জার্মানিতে চাষ করা মাশরুমের মধ্যে মাশরুমটি প্রথম স্থানে রয়েছে৷ প্রতি বছর প্রায় 64,000 টন উত্পাদিত হয় এবং প্রধানত টিনজাত পণ্য, ক্রিম সস এবং পিজ্জাতে শেষ হয়। যাইহোক, যদি আপনি নিজে তৃণভূমি মাশরুম সংগ্রহ করতে চান তবে আপনার বিষাক্ত প্রতিপক্ষের সাথে খুব পরিচিত হওয়া উচিত। বাড়িতে, মাশরুমগুলিকে তারপর পরিষ্কার করা হয় এবং আরও প্রক্রিয়াজাত করা হয় - সমস্ত মাশরুমের মতো, মাশরুমগুলি দীর্ঘস্থায়ী হয় না।
আপনি কিভাবে মেডো মাশরুম সঠিকভাবে পরিষ্কার করবেন?
মেডো মাশরুম পরিষ্কার করতে, সেগুলি ধোয়া উচিত নয়। পরিবর্তে, ডাঁটা কেটে ফেলুন, কালো বা বাদামী দাগ মুছে ফেলুন এবং রান্নাঘরের তোয়ালে বা মাশরুম ব্রাশ দিয়ে মাশরুমগুলিকে ভালভাবে ঘষুন। প্রচুর ভিটামিন থাকায় খোসা ছাড়ানো উচিত নয়।
মেডো মাশরুম খুঁজুন এবং সঠিকভাবে ফসল কাটা
মেডো মাশরুম তৃণভূমি এবং লনে জন্মে, বিশেষ করে গ্রীষ্মের বজ্রঝড়ের পরে। যাইহোক, এটি কৃত্রিম নিষিক্তকরণকে সহ্য করে না, এই কারণেই আপনার ভাগ্য চেষ্টা করা উচিত বিশেষত "পুরাতন" বা জৈব চাষ সহ অঞ্চলগুলিতে। যাইহোক, সংগ্রহ করার সময় বিপদগুলি লুকিয়ে থাকে: তৃণভূমির মাশরুম ছাড়াও, আরও কিছু প্রজাতি রয়েছে যেগুলির গোলাপী এবং, যখন তারা পুরানো, বাদামী lamellae হয়। বিষাক্ত কার্বোলিক মাশরুমের নীচের কান্ডের মাংস কাটা হলে ক্রোম হলুদ হয়ে যায় এবং এই মাশরুমটি কার্বোলিক, প্লাস্টার বা "হাসপাতাল" এর মতো গন্ধও পায়।মেডো মাশরুমের বিশেষত অল্প বয়স্ক, বন্ধ নমুনাগুলি মারাত্মক বিষাক্ত ডেথ ক্যাপ মাশরুমের সাদা নমুনার সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে। এই কারণে, আপনার সর্বদা সাবধানে মাশরুমগুলিকে মাটি থেকে পেঁচানো উচিত এবং কান্ডটি কখনই কেটে ফেলা উচিত নয় - আপনি কান্ডের ঘন বেস দ্বারা বিষাক্ত মাশরুমগুলিকে চিনতে পারেন৷
মেডো মাশরুম কিভাবে পরিষ্কার করবেন
যখন আপনি লুণ্ঠিত জিনিসপত্র নিয়ে বাড়িতে পৌঁছান, আপনার উচিত সেগুলি সরাসরি পরিষ্কার করা। কিছু বন মাশরুমের বিপরীতে, মেডো মাশরুমগুলিকে ধুয়ে ফেলা উচিত নয় কারণ তারা খুব দ্রুত প্রচুর জল শোষণ করে এবং তারপরে স্বাদহীন হয়ে যায়। পরিবর্তে, নিম্নোক্তভাবে এগিয়ে যাওয়া ভালো:
- একটি ছোট প্যারিং ছুরি, কাটিং বোর্ড এবং রান্নাঘরের তোয়ালে সংগ্রহ করুন।
- প্রথমে মাশরুম থেকে কান্ড কেটে নিন।
- তারপর কালো বা বাদামী দাগ কেটে ফেলুন।
- মাশরুমের স্কিন করার দরকার নেই - খোসার নিচে প্রচুর ভিটামিন আছে।
- এখন একটি কিচেন তোয়ালে নিন এবং প্রতিটি মাশরুমকে আলাদাভাবে ঘষুন।
- কিচেন টাওয়েলের পরিবর্তে, আপনি মাশরুম ব্রাশও ব্যবহার করতে পারেন।
তারপর আপনি ইচ্ছামত মাশরুম প্রসেস করতে পারবেন।
মেডো মাশরুম প্রক্রিয়াকরণ
মাশরুমগুলিকে এখনই তাজা প্রস্তুত করা ভাল, কারণ আপনি যদি সেগুলিকে রেফ্রিজারেটরে কাঁচা রাখেন, তবে আপনি ভাগ্যবান হলে সেগুলি কয়েক দিন স্থায়ী হবে। মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে হিমায়িত করা যেতে পারে, তারপরে আপনি পরবর্তী তারিখে তাজা মাশরুমের মতো ব্যবহার করতে পারেন। মাশরুম শুকিয়ে, আচার বা এমনকি সিদ্ধ করেও সংরক্ষণ করা যায়।
টিপ
সুপারমার্কেটে উপলব্ধ চাষ করা মাশরুমগুলি একটি পৃথক প্রজাতির অন্তর্গত, দুই-স্পোরড এগারলিং (এটিকে চ্যাম্পিগনন ডি প্যারিসও বলা হয়)। এটি ইনোকুলেটেড সাবস্ট্রেট বলের সেলারে জন্মানো যেতে পারে, যা আপনি তৈরি ফসল হিসাবে কিনতে পারেন।
