বুনো রসুন (অ্যালিয়াম ursinum), যা "বনের রসুন" নামেও পরিচিত, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে মধ্য ইউরোপীয় রান্নাঘরের মেনুতে জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছে৷ সংক্ষিপ্ত বন্য রসুনের মৌসুমে পাতা এবং ফুল সংগ্রহ করার সময় আপনাকে কয়েকটি বিষয় মনে রাখতে হবে।
আমি কখন এবং কিভাবে সঠিকভাবে বন্য রসুন সংগ্রহ করব?
মার্চ এবং এপ্রিল মাসে বন্য রসুন সবচেয়ে ভাল কাটা হয়, যখন পাতাগুলি তরুণ এবং তাজা সবুজ হয় এবং স্বাদটি আনন্দদায়কভাবে তীব্র হয়। সংগ্রহ করার সময়, নিশ্চিত করুন যে বন্য রসুন বিষাক্ত উদ্ভিদের সাথে বিভ্রান্ত নয় এবং কোন দূষণ নেই।ফসল তোলার পর, বুনো রসুনকে তাজা প্রসেস করুন বা হিমায়িত করুন।
নিঃসন্দেহে বন্য রসুন শনাক্ত করা
যখন গ্রীষ্মকালে গাছপালা মারা যায় তখনই বন্য রসুনের সাধারণ গন্ধ বনের মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে। তার আগে, আপনাকে এটির উপবৃত্তাকার, ল্যান্সোলেট পাতা বা সাদা ফুলের দ্বারা চিনতে হবে। অনেক জায়গায় পর্ণমোচী বনের ছায়াময় নিম্নভূমিতে বন্য রসুন পাওয়া যায়। যাইহোক, কিছু বিষাক্ত উদ্ভিদ কখনও কখনও বন্য রসুনের মতো বিভ্রান্তিকর দেখায় তা একটি বিপদ ডেকে আনে। এটি প্রাথমিকভাবে নিম্নলিখিত গাছগুলির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, যেগুলির জন্য বন্য রসুনের মতো একই অবস্থানের প্রয়োজনীয়তা রয়েছে:
- শরতের ক্রোকাস
- হারুনের দাগযুক্ত রড
- উপত্যকার লিলি
এমনকি বন্য রসুনের স্ট্যান্ডের মধ্যেও, এই গাছগুলি প্রতিবেশী হিসাবে ঘটতে পারে এবং তাই একটি বিপদ ডেকে আনতে পারে যাকে অবমূল্যায়ন করা উচিত নয়। অতএব, পাতা সংগ্রহ করার সময়, আপনার নিয়মিত একটি গন্ধ পরীক্ষা করা উচিত এবং আপনার আঙ্গুলের মধ্যে পাতার টুকরো ঘষে দেওয়া উচিত যাতে তীব্র, রসুনের মতো গন্ধ দ্বারা বন্য রসুনটিকে স্পষ্টভাবে সনাক্ত করতে সক্ষম হয়।
বাগানে মজুদ সংরক্ষণ করুন
আপনার নিজের বাগানে বন্য রসুন সংগ্রহ করা বিষক্রিয়ার বিরুদ্ধে কিছু সুরক্ষা প্রদান করে, যদি আপনার বাগান বন্য রসুনের বিষাক্ত প্রতিরূপ থেকে মুক্ত থাকে। উপরন্তু, যদি পর্যাপ্ত বেড়া দেওয়া থাকে তবে আপনার নিজের বাগানের বন্য রসুনের পাতাগুলি সাধারণত বিপজ্জনক ফক্স টেপওয়ার্মের রোগজীবাণু দ্বারা দূষিত হয় না। নিরাপত্তার স্বার্থে, বন্য রসুনের পাতা এবং ফুল কাঁচা খাওয়ার আগে গরম পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে ফেললে ক্ষতি হয় না। আপনার যদি আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য বা বিভিন্ন স্টোরেজ পদ্ধতির জন্য শুকনো বন্য রসুনের প্রয়োজন হয়, আপনি কাটা বন্য রসুনের পাতাগুলি একটি নরম কাপড় বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিতে পারেন। যদি আপনার নিজের বাগানে বন্য রসুন এখনও অল্প বয়স্ক থাকে, তবে স্টকটি রক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে এটি পুনরুত্থিত হতে পারে এবং স্বাধীন বংশবৃদ্ধির মাধ্যমে আরও ছড়িয়ে পড়তে পারে। অতএব, সর্বদা অন্তত অর্ধেক পাতা এক জায়গায় রেখে দিন, কারণ এগুলো গাছের শক্তির ভারসাম্য এবং পরবর্তী মৌসুমের জন্য বন্য রসুনের বাল্বের বেঁচে থাকার জন্য অপরিহার্য।অতিরিক্তভাবে, আপনি যদি কিছু গাছকে ফুল দিতে দেন, তাহলে আপনি স্ব-বপনের বীজ থেকে উপকৃত হতে পারেন।
বুনো রসুনের ব্যবহারযোগ্য উদ্ভিদ অংশ
মূলত, বন্য রসুন গাছের সমস্ত অংশ অ-বিষাক্ত এবং তাই কাঁচা বা রান্না করেও ব্যবহার করা যেতে পারে। যেহেতু ফুলগুলির প্রায়শই একটি বিশেষ তীব্র স্বাদ থাকে, তাই সেগুলি খাওয়া স্বাদের বিষয়। আপনি যদি মার্চ বা এপ্রিলে সময়মতো ফসল তোলেন তবে খোলা না থাকা বন্য রসুনের কুঁড়ি থেকে একটি উপাদেয়তা তৈরি করা যেতে পারে। এগুলি কেপারের মতো ভিনেগারে রাখুন যাতে কয়েক সপ্তাহ পরিপক্ক হওয়ার পরে আপনি মৃদু রসুনের স্বাদ সহ একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ উপভোগ করতে পারেন৷
বুনো রসুন কাটার সঠিক সময়: কখন বাছাই করবেন?
