মশলা কতক্ষণ তাদের সুগন্ধ ধরে রাখে তা নির্ভর করে সেগুলি মাটি নাকি শুকানো তার উপর। দুর্ভাগ্যবশত, ভেষজগুলির বিপরীতে, তাদের সুবাস সংরক্ষণের জন্য তাদের ভালভাবে হিমায়িত করা যায় না কারণ তারা এই প্রক্রিয়ার মাধ্যমে গুণমান হারায়। যাইহোক, আপনি যদি মশলা থেকে একটি পেস্ট তৈরি করেন তবে আপনি সহজেই ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন।
আপনি কি তাদের স্বাদ না হারিয়ে মশলা হিমায়িত করতে পারেন?
মশলা যেমন ব্রোথ বেস, গোলাশ সিজনিং পেস্ট এবং ভেষজ সিজনিং পেস্টগুলি তাদের সুগন্ধ না হারিয়ে হিমায়িত পেস্টের আকারে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।তেল এবং উচ্চ লবণের পরিমাণ এগুলিকে সম্পূর্ণরূপে জমতে বাধা দেয়, তাই এগুলিকে চামচ দিয়ে অপসারণ করা যেতে পারে।
মশলা পেস্ট তৈরি করুন
নিম্নলিখিত মশলা পেস্টগুলি ক্রয় করা বুইলন কিউবগুলির একটি দুর্দান্ত বিকল্প৷ উপরন্তু, এতে খামিরের নির্যাস বা স্বাদ বৃদ্ধিকারী নেই।
ব্রথ বেস:
উপকরণ:
- 1টি বড় পেঁয়াজ
- 2টি লিক ডালপালা
- সবুজ শাক সহ সেলারি এর 2 লাঠি
- ½ সেলারি কন্দ
- 6 গাজর
- 1 পার্সলে রুট
- 2 রসুন কুচি
- 1 বড় গুচ্ছ পার্সলে
- ১ চা চামচ মরিচ
- 1 চা চামচ মিষ্টি পেপারিকা
- 1 চা চামচ তাজা লোভেজ
- ১ চা চামচ তাজা মার্জোরাম
- 250 গ্রাম লবণ
অবশ্যই আপনি শুকনো ভেষজও ব্যবহার করতে পারেন। তারপর সেই অনুযায়ী ডোজ কম দিন।
প্রস্তুতি
- সবজি পরিষ্কার, খোসা ছাড়িয়ে কাটা।
- একটি হেলিকপ্টার দিয়ে ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে কিছু অংশ রাখুন।
- একটি বড় পাত্রে ঢেলে লবণ ও মশলা দিয়ে মেশান।
- যদি আপনার জন্য সামঞ্জস্য খুব মোটা হয়, আপনি হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে আবার মিশ্রণটি পিউরি করতে পারেন।
- জীবাণুমুক্ত টুইস্ট-অফ বয়ামে ঢেলে দিন। এটিকে একটি চামচ দিয়ে কম্প্যাক্ট করুন যাতে বাতাসের বুদবুদ না থাকে।
গোলাশের জন্য মশলা পেস্ট
এছাড়াও আপনি একইভাবে একটি অগ্নিগর্ভ গোলাশ মশলা তৈরি করতে পারেন।
উপকরণ:
- 4 পেঁয়াজ
- 2 রসুন কুচি
- 1 লাল মরিচ
- 2 চা চামচ টমেটো পেস্ট
- 1 টেবিল চামচ গ্রাউন্ড ক্যারাওয়ে
- 1 টেবিল চামচ মিষ্টি পেপারিকা
- 1/2 চা চামচ গরম পাপরিকা
- 1 ভিনেগার স্প্ল্যাশ
- 1 তেলের ছিটা
- লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুতি
- পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, ভালো করে কেটে তেলে ভাজুন।
- কিছু জল যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন।
- আনুমানিক 10 মিনিট পর, কাটা লঙ্কা মরিচ মেশান এবং সংক্ষিপ্তভাবে ভাজুন।প্রেসের মাধ্যমে রসুন যোগ করুন এবং সমস্ত মশলা এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন।
- 45 মিনিটের জন্য কমাতে দিন যতক্ষণ না পেস্ট ক্রিমি হয়ে যায়।
- হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে মেশান।
ফ্রিজারে
আপনি এখন সহজেই প্রস্তুত মশলার মিশ্রণ হিমায়িত করতে পারেন। উদ্ভিজ্জ ঝোলের বেসের উচ্চ লবণের কারণে, এটি হিমায়িত হয় না, তবে একটি চামচ দিয়ে অংশে সরানো যেতে পারে। আধা লিটার পানিতে প্রায় এক টেবিল চামচ যোগ করুন।
গৌলাশের জন্য সিজনিং পেস্ট একটি ফ্রিজার ব্যাগে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখার আগে এটিকে মসৃণ করুন। এটি আপনাকে প্রয়োজনে হিমায়িত প্লেটের একটি টুকরো ভেঙে ফেলতে দেয়। একটি আইস কিউব মেকারও অংশে পেস্ট জমা করার জন্য উপযুক্ত৷
টিপ
আপনি আপনার প্রিয় ভেষজ থেকে সূক্ষ্ম হার্বাল সিজনিং পেস্ট একসাথে রাখতে পারেন। মশলাগুলো ছোট ছোট করে কেটে বয়ামে ভরে নিন। সবকিছু ঢেকে না যাওয়া পর্যন্ত তেল দিয়ে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। যেহেতু তেল পুরোপুরি জমে না, তাই মশলা মিশ্রণটি একটি চামচ দিয়ে সহজেই ডোজ করা যায়।
