজের শসা ক্যানিং করার বিকল্প আছে।
আপনি কিভাবে আপনার নিজের শসা করতে পারেন?
শসা সংরক্ষণ করতে আপনার প্রয়োজন পরিষ্কার বয়াম, ভিনেগারের ঝোল, মশলা এবং লবণ। শসা পরিষ্কার করা হয়, কাটা, লবণাক্ত এবং তারপর মসলাযুক্ত স্টক দিয়ে বয়ামে সেদ্ধ করা হয়। টিনজাত শসা কয়েক মাস রাখা যায়।
কোন শসা সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত?
সাপ শসা সবচেয়ে পরিচিত শসা। লম্বা ফল সবাই জানে, যেগুলোকে টুকরো টুকরো করে কাটলে সুস্বাদু সাইড ডিশ তৈরি হয়। এই সঠিক শসার সালাদ টিনজাত করা যেতে পারে।
আচারযুক্ত শসার নামটি প্রকাশ করে যে কীভাবে সেগুলি প্রক্রিয়া করা হয়। এগুলি ছোট থেকে মাঝারি আকারের শসা যা বিভিন্ন উপায়ে বয়ামে সংরক্ষণ করা যায়।
কি ধরনের আচারযুক্ত শসা আছে?
সবচেয়ে বেশি পরিচিত হল টক বা ভিনেগার শসা। এগুলি অন্যান্য উপাদানের সাথে একটি ভিনেগার ম্যারিনেডে থাকে৷
ঘেরকিনের ক্ষেত্রে, তাদের সংরক্ষণ করা একটু বেশি জটিল কারণ সংরক্ষণের স্টকে বিভিন্ন ধরনের মশলা যোগ করা হয়। এখানে ব্যক্তিগত সৃজনশীলতার কোন সীমা নেই। উপযুক্ত মশলা যেমন:
- ডিল
- পেঁয়াজ
- সরিষা দানা
- তেজপাতা
- জুনিপার বেরি
- অলস্পাইস
- রসুন
- মরিচ
- সরিষা
শসার সাথে কয়েকটি গাজরের টুকরো, কিছু গোলমরিচ বা ছোট পেঁয়াজ যোগ করার চেষ্টা করুন।
একটি তৃতীয় রূপ হল আচারযুক্ত শসা, একটি ব্রিনে আচার। যে ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন হয় তা সবজি সংরক্ষণ করে। এই ধরনের গাঁজন ভিটামিন সি তৈরি করে। এটি লবণাক্ত শসাকে ঠান্ডা মৌসুমে ভিটামিনের একটি স্বাস্থ্যকর উৎস করে তোলে।
বাছাই করা শসা কয়েক মাস রাখা যায়। একটি খোলা বয়াম রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত এবং কয়েক দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত।
শসা তোলার গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ
প্রথমত, আপনার স্টকের জন্য একটি বড় পাত্র এবং পর্যাপ্ত রাজমিস্ত্রির জার দরকার। এখানে দাঁড়াও
- স্ক্রু ক্যাপ সহ জার
- সুইং টপ সহ জারস
- এবং পৃথক ঢাকনা এবং রাবারের রিং সহ জার
উপলব্ধ। আপনার সাথে মানানসই চশমা ব্যবহার করুন। আপনি এটিতে শসা সংরক্ষণ করার আগে, জার এবং রাবার ব্যান্ড বা ঢাকনা অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত। ফুটন্ত পানিতে 10 মিনিটের জন্য সবকিছু রাখুন বা একই সময়ের জন্য 100 ডিগ্রি ওভেনে পাত্রে রাখুন।
- এখন একটি ভেজিটেবল ব্রাশ দিয়ে প্রবাহিত পানির নিচে শসাগুলো ভালোভাবে ঘষুন।
- সালাদের জন্য, স্প্রে করা হলে সাপের শসা অবশ্যই খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। সাপের শসাগুলোকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