মূলত, মার্চ এবং এপ্রিল মাসে পাতার স্বাদ একটি মনোরম তীব্রতা, বিশেষ করে তাজা সবুজ, কচি পাতায়। যদিও স্বাদ, যা পরবর্তীতে ক্রমবর্ধমান তীব্র হয়ে ওঠে, ফুল ফোটার সময় থেকে পাতা থেকে বন্য রসুনের ফুলে স্থানান্তরিত হয়, তারপরে পাতাগুলি ক্রমবর্ধমান আঁশযুক্ত হয় এবং তাই খাওয়ার জন্য কম উপযুক্ত হয়।উপরন্তু, এমনকি যদি আপনি স্টোরেজ জন্য পাতা শুকানোর পরিকল্পনা, আপনি ফসল কাটার আগে একটি শুকনো পর্যায়ে জন্য অপেক্ষা করা উচিত নয়। পর্যাপ্ত পরিমাণে ময়শ্চারাইজড উদ্ভিদে প্রায় শুকিয়ে যাওয়া নমুনাগুলির চেয়ে ভাল এবং আরও তীব্র বন্য রসুনের স্বাদ রয়েছে৷
ফসল তোলার পর বন্য রসুনকে তাজা রাখা
যেহেতু বন্য রসুন বাছাই করার পরে খুব দ্রুত শুকিয়ে যেতে শুরু করে, তাই এটিকে কয়েক দিনের মধ্যে তাজা প্রক্রিয়া করা উচিত। পরিবহনের সময় পাতা শুকিয়ে যাওয়া রোধ করার জন্য, তাদের শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে মুড়িয়ে রাখা উচিত। একটি স্ফীত ফ্রিজার ব্যাগে কয়েক ফোঁটা জল দিয়ে এগুলি পরিবহন করা কেবল বন্য রসুনের পাতাগুলিকে তাজা রাখে না, তবে সংবেদনশীল পাতাগুলিকে ছিঁড়ে যাওয়ার কারণে আঘাত থেকে রক্ষা করে। এমনকি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হলেও, স্যাঁতসেঁতে কাপড় বা আর্দ্রতাযুক্ত একটি ফ্রিজার ব্যাগ শেলফের জীবন এক বা দুই দিন বাড়িয়ে দিতে পারে। এছাড়াও, বন্য রসুনকে বায়ুরোধী ফ্রিজে সংরক্ষণ করাও তীব্র গন্ধকে অন্য খাবারে স্থানান্তরিত হতে বাধা দেয়।যেহেতু বন্য রসুন শুকিয়ে গেলে তার সূক্ষ্ম গন্ধ অনেকাংশে হারায়, তাই সংগ্রহ করা থেকে যে পরিমাণ অবশিষ্ট থাকে তা হিমায়িত করা ভালো।
রান্নাঘরে বন্য রসুনের বিভিন্ন ব্যবহার
বাছাই করার পরপরই, বন্য রসুনকে একই সময়ে তার শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য নিম্নলিখিত মধ্যবর্তী পণ্যগুলিতে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে:
- বুনো রসুন মাখন
- বুনো রসুন লবণ
- বুনো রসুন তেল
তাজা বন্য রসুন থেকে সরাসরি প্রস্তুত খাবারের উদাহরণ হল:
- বুনো রসুন পেস্টো
- বুনো রসুনের স্যুপ
- বুনো রসুনের মশলা দিয়ে চুবানো
টিপস এবং কৌশল
বন্যে বন্য রসুন কাটার সময়, আপনার এমন জায়গা বেছে নেওয়া উচিত যেখানে কুকুরের মল বা অনুরূপ দূষিত পদার্থ দ্বারা দূষিত হওয়া উড়িয়ে দেওয়া যায়। তবুও, ফক্স টেপওয়ার্মের কারণে, বাছাই করা পাতাগুলিকে কাঁচা খাওয়ার আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
