মশলা গাছ অনেক খাবার দেয় যা বিশেষ কিক দেয় এবং সেগুলিকে বিশেষ কিছু করে তোলে। দুর্ভাগ্যবশত, তাজা গুল্ম এবং মশলা দীর্ঘস্থায়ী হয় না এবং দ্রুত তাদের সুবাস হারায়। যাইহোক, এগুলি শুকিয়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং এই প্রক্রিয়াটি প্রায়শই তাদের স্বাদকে আরও তীব্র করে তোলে।
আপনি কিভাবে সঠিকভাবে মশলা শুকান?
মশলা শুকানোর জন্য, ফুল ফোটার কিছুক্ষণ আগে সেগুলি সংগ্রহ করুন, সাবধানে পরিষ্কার করুন এবং বাতাসে, ডিহাইড্রেটরে বা চুলায় 30-50 ডিগ্রিতে শুকিয়ে নিন। শুকনো মশলা শক্তভাবে বন্ধ, গাঢ় পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং ব্যবহারের আগে সেগুলি ঝাঁকান।
কোন ভেষজ শুকানো যায়?
শুকানোর জন্য খুব ভালো:
- ওরেগানো,
- মারজোরাম,
- রোজমেরি,
- থাইম,
- ল্যাভেন্ডার,
- সুস্বাদু
- ডিল বীজ,
- ক্যারাওয়ে।
কিন্তু আপনি আরও অনেক মশলা যেমন মরিচ শুকাতে পারেন এবং এইভাবে সরবরাহ তৈরি করতে পারেন।
মশলা কখন কাটা উচিত?
মশলাগাছ যেখান থেকে আপনি সবুজ শাকগুলি ব্যবহার করতে চান যখন সেগুলি ফুলে উঠতে থাকে তখন সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত হয়৷
ডিল বা ক্যারাওয়ের মতো ভেষজগুলির জন্য, পুষ্পমঞ্জরি বা বীজ ব্যবহার করা হয়। ফলগুলি তাদের সাধারণ রঙে পৌঁছে গেলে গাছের সংশ্লিষ্ট অংশগুলি কেটে ফেলা হয়।
পরিষ্কার মশলা
ফসল কাটার পরে, মশলাগুলিকে বাতাসযুক্ত জায়গায় রাখুন এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্রক্রিয়া করুন:
- সাধারণভাবে সামান্য নোংরা ভেষজগুলো ভালো করে ঝেড়ে ফেলুন।
- আপনি একটি ভেজা কাপড় দিয়ে মোটা ময়লা অপসারণ করতে পারেন।
- আপনি যদি মশলা ধুতে চান, জলের দুর্বল স্রোতের নীচে ধরে রাখুন। তারপর সাবধানে ড্যাব।
শুকানোর মাধ্যমে সংরক্ষণ
মশলা বাতাসে, ডিহাইড্রেটরে বা ওভেনে শুকানো যায়:
- বায়ু শুকানোর জন্য, গুল্মগুলিকে তোড়াতে একত্রিত করুন। এগুলিকে একটি বাতাসযুক্ত, উষ্ণ এবং ছায়াময় জায়গায় ঝুলিয়ে রাখুন৷
- বীজ-বহনকারী মশলা ছড়িয়ে দিন এবং যেগুলোর পাতায় ছোট পাতা আছে।
- মরিচের জন্য, কান্ডের মধ্য দিয়ে একটি স্ট্রিং টানুন এবং শুঁটি ঝুলিয়ে দিন।
- যদি পাতাগুলো চুপচাপ ঝরঝর করে, প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ হয়। মশলার উপর নির্ভর করে এতে তিন থেকে সাত দিন সময় লাগে।
- বীজগুলিকে গাছের অন্যান্য অংশ থেকে সহজেই আলাদা করা যায়।
বিকল্পভাবে, আপনি ওভেন বা ডিহাইড্রেটরে তাপ ব্যবহার করে মশলা শুকাতে পারেন। 30 থেকে সর্বোচ্চ 50 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ডিভাইসগুলি চালু করুন। শুকানোর সময় দুই থেকে চার ঘন্টা।
সুগন্ধ সংরক্ষণ করতে, মশলাগুলি শক্তভাবে সিল করা, অন্ধকার পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
টিপ
রান্না করার আগে, আপনার আঙ্গুল দিয়ে শুকনো ভেষজ গুঁড়ো করা উচিত। এই প্রক্রিয়ার সময়, যা প্রযুক্তিগত পরিভাষায় "বিদ্রোহী" হিসাবে পরিচিত, সাধারণ স্বাদ প্রকাশিত হয় এবং তীব্র হয়।
