গ্রীষ্মের মাসগুলিতে, ভেষজগুলির সুগন্ধ খুব তীব্র হয়। এজন্য আপনার নিজের বাগান থেকে উদ্বৃত্ত সংরক্ষণ করা এবং মশলা মজুদ করা মূল্যবান। আমরা এই প্রবন্ধে সংক্ষিপ্ত করেছি কোন পদ্ধতি আছে এবং কোন ভেষজ এর জন্য উপযুক্ত।
ভেষজ সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায় কি?
ভেষজ সংরক্ষণ করা সহজ: শুকানো থাইম, রোজমেরি, ওরেগানো এবং অন্যদের জন্য উপযুক্ত; chives, পার্সলে, ডিল এবং তুলসী জন্য হিমায়িত; ডিল এবং ধনেপাতার জন্য আচার। সংরক্ষণ পদ্ধতি নির্দিষ্ট হার্বের উপর নির্ভর করে।
ফসল সংরক্ষিত হতে চলেছে
ফুল ফোটার আগে ভেষজ সব সময় কাটা উচিত, কারণ স্বাদের জন্য দায়ী অপরিহার্য তেলের ঘনত্ব তখন সর্বোচ্চ। ভেষজ সংগ্রহের জন্য আদর্শ হল মধ্যাহ্নের তাপ শুরু হওয়ার আগে একটি রৌদ্রোজ্জ্বল সকাল।
- সবসময় খুব ধারালো ছুরি বা কাঁচি দিয়ে ভেষজ কাটুন।
- অর্ধেক দাঁড়ানোর জন্য যথেষ্ট পরিমাণে ডালপালা খুলে ফেলুন।
- লেবু বাম এবং পুদিনার মতো ভেষজ, যেগুলি ফুল ফোটার পরে বরং অপ্রীতিকর হয়, আমূলভাবে কেটে ফেলা যায়৷
শুষ্ক ভেষজ
এই পদ্ধতিটি প্রায় সমস্ত রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজগুলির জন্য উপযুক্ত যেমন:
- থাইম,
- রোজমেরি,
- ওরেগানো,
- মারজোরাম,
- ঋষি,
- টারাগন,
- মিন্ট,
- ক্যামোমাইল,
- সুস্বাদু,
- চাইভস,
- মৌরি,
- ক্যারাওয়ে।
ভেষজ শুকানো জটিল এবং বেশি পরিশ্রমের প্রয়োজন হয় না:
- কাটা মশলা গাছের ময়লা ভালো করে ঝাঁকিয়ে ফেলুন।
- আপনার শুধুমাত্র খুব নোংরা গাছের অংশ ধুতে হবে, কারণ এটি শুকানোর পর্যায়কে দীর্ঘায়িত করে।
- সুতা বা ঘরোয়া রাবার ব্যান্ড ব্যবহার করে গুচ্ছ গুচ্ছ করে ভেষজ সংগ্রহ করুন এবং একটি বাতাসযুক্ত, উষ্ণ এবং অন্ধকার জায়গায় উল্টো ঝুলিয়ে দিন।
- বিকল্পভাবে, আপনি গজ দিয়ে ঢেকে থাকা বড় গ্রিডে রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ রাখতে পারেন।
- পাতাগুলি ভঙ্গুর বোধ করার সাথে সাথে, সেগুলি ডালপালা থেকে ছিনিয়ে নেওয়া হয় এবং অন্ধকারে, শক্তভাবে সিল করা পাত্রে রাখা হয়৷
ভেষজগুলি ডিহাইড্রেটর বা চুলায়ও শুকানো যায়। এটি করার জন্য, গাছের অংশগুলি একটি র্যাকে ছড়িয়ে দিন এবং সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় শুকিয়ে নিন।
হিমায়িত ভেষজ
নরম পাতা সহ ভেষজ যেমন:
- চাইভস,
- পার্সলে,
- ডিল,
- Chervil,
- তুলসী
ফ্রিজারে ভালোভাবে সংরক্ষণ করা যায়।
- তাজা মশলা গাছ ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- সূক্ষ্মভাবে কাটা।
- আইস কিউব ট্রেতে ঢেলে দিন এবং একটু জল যোগ করুন।
- আপনি সরাসরি খাবারে কিউব যোগ করতে পারেন।
আচার ভেষজ
কিছু ভেষজ যেমন ডিল এবং ধনে শুকিয়ে গেলে অনেক সুগন্ধ হারায়। এগুলো আচার করে সহজেই সংরক্ষণ করা যায়।
- একটি বিকল্প হল সুস্বাদু পেস্টো তৈরি করা।
- বিকল্পভাবে, উচ্চ মানের অলিভ অয়েলে ভেষজের কয়েকটি ডালপালা রাখুন এবং বোতলটি দুই থেকে তিন সপ্তাহের জন্য রেখে দিন। ছাঁকানো তেল এখন মশলা গাছের স্বাদ গ্রহণ করেছে এবং সিজন ডিশের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
টিপ
আপনি লবণে ভেষজ সংরক্ষণ করতে পারেন। এটি করার জন্য, রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, 1:1 অনুপাতে লবণের সাথে মেশান এবং শক্তভাবে সিল করা বয়ামে ঢেলে দিন।
