বুনো রসুন (অ্যালিয়াম ursinum) রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজগুলির মধ্যে একটি যা ফসল কাটার পরে তুলনামূলকভাবে তাজা প্রক্রিয়া করা উচিত। কাটা পাতা এবং ফুল দ্রুত হলুদ হয়ে যাবে এবং স্বাভাবিক তাপমাত্রায় শুকিয়ে যাবে যদি বিশেষ উপায়ে সংরক্ষণ করা না হয়।
আমি কিভাবে বন্য রসুন সংরক্ষণ করতে পারি?
বুনো রসুন সংরক্ষণ করতে, আপনি এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন, এটিকে হিমায়িত করতে পারেন বা আচার করতে পারেন। ফ্রিজে এটি ভিজে রান্নাঘরের কাগজে বা একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে কয়েকদিন রাখবে, যখন ভিনেগার বা তেলে জমে বা ভিজিয়ে রাখলে তা দীর্ঘ আয়ু নিশ্চিত করে।
বুনো রসুন কাটার সেরা সময়
বুনো রসুন সারা বছর তাজা সংগ্রহ করা যায় না, কারণ এটি প্রতি বসন্তে এর পাতাগুলিকে মাটি থেকে তাজা হতে দেয় এবং গ্রীষ্মের শেষের দিকে সম্পূর্ণরূপে তার মূলের মতো বাল্বে ফিরে যায়। তবে এটা ঠিক নয় যে ফুল ফোটার পর এর পাতা ও ফুল বিষাক্ত হয়ে যায়। এই সময়ে ফুলগুলি ইতিমধ্যেই রসুনের খুব তীব্র স্বাদ গ্রহণ করে, যা সবার জন্য নয়। দেরিতে কাটা পাতাগুলি মার্চ এবং এপ্রিলে কাটা তাজা সবুজ পাতার চেয়ে বেশি আঁশযুক্ত এবং নিম্নমানের হয়। ফসল কাটার পরে, আপনি কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে তাজা বন্য রসুন রাখতে পারেন। এই স্বল্পমেয়াদী সংরক্ষণ নিম্নলিখিত কৌশলগুলির সাথে একটু ভাল কাজ করে:
- এক গ্লাস জলে বন্য রসুনের তোড়া রাখুন
- স্যাঁতসেঁতে রান্নাঘরের কাগজে বুনো রসুন মুড়িয়ে দিন
- একটি স্ফীত প্লাস্টিকের ব্যাগে বুনো রসুন রাখুন এবং একটি গিঁটে বেঁধে দিন
পাতা ও ফুল শুকানোর চেয়ে হিমায়িত করা ভালো
আপনি যদি বন্য রসুনকে মাত্র কয়েক দিনের বেশি রাখতে চান তবে আপনাকে অবশ্যই এটি শুকিয়ে নিতে হবে, ফ্রিজে রাখতে হবে বা আচার করতে হবে। অন্যান্য ভেষজ উদ্ভিদের বিপরীতে, বন্য রসুন শুকানো শুধুমাত্র একটি গৌণ বিকল্প, কারণ বন্য রসুন তার অনেক সুগন্ধ হারায়। ভাল হয় যদি আপনি জংলি রসুন আস্ত বা কাটা জমে. এটি করার একটি চতুর উপায় হল একটি বরফের কিউব ট্রেতে সামান্য জলে কাটা বন্য রসুন হিমায়িত করা। শুধুমাত্র গন্ধ ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় না, তবে এটি ফ্রিজারে সংরক্ষিত অন্যান্য খাবারে কম দৃঢ়ভাবে মুক্তি পায়। বন্য রসুনের আইস কিউবগুলি সহজেই সস, স্যুপ, ড্রেসিং, বন্য রসুনের পেস্টো এবং অন্যান্য খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
আচার বন্য রসুন
বুনো রসুন বাছাই করার সময়, কাটা পাতা এবং ফুল যতটা সম্ভব তাজা প্রক্রিয়া করা হয় তা নিশ্চিত করাও গুরুত্বপূর্ণ।মূলত দুটি ভিন্ন বিকল্প রয়েছে: ভিনেগার বা তেলে বন্য রসুন আচার। বন্য রসুনের কুঁড়ি থেকে তৈরি তথাকথিত ওয়াইল্ড গার্লিক ক্যাপার যা এখনও ফুলে ওঠেনি স্বাদের দিক থেকে বিশেষভাবে আকর্ষণীয়। আপনি বসন্তে তাদের ফসল কাটার জন্য সঠিক সময় বাছাই করতে হবে, যখন বন্য রসুনের ফুল এখনও খোলা হয়নি। তারপরে কাটা কুঁড়িগুলিকে সামান্য লবণ এবং ভেষজ ভিনেগার দিয়ে সিদ্ধ করা হয় এবং প্রায় 2 সপ্তাহ পাকার পরে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়।
টিপস এবং কৌশল
যেহেতু বন্য রসুন গাছের অংশগুলি অদৃশ্যভাবে ছোট শিয়াল টেপওয়ার্ম ডিমের দ্বারা দূষিত হতে পারে, সেহেতু আপনার উচিত সেগুলিকে কাঁচা খাওয়ার আগে বা সংরক্ষণ করার আগে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা।
