পোরসিনি মাশরুম, যা মানুষের মাশরুম নামেও পরিচিত, সম্ভবত সব বনের মাশরুমের মধ্যে সবচেয়ে বেশি চাওয়া হয়। নোবেল মাশরুমের স্বাদ বিশেষ করে তাজাভাবে মাখনে ভাজা হয়, তবে শুকিয়ে ও হিমায়িত করেও ভালোভাবে সংরক্ষণ করা যায়। যেহেতু বোলেটাস মাইকোরাইজাল ছত্রাকের অন্তর্গত এবং সাধারণত স্প্রুসের সাথে ঘনিষ্ঠ সহবাসে বাস করে (কিন্তু অন্যান্য গাছের প্রজাতি যেমন বিচ, ওক বা পাইন), এটি বাড়ির বাগানে জন্মানো যায় না। আপনি যদি পোরসিনি মাশরুম খেতে চান তবে আপনাকে সেগুলি বনের মধ্যে খুঁজতে হবে - অথবা যদি আপনি ভাগ্যবান হন, আপনি সুপারমার্কেটে এক বাটি তাজা কিনতে পারেন।
আপনি কিভাবে সঠিকভাবে তাজা পোরসিনি মাশরুম পরিষ্কার করবেন?
খাবার এবং ম্যাগটসের জায়গাগুলি কেটে, হালকা রঙের টিউব রেখে, গাঢ়/সবুজ রঙের টিউব কেটে, মাশরুম ব্রাশ দিয়ে মাশরুম পরিষ্কার করে, মাটি এবং ময়লা অপসারণ করে, কাপড় দিয়ে টুপি মুছে দিয়ে পোরসিনি মাশরুম পরিষ্কার করুন, এবং ফলের শরীরের লম্বালম্বি কাটা এবং ম্যাগটস পরীক্ষা করুন।
পোরসিনি মাশরুম সঠিকভাবে সনাক্ত করুন
অভিনন্দন! তারা সফল হয়েছিল এবং কিছু সুন্দর পোরসিনি মাশরুম খুঁজে পেয়েছিল এবং এমনকি একটি সম্পূর্ণ ঝুড়ি সংগ্রহ করতে সক্ষম হয়েছিল। কিন্তু আপনি গর্বের সাথে বাড়ি যাওয়ার আগে এবং আপনার সন্ধান প্রক্রিয়া করার আগে, আপনাকে আবার মাশরুমগুলিকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া উচিত: কিছু প্রজাতি রয়েছে যেগুলি পোরসিনি মাশরুমের মতো দেখতে। যদিও এগুলি অগত্যা বিষাক্ত নয়, তবে এগুলির স্বাদ আলাদা এবং আলাদাভাবে প্রক্রিয়া করাও হতে পারে৷অখাদ্য পিত্ত বোলেটাসের ক্ষেত্রে বিশেষভাবে সতর্কতা অবলম্বন করা হয়। এটি সাধারণত গাঢ় এবং মোটা স্টেম নেটওয়ার্ক এবং হালকা ক্যাপ দ্বারা পোরসিনি মাশরুম থেকে পৃথক। যদি চাপা বা কাটার সময় মাংস এবং টিউবগুলি নীল হয়ে যায় তবে এটি সাধারণত চেস্টনাট বোলেটাস, যা ভোজ্যও হয়৷
জঙ্গলে পূর্ব-পরিষ্কার পোরসিনি মাশরুম
যাতে আপনি নিরাপদে মাশরুমের ধরন নির্ণয় করতে পারেন, আপনার খুঁজে পাওয়া নমুনার ডালপালা কেটে ফেলা উচিত নয়, তবে সাবধানে ছুরি দিয়ে পেঁচিয়ে নিন। কান্ডের নীচের অংশ, মাটি দ্বারা আবৃত, সনাক্তকরণের জন্য অপরিহার্য। আপনি যদি মাশরুমের ধরন সম্পর্কে নিশ্চিত হন তবে আপনি এটিকে বনের মধ্যে মোটামুটিভাবে পরিষ্কার করতে পারেন: ম্যাগটস এবং খাওয়ার জায়গাগুলি উদারভাবে কেটে ফেলা হয় এবং আপনি মাটি এবং গাছের অন্যান্য অংশ যেমন পাতা বা সূঁচের মতো ফলদায়ক দেহগুলিও পরিষ্কার করেন। সনাক্তকরণের পরে, আপনি স্টেমের নীচের অংশটি কেটে ফেলতে পারেন যদি এটি খুব নোংরা হয় এবং পরিষ্কার করা যায় না।
সতর্ক হও, মাগোটস
বোলেটাস মাশরুম শুধুমাত্র মানুষের কাছে খুব জনপ্রিয় নয়, এগুলি প্রায়শই শামুক, ম্যাগটস এবং অন্যান্য প্রাণীরা খেয়ে থাকে। ম্যাগটগুলি প্রধানত মাশরুমের ভিতরে পাওয়া যায়, যেখানে তারা নিচ থেকে উপরে উঠে যায়। কিছুটা দুর্ভাগ্যের সাথে, এটি ঘটতে পারে যে একটি পোরসিনি মাশরুম যা বাইরের দিকে ভাল দেখায় তা ইতিমধ্যে ভিতরে খালি খাওয়া হয়েছে। এই কারণে, আপনার সর্বদা পোরসিনি মাশরুমগুলিকে বনের মধ্যে লম্বা করে কাটা উচিত এবং উদারভাবে কোনও পচা ভিতরের অংশগুলি সরিয়ে ফেলা উচিত। আপনার সাথে খারাপভাবে খাওয়া মাশরুম আর নেওয়া উচিত নয়।
