পোরসিনি মাশরুম অনেক মাশরুম বাছাইকারীদের কাছে খুব জনপ্রিয় কারণ তারা সুস্বাদু এবং বিষাক্ত মাশরুমের সাথে খুব কমই বিভ্রান্ত হতে পারে। আপনি যদি তাজা খেতে পারেন তার চেয়ে বেশি মাশরুম খুঁজে পান, আপনার কাছে সেগুলিকে পিকিং করে সংরক্ষণ করার বিকল্প রয়েছে৷
আমি কিভাবে পোরসিনি মাশরুম আচার করতে পারি?
পিকলিং পোরসিনি মাশরুমগুলি ভিনেগার বা তেল দিয়ে করা যেতে পারে: ভিনেগার সংস্করণ দিয়ে, আপনি মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন এবং স্টক করুন, বয়ামে ভরে এবং জলপাই তেল দিয়ে ঢেকে দিন। তেল সংস্করণের জন্য, পোরসিনি মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন, শুকিয়ে নিন এবং একটি গ্লাসে জলপাই তেল দিয়ে ঢেকে দিন।
আচারযুক্ত পোরসিনি মাশরুম
উপকরণ:
- 1 কিলো পোরসিনি মাশরুম, পরিস্কার করা হয়েছে
- 0.5 লিটার সাদা বালসামিক ভিনেগার
- কিছু অলিভ অয়েল
- 0, 25 লিটার জল
- 1 শ্যালোট
- 1 রসুনের লবঙ্গ
- 1 চা চামচ সমুদ্রের লবণ
- 3 তেজপাতা
- 1 ছোট রোজমেরি স্প্রিগ বা আধা চা চামচ রোজমেরি সূঁচ
- 3 কালো গোলমরিচ
প্রস্তুতি
- একটি পাত্রে স্টকের জন্য সমস্ত উপাদান রাখুন, ফোড়নে আনুন এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- একটি দ্বিতীয় পাত্রে লবণাক্ত জল সিদ্ধ করুন এবং এতে পোরসিনি মাশরুমগুলিকে আট মিনিটের জন্য ভিজতে দিন।
- ড্রেন করুন এবং স্টক সহ পাত্রে যোগ করুন। পাঁচ মিনিট রান্না করতে থাকুন।
- একটি পরিষ্কার চামচ দিয়ে মাশরুমগুলি সরান এবং পূর্বের জীবাণুমুক্ত বয়ামে শক্তভাবে পূরণ করুন। এটা আর স্পর্শ করবেন না!
- ভিনেগারের জল আরও দশ মিনিট সিদ্ধ করুন এবং তারপর ঠান্ডা হতে দিন।
- মাশরুমের উপর ঢেলে দিন যাতে তারা পুরোপুরি ডুবে যায়।
- আচারযুক্ত মাশরুমগুলি নষ্ট হওয়া রোধ করতে, সাবধানে জারে অলিভ অয়েল ঢেলে দিন। এটি তরলের উপর থাকে এবং এটি জীবাণুর বিরুদ্ধে সিল করে।
- নিরাপদভাবে স্ক্রু করুন এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
যাতে পোরসিনি মাশরুমের স্বাদ বেশি টক না হয়, খাওয়ার আগে স্টকটি শুকিয়ে নেওয়া হয় এবং মাশরুমগুলিকে সামান্য জলপাই তেল দিয়ে সাজানো হয়।
পোরসিনি মাশরুম তেলে ভিজিয়ে রাখুন
উপকরণ:
- 1 কেজি পোরসিনি মাশরুম, পরিষ্কার করা, ওজন করা
- 0, 25 লিটার জল
- 1 টেবিল চামচ লবণ
- 2 তেজপাতা
- 5টি লবঙ্গ
- ½ দারুচিনি লাঠি
- 5 গোলমরিচ
- উচ্চ মানের জলপাই তেল
প্রস্তুতি
- নুন ও মশলা দিয়ে পানি ফুটান।
- মাশরুম যোগ করুন এবং আট মিনিট সিদ্ধ করুন।
- একটি চালনীতে ছেঁকে নিন এবং রান্নাঘরের তোয়ালে মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা হতে দিন। আপনার আঙ্গুল দিয়ে পোরসিনি মাশরুম স্পর্শ করা বন্ধ করুন!
- কয়েক ঘন্টা শুকাতে দিন।
- এই সময়ে, ফুটন্ত জলে দশ মিনিটের জন্য বয়াম জীবাণুমুক্ত করুন।
- পোরসিনি মাশরুমগুলিকে পাত্রে ঢিলেঢালাভাবে পূরণ করুন এবং সম্পূর্ণরূপে ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জলপাই তেল ঢেলে দিন। নিশ্চিত করুন যে গ্লাসে কোনও বায়ু বুদবুদ না থাকে। আপনি যদি চান, আপনি স্বাদ তীব্র করতে গ্লাসে আগে রান্না করা মশলা যোগ করতে পারেন।
- আঁটসাঁটভাবে বন্ধ করুন এবং একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় কয়েক সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন।
টিপ
অন্যান্য মহৎ মাশরুমের বিপরীতে, আপনি একটি প্রজনন বাক্স ব্যবহার করে আপনার নিজের বাগানে পোরসিনি মাশরুম চাষ করতে পারবেন না। তাই যা অবশিষ্ট থাকে তা হল শ্রমসাধ্য সংগ্রহ। যাইহোক, আপনি অন্য কোন উন্নত মাশরুম আচার করতে পারেন।
