গাজর সহ অনেক ধরনের সবজি এখন সারা বছর পাওয়া যায়। ফলে গাজর সংরক্ষণ করা কিছুটা ভুলে গেছে। যাইহোক, এইভাবে আপনার নিজের ফসল সংরক্ষণ করা অবশ্যই মূল্যবান, কারণ বাড়িতে সংরক্ষিত গাজর সুপারমার্কেটের তুলনায় অনেক বেশি সুগন্ধযুক্ত।
আপনি কিভাবে গাজর সংরক্ষণ করতে পারেন?
গাজর রান্না করতে আপনার প্রয়োজন 1 কেজি গাজর, 1 লিটার জল, 80 গ্রাম লবণ এবং 2 টেবিল চামচ চিনি। গাজরের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে জীবাণুমুক্ত সংরক্ষণের জারে রাখুন এবং তার ওপর গরম লবণাক্ত পানি ঢেলে দিন। তারপর, আকারের উপর নির্ভর করে, 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 90-120 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
প্রয়োজনীয় পাত্র
একটি বিশেষ সংরক্ষণের পাত্র বা চুলা ছাড়াও, গাজর সংরক্ষণের জন্য আপনার সংরক্ষণের বয়ামের প্রয়োজন হবে, যা বিভিন্ন ডিজাইনে পাওয়া যায়:
- ওয়েক জার: এগুলির ঢাকনা এবং শরীরের মধ্যে একটি রাবারের রিং থাকে। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, ঢাকনা একটি ধাতব ক্লিপ দিয়ে সুরক্ষিত করা হয়।
- ক্ল্যাম্প জার: এইগুলির সাথে, ঢাকনাটি একটি তারের ধারক ব্যবহার করে বয়ামের সাথে সংযুক্ত করা হয়, রাবার সিলিং রিংটি অপসারণযোগ্য।
- পতনের চশমা: এগুলির একটি টুইস্ট-অফ স্ক্রু ক্যাপ রয়েছে। একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি করতে, এগুলিকে ঠাণ্ডা করার জন্য উল্টে দেওয়া হয়৷
যাতে কোন জীবাণু খাবারে প্রবেশ করতে না পারে, গাজর যোগ করার আগে সংরক্ষণ করা বয়ামগুলিকে ফুটন্ত জলে 10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করতে হবে।
ক্যানিং হলুদ বীট
সেদ্ধ গাজরের উপাদানের তালিকা দীর্ঘ নয়। আপনার খাবারের ওজনের সাথে জল এবং লবণের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন:
উপকরণ:
- 1 কেজি গাজর
- 1 লি জল
- 80 গ্রাম লবণ
- 2 টেবিল চামচ চিনি
প্রস্তুতি
- একটি ভেজিটেবল ব্রাশ দিয়ে প্রবাহিত পানির নিচে গাজর ভালোভাবে পরিষ্কার করুন।
- গাজরের খোসা ছাড়িয়ে প্রান্তগুলো কেটে নিন।
- আপনি বাচ্চা গাজর পুরো রান্না করতে পারেন। বড় গাজরের জন্য, কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন যা 1 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু হওয়া উচিত নয়।
- যদি ইচ্ছা হয়, গাজর দুই মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। এই পদক্ষেপটি সংরক্ষিত খাবারকে আরও দীর্ঘস্থায়ী করবে। তারপর ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
- এদিকে, একটি পাত্রে লবণ ও চিনি দিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন।
- গাজরগুলো বয়ামে রাখুন।
- এর উপর গরম লবণাক্ত পানি ঢেলে দিন। শীর্ষে কমপক্ষে দুই সেন্টিমিটার চওড়া মার্জিন থাকতে হবে।
- জারগুলি বন্ধ করুন এবং সংরক্ষণকারী মেশিনের আলনায় রাখুন। তাদের একে অপরকে স্পর্শ করার অনুমতি নেই।
- গাজরের টুকরোগুলির আকারের উপর নির্ভর করে 90 - 120 মিনিটের জন্য 90 ডিগ্রিতে জাগুন।
বিকল্পভাবে, আপনি চুলায় বয়াম রান্না করতে পারেন:
- সিল করা বয়ামগুলিকে ড্রিপ প্যানে রাখুন এবং দুই থেকে তিন সেন্টিমিটার জল যোগ করুন।
- ট্রেটিকে টিউবের মধ্যে চাপুন এবং উপরের এবং নীচের তাপ 175 ডিগ্রিতে সেট করুন।
- সংরক্ষিত খাবারে ছোট বুদবুদ দেখা দেওয়ার সাথে সাথে এটি বন্ধ করুন এবং গাজরগুলিকে আরও ত্রিশ মিনিটের জন্য গরম চুলায় রেখে দিন।
রান্নার পর
- চশমা ঠান্ডা হতে দিন।
- এই উদ্দেশ্যে স্ক্রু ঢাকনা দিয়ে উল্টো জার ব্যবহার করুন।
- বাতা আলগা করুন এবং সবকিছু শক্তভাবে বন্ধ আছে কিনা তা পরীক্ষা করুন।
- টুইস্ট-অফ জারগুলির সাহায্যে, আপনি ঢাকনাটি সামান্য ভিতরের দিকে টানলে ভ্যাকুয়াম চিনতে পারবেন।
সংরক্ষিত গাজর 12 থেকে 24 মাসের মধ্যে স্থায়ী হয় যদি একটি অন্ধকার এবং ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।
টিপ
সিদ্ধ গাজর একটি বিশেষ স্পর্শ পায় যদি আপনি রান্না করার সময় তুলসী, পুদিনা, ট্যারাগন বা ধনেপাতার মতো মশলা যোগ করেন।