পোরসিনি মাশরুম পরিষ্কার করা - ধাপে ধাপে
আপনি যখন বাড়িতে পৌঁছান, আপনার সংগ্রহ করা মাশরুমগুলি অবশ্যই পরিষ্কার এবং প্রক্রিয়াজাত করতে হবে। বিশেষ করে ফরেস্ট মাশরুমগুলি খুব বেশি প্রোটিন এবং জলের উপাদানের কারণে খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় এবং তাই কয়েক ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় শুয়ে থাকা উচিত নয়। যদি মাশরুমগুলি অবিলম্বে ব্যবহার করা না যায় তবে সেগুলিকে ভালভাবে পরিষ্কার করুন এবং তারপরে একটি পরিষ্কার কাপড় বা কাগজে মুড়িয়ে রাখুন।রেফ্রিজারেটরের সবজির বগিতে সংরক্ষণ করা হয়, সেগুলি দুই দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়।
এবং এইভাবে আপনি সংবেদনশীল মাশরুম পরিষ্কার করেন:
- আপনি যদি ইতিমধ্যে এটি না করে থাকেন তবে খাওয়ানো এবং ম্যাগট এলাকাগুলি কেটে ফেলুন।
- যে টিউবগুলি এখনও হালকা থাকে সেগুলি থাকতে পারে, তবে যদি সেগুলি ইতিমধ্যেই অন্ধকার বা এমনকি সবুজাভ হয় - সেগুলি কেটে ফেলুন৷
- একটি পরিষ্কার মাশরুম ব্রাশ দিয়ে সাবধানে পুরো মাশরুম পরিষ্কার করুন।
- আটকে থাকা মাটি এবং অন্যান্য ময়লা অপসারণ করুন।
- আপনি একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে টুপি মুছে দিতে পারেন।
- আপনি যদি ইতিমধ্যে তা না করে থাকেন, তাহলে ফলের শরীর লম্বালম্বিভাবে কাটুন এবং ম্যাগটস চেক করুন।
- যে কোন ম্যাগটস কেটে ফেলুন।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এই পরিচ্ছন্নতার ব্যবস্থা যথেষ্ট। শুধুমাত্র পুরানো নমুনাগুলির সাথে কান্ড এবং টুপি উভয়ই খোসা ছাড়ানোর প্রয়োজন হতে পারে।
মাশরুম ধোয়া এড়িয়ে চলবেন কেন?
এখন পোরসিনি মাশরুম পরিষ্কার করা বেশ ক্লান্তিকর এবং সময়সাপেক্ষ - কিছু লোক তাদের নিজেদের জন্য সহজ করে তুলতে চায় এবং ফলগুলি ব্রাশ করার পরিবর্তে কেবল ধুয়ে ফেলতে চায়। যাইহোক, এই পদক্ষেপটি শুধুমাত্র খুব বেশি নোংরা নমুনাগুলির জন্য সুপারিশ করা হয় যা অন্যথায় পর্যাপ্তভাবে পরিষ্কার করা যায় না। এটি করার জন্য, কাটা মাশরুমগুলি রাখুন এবং একটি চালুনিতে ম্যাগগটগুলি পরীক্ষা করুন এবং একটি শক্তিশালী জেট জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। তারপরে একটি শুকনো কাপড় দিয়ে সাবধানে শুকিয়ে নিন যাতে মাশরুমগুলি অপ্রয়োজনীয়ভাবে প্রচুর জল শোষণ না করে - ব্যাভারিয়ান ভাষায় তাদের "স্কোয়ামারল" বলা হয় না। জলে ভিজিয়ে রাখা মাশরুমগুলি দ্রুত মশলা হয়ে যায় এবং তাদের অনেক গন্ধ হারায়।
টিপ
সতর্কতা: সুপারমার্কেটগুলিতে পাওয়া পোরসিনি মাশরুমগুলি বেশিরভাগই পূর্ব ইউরোপ থেকে আসে এবং ভারী ধাতু বা তেজস্ক্রিয় পদার্থ দ্বারা ব্যাপকভাবে দূষিত হতে পারে। যেহেতু জার্মানিতে বন্য মাশরুম শুধুমাত্র ছোট ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য সংগ্রহ করা যায় এবং পোরসিনি মাশরুম চাষ করা যায় না, তাই বন মাশরুম সবসময় বাণিজ্যিক বিক্রয়ের জন্য আমদানি করা হয়।এটি অন্যান্য কিছু প্রজাতির ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য, যেমন chanterelles।
