মশলার জগত বৈচিত্র্যময় এবং রঙিন। প্রতিটি স্বাদ জন্য একটি ভেষজ আছে. তবে রান্নাঘরে ভেষজগুলি নির্দিষ্ট প্রভাবের সংস্পর্শে আসে যা তাদের স্বাদকে প্রভাবিত করে। অতএব, সঠিক স্টোরেজ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
গুণমান এবং স্বাদ সংরক্ষণের জন্য আমি কীভাবে সঠিকভাবে মশলা সংরক্ষণ করব?
মশলাগুলি তাদের গন্ধ এবং মশলা সংরক্ষণ করতে হালকা-আঁটসাঁট, বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত যেমন টিন্টেড জার বা সিরামিক জার।শুষ্ক, অন্ধকার স্থান যেমন রান্নাঘরের আলমারি, আর্দ্রতা থেকে দূরে, সরাসরি সূর্যালোক এবং তাপের উত্স আদর্শ।
প্রভাবক কারণ
স্টোভের উপরে মশলার র্যাক একটি সহজে অ্যাক্সেসযোগ্য সমাধান সরবরাহ করে, কিন্তু মশলাগুলি এখানে সর্বোত্তমভাবে সুরক্ষিত নয়। পরিবেশগত অবস্থা নেতিবাচকভাবে মসলা গুঁড়ো গুণমান এবং স্বাদ প্রভাবিত করতে পারে. এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করারও সুপারিশ করা হয় না
আদ্রতা
আপনি আর্দ্র পরিবেশে বা যেখানে জলীয় বাষ্প তৈরি হয় সেখানে ভেষজ সংরক্ষণ করা উচিত নয়। ভেষজগুলি তরল শোষণ করে, এমনকি যখন ভাল-সিল করা পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। গুঁড়ো একসাথে জমাট বাঁধার প্রবণতা এবং ছাঁচ গঠনের ঝুঁকি বেড়ে যায়।
আলো
সূর্য থেকে আসা অতিবেগুনী বিকিরণ এবং পরোক্ষ দিনের আলো মশলার গুণমানের উপর অবাঞ্ছিত প্রভাব ফেলে, কারণ আলোর সংস্পর্শে এলে সুগন্ধ আরও দ্রুত পচে যায়।রাসায়নিক পচন প্রক্রিয়া এখানে একটি ত্বরিত হারে সঞ্চালিত হয়। হালকা জায়গায় সংরক্ষণ করলে ভিটামিনের পরিমাণও দ্রুত কমে যায়।
টিপ
সাধারণত, আপনার মশলার বয়াম কেনা থেকে দূরে থাকা উচিত। কতদিন ধরে ভেষজগুলো আলোর সংস্পর্শে এসেছে তা নিশ্চিত নয়।
বায়ু
অত্যাবশ্যকীয় তেল স্বাদ-উন্নতির প্রভাবের জন্য দায়ী। পাউডার বাতাসের সংস্পর্শে আসার সাথে সাথে তারা ধীরে ধীরে বাষ্পীভূত হয়। ফলস্বরূপ, খাবারের স্বাদ মসৃণ হয় কারণ মশলা আর পর্যাপ্ত হয় না। মশলা গুঁড়া সংরক্ষণ করার সময়, এটি একটি বায়ুরোধী পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা হয় তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ।
সর্বোত্তম সঞ্চয়স্থান
মসলা একটি সুগন্ধ সীল সজ্জিত হালকা-আঁট পাত্রে তাদের রঙ এবং সুবাস ধরে রাখে। পণ্যগুলি সাধারণত প্লাস্টিকের ঢাকনা সহ স্বচ্ছ বয়ামে বিক্রি হয়। আদর্শভাবে, আপনার উভয় সংস্করণ রান্নাঘরের আলমারিতে রাখা উচিত যাতে রান্না করার সময় আপনার হাতে ভেষজ থাকে।শুষ্ক এবং অন্ধকার পরিস্থিতি এখানে নিশ্চিত করা হয়।
উপযুক্ত পাত্রে:
- রাবার সহ সিলযোগ্য ক্যান
- স্ক্রু ক্যাপ সহ টিন্টেড চশমা
- সীসা-মুক্ত গ্লাস সহ সিরামিক পাত্র
স্থায়িত্ব
যেহেতু গ্রাউন্ড প্ল্যান্টের অংশগুলি আরও দ্রুত তাদের স্বাদ হারায়, তাই ব্যবহারের আগে সেগুলি সম্পূর্ণ এবং শুধুমাত্র ছোট ছোট টুকরো করে সংরক্ষণ করা হয়। লবঙ্গ, জাফরান, জিরা, কালোজিরা বা ধনিয়ার মতো মশলাগুলির প্রায় এক বছরের বেশি সময় থাকে। এলাচের বীজ, গোলমরিচ বা মসলা, দারুচিনির কাঠি এবং জায়ফল তিন বছর পর্যন্ত গন্ধের ক্ষতি ছাড়াই সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