- আচার শসা থেকে কান্ড এবং ফুলের গোড়া কেটে নিন। তেতো পদার্থ এখানে সংরক্ষণ করা যেত।
- সংরক্ষণের আগে সারারাত লবণ দিলে শসাগুলো বয়ামে কুঁচকে থাকে।
- পরের দিন, শসার জল ছেঁকে নিন, চলমান জলের নীচে শসা ধুয়ে ফেলুন এবং ভিনেগারের ঝোল তৈরি করুন।
অবশ্যই আচারের জন্য বাজার থেকে তৈরি শসা আধান ব্যবহার করতে পারেন। তবে মনে রাখবেন যে এই শিল্পে উত্পাদিত আধানে প্রিজারভেটিভ রয়েছে। এটি আপনার নিজের মদ্যপান করা আরো জ্ঞান করে তোলে. এর জন্য আপনার জল এবং একটি ভাল ভিনেগার প্রয়োজন, 1: 1 অনুপাতে উভয় উপাদান মিশ্রিত করুন। লবণ এবং চিনি যোগ করুন, আপনার স্বাদে ঝোলের স্বাদ নিন।
আপনি এখন আধানে আপনার পছন্দের মশলা যোগ করতে পারেন। আমরা ডিল, সরিষার বীজ, জুনিপার বেরি, পেঁয়াজ, রসুন কুঁচি, তবে মুষ্টিমেয় অন্যান্য সবজির টুকরাও সুপারিশ করি। এখানে আপনার কল্পনার কোন সীমা নেই।
- সমস্ত বিশেষ উপাদান দিয়ে স্টক সিদ্ধ করুন।
- এদিকে, প্রস্তুত বয়ামে শসা ভর্তি করুন।
- সবজির উপর গরম ঝোল ঢেলে দিন। বয়ামটি রিমের নীচে প্রায় 1 সেমি পর্যন্ত পূরণ করুন; শাকসবজি সম্পূর্ণভাবে ঢেকে রাখতে হবে।
- জার্স সিল করুন।
শসা জাগানো
পাত্রগুলি ভর্তি এবং সিল করার সাথে সাথে আপনি সেগুলি সিদ্ধ করতে পারেন। এটি করার জন্য, একটি স্বয়ংক্রিয় ক্যানার, একটি বড় রান্নার পাত্র বা চুলা ব্যবহার করুন।
সংরক্ষণ মেশিনে
চশমাগুলিকে পাত্রে খুব কাছাকাছি রাখবেন না। তাদের একে অপরকে স্পর্শ করা উচিত নয় কারণ ফলস্বরূপ তাপ তাদের ফেটে যেতে পারে। জারগুলি প্রায় অর্ধেক ডুবে না যাওয়া পর্যন্ত জল যোগ করুন। কেটলি বন্ধ করুন এবং 90 ডিগ্রিতে 25 মিনিটের জন্য বয়াম রান্না করুন। কেটলিতে চশমাটি সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে সাবধানে সেগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং একটি চা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন যতক্ষণ না তারা পুরোপুরি ঠান্ডা হয়।
ওভেনে
ওভেন প্রিহিট করুন এবং চশমাগুলিকে ড্রিপ প্যানে রাখুন। জল ঢালুন যতক্ষণ না জারগুলি 2 সেমি জলে ডুবে যায়। আধা ঘন্টার জন্য প্রায় 190 ডিগ্রিতে শসা জাগিয়ে দিন। এখানেও, চশমাটি চুলায় একটু ঠান্ডা হতে দিন। তারপর সেগুলো বের করে নিয়ে চা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন।
চুলার পাত্রে
পাত্রে একটি বোর্ড বা একটি তাপ-প্রতিরোধী কাপড় রাখুন এবং তার উপর চশমা রাখুন। জারগুলি অর্ধেক নিমজ্জিত না হওয়া পর্যন্ত জল যোগ করুন। পাত্রটি বন্ধ করুন এবং পুরো জিনিসটি গরম করুন। জল ফুটে উঠার সাথে সাথে তাপ সামান্য কমিয়ে 30 মিনিটের জন্য বয়ামগুলো সিদ্ধ করুন। এখানেও, সংরক্ষণের বয়ামগুলিকে একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার আগে পাত্রে ঠান্ডা হতে দিন।
