মধু ছত্রাক (আর্মিলারিয়া মেলিয়া) আগস্ট এবং নভেম্বরের মধ্যে গাছের ডালে একত্রে বৃদ্ধি পায় - প্রায়শই এমনকি আপনার নিজের বাগানেও। যাইহোক, মাশরুম, কখনও কখনও মধু মাশরুম, হেজ ছত্রাক বা ফাঁপা ক্যাপ নামেও পরিচিত, শুধুমাত্র অল্প বয়সে ভালো লাগে, যে কারণে ক্যাপগুলি বন্ধ থাকা অবস্থায় আপনাকে এটি সংগ্রহ করতে হবে। যাই হোক না কেন, শুধুমাত্র টুপিগুলিই ভোজ্য; ডালপালা শক্ত এবং অপাচ্য। হানি ম্যাশ কাঁচা অবস্থায় কিছুটা বিষাক্ত, তাই আপনাকে অবশ্যই এটি সিদ্ধ করতে হবে এবং এটি ব্যবহারের আগে রান্নার জল ফেলে দিতে হবে।
আপনি কি মধু ম্যাশ হিমায়িত করতে পারেন এবং আপনি কিভাবে এটি প্রস্তুত করবেন?
মধু মাশরুম হিমায়িত করতে, মাশরুমগুলিকে কমপক্ষে 10 মিনিট সিদ্ধ করুন, দ্রুত ঠান্ডা করুন এবং ফ্রিজার ব্যাগ বা প্লাস্টিকের পাত্রে অংশে প্যাক করুন। হিমায়িত মধু মাশরুম সরাসরি গরম চর্বি বা ঝোল যোগ করা যেতে পারে এবং তাজা মাশরুমের মতো প্রস্তুত করা যেতে পারে।
মধু মাশরুম পরিষ্কার করে সিদ্ধ করুন
শুধুমাত্র মধু মাশরুমের ক্যাপগুলি সংগ্রহ করুন যা এখনও বন্ধ বা প্রায় বন্ধ রয়েছে - যদি এটি ইতিমধ্যে উন্মোচিত হয়ে থাকে, তবে মাশরুমের স্বাদ আর ভাল হবে না। আপনার ডালপালাগুলিও দাঁড়িয়ে থাকা উচিত। বাড়িতে, নিম্নরূপ মাশরুম পরিষ্কার করুন:
- প্রথমে, কয়েক মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা লবণ জলে মধু ছাই ফলন স্নান করুন।
- এটি বিদ্যমান ময়লা ধুয়ে ফেলবে এবং কোনো পোকামাকড়ও তাড়িয়ে দেবে।
- জল দিলে মধুর ছত্রাকের ক্ষতি হয় না কারণ, অন্যান্য মাশরুমের মতো এটি খুব কমই জল টেনে নেয়।
- তারপর মাশরুমগুলিকে একটি চালুনিতে রাখুন এবং জল ঢেলে দিন।
- এবার একটি পাত্রে প্রচুর পরিমানে তাজা পানি দিয়ে ফোড়ন দিন।
- কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য এতে মধুর ম্যাশ রান্না করুন।
- মাশরুমগুলিকে আবার একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং রান্নার জল ফেলে দিন।
- এতে মধু মাশরুমের তাপ-সংবেদনশীল টক্সিন রয়েছে।
ফুটানোর পর, মধুর ম্যাশ ইচ্ছামত, শুকনো বা হিমায়িত করা যায়।
হিমায়িত করুন এবং মধু ম্যাশ প্রস্তুত করুন
ফ্রিজ করতে, সিদ্ধ এবং দ্রুত ঠান্ডা মধুর ম্যাশ ফ্রিজার ব্যাগ বা ভালভাবে সিল করা যায় এমন প্লাস্টিকের পাত্রে অংশে প্যাক করুন। মাশরুম কমপক্ষে মাইনাস 18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় এক বছর স্থায়ী হয়।যদি হিমায়িত মাশরুম ব্যবহার করতে হয়, তবে সেগুলি গলাবেন না, তবে তাজা মাশরুমের মতো প্রস্তুত করুন - এখনও হিমায়িত মাশরুমগুলি সরাসরি গরম চর্বি বা গরম ঝোলের মধ্যে যায়। একটি তৈরি মৌচাকের থালা - যেমন ভাজা পেঁয়াজ, বেকন কিউব, মধুচক্র মাশরুম, লবণ এবং মরিচ থেকে তৈরি - এছাড়াও জলের স্নানে দ্রুত ঠান্ডা করে হিমায়িত করা যেতে পারে। পুনরায় গরম করতে, এটিকে গরম চর্বিতে যোগ করুন এবং সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রেডিমেড হানি ম্যাশ সর্বোচ্চ তিন মাস ফ্রিজে রাখবে।
টিপ
কিছু লোক মধু মাশরুম ভালভাবে সহ্য করে না এবং এটি খেলে পেটে ব্যথা এবং ডায়রিয়া হয়। শঙ্কুযুক্ত গাছের স্টাম্পে জন্মানো মাশরুমগুলি প্রায়শই বেশি হজম হয়।
