এমনকি যদি সুস্বাদু কন্দ এখন সারা বছর দোকানে তাজা কেনা যায়, তবে সেগুলি সংরক্ষণ করে উদ্বৃত্ত ফসল সংরক্ষণ করা মূল্যবান। গাজর জার থেকে অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত স্বাদ। এগুলি সহজেই সালাদ বা সাইড ডিশে প্রক্রিয়াজাত করা যায় এবং তাই দ্রুত রান্নার জন্য উপযুক্ত৷
আপনি কিভাবে গাজর সংরক্ষণ করতে পারেন?
গাজর রান্না করতে, পরিষ্কার করে টুকরো টুকরো করে কেটে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, তার উপর গরম জল ও লবণের ঝোল ঢেলে বয়াম বন্ধ করুন।একটি পাত্রে 90 ডিগ্রীতে 120 মিনিটের জন্য বা ওভেনে 120 ডিগ্রীতে বুদবুদ না আসা পর্যন্ত রান্না করুন।
ব্যবহারকারী প্রয়োজন
গাজর সংরক্ষণ করতে আপনার বেশি কিছুর দরকার নেই। একটি রান্নার পাত্র বা চুলা ছাড়াও, আপনার শুধুমাত্র উপযুক্ত চশমা প্রয়োজন। এগুলো হতে পারে:
- ঢাকনা, রাবার সিল এবং ধাতব ক্লিপ সহ মেসন জার,
- অক্ষত সীলমোহর সহ টুইস্ট-অফ জার,
- যার মধ্যে একটি রাবার রিং সহ ঢাকনা একটি ধাতব আলিঙ্গন ব্যবহার করে বয়ামের সাথে সংযুক্ত করা হয়। যাইহোক, এগুলি শুধুমাত্র সীমাবদ্ধতার সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে কারণ ভ্যাকুয়াম চেক করা যায় না।
ক্যানিংয়ের জন্য গাজর প্রস্তুত করা হচ্ছে
উপকরণ
- 1 কেজি গাজর
- 1 লি জল
- 80 গ্রাম লবণ
প্রস্তুতি
- বয়ামকে ফুটন্ত পানিতে দশ মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন এবং রান্নাঘরের তোয়ালে উল্টো করে রাখুন।
- সিঙ্কে জল রাখুন এবং ব্রাশ দিয়ে গাজর পরিষ্কার করুন।
- প্রান্ত কেটে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন।
- গাজরগুলোকে কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে চশমায় ভরে দিন।
- আপনি বাচ্চা গাজরগুলিকে পুরো রান্না করতে পারেন যতক্ষণ না তারা বয়ামের উচ্চতার চেয়ে কমপক্ষে এক সেন্টিমিটার ছোট হয়।
- ফোঁড়াতে জল আনুন, লবণ ছিটিয়ে দিন এবং সমস্ত স্ফটিক দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান।
- গাজরের উপর ঝোল ঢেলে দিন; তরল দিয়ে পুরোপুরি ঢেকে রাখতে হবে।
- অবিলম্বে বন্ধ করুন।
সংরক্ষণের পাত্রে সংরক্ষণ করা
- ক্যানারের আলনায় বয়ামগুলি রাখুন। তারা একে অপরকে পাশে স্পর্শ করতে পারবেন না।
- জল ভর্তি করুন। খাবারের অন্তত তিন চতুর্থাংশ পানির স্নানে থাকতে হবে।
- 120 মিনিটের জন্য 90 ডিগ্রিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- চিমটা দিয়ে সরান এবং ঠান্ডা হতে দিন।
- যারগুলো শক্তভাবে বন্ধ আছে কিনা দেখুন।
- ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় স্টোর করুন।
ওভেনে সংরক্ষণ করা
- ড্রিপ প্যানে চশমা রাখুন এবং 2 থেকে 3 সেন্টিমিটার জল ঢালুন।
- নিচের রেলের টিউবে ধাক্কা দিন।
- 120 ডিগ্রিতে সেট করুন।
- চশমায় বুদবুদ দেখা দেওয়ার সাথে সাথে সেগুলি বন্ধ করুন এবং আরও 30 মিনিটের জন্য চুলায় রেখে দিন।
- একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি হয়েছে কিনা তা সরান এবং পরীক্ষা করুন।
- ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় স্টোর করুন।
পরিবর্তন
গাজরকে একটি আকর্ষণীয় সুগন্ধ দিতে আপনি ঝোলের সাথে বিভিন্ন মশলা যোগ করতে পারেন। খুব ভালো মানানসই:
- ধনিয়া,
- তুলসী,
- টারাগন,
- মিন্ট,
- লরেল।
আপনি যদি গাজরের সামান্য মিষ্টি স্বাদ পছন্দ করেন, তাহলে পাত্রে ২ টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন। এক টুকরো কাটা আদা একটি মনোরম মসলা দেয়।
টিপ
রান্না করা গাজর 18 থেকে 24 মাস ধরে রাখা হবে, যদি বয়ামগুলি শক্তভাবে সিল করা থাকে এবং আপনি সেগুলি সংরক্ষণ করার সময় খুব সাবধানে কাজ করেন৷
