বাড়িতে আচার করা মরিচ আপনি সুপার মার্কেটে রেডিমেড কিনতে পারেন তার চেয়ে অনেক বেশি সুগন্ধযুক্ত। সাইড ডিশ হিসাবে তারা নিজেরাই দুর্দান্ত স্বাদ পায়, তবে সালাদে, পিজ্জাতে বা ডিপস এবং সসগুলিতে বিশুদ্ধ করে দুর্দান্তভাবে যায়৷
কীভাবে আমি বিন্দু মরিচ আচার করব?
পয়েন্টেড মরিচ তেল বা ভিনেগারে ম্যারিনেট করা যেতে পারে। তেল পদ্ধতিতে উচ্চ মানের তেল, লেবু, রসুন, লবণ, মধু, তেজপাতা এবং থাইম ব্যবহার করা হয়।ভিনেগার পদ্ধতিতে ভিনেগার, পেঁয়াজ, চিনি, লবণ, তেজপাতা, গোলমরিচ, লবঙ্গ এবং সরিষার বীজ ব্যবহার করা হয়। উভয় ভেরিয়েন্ট একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত এবং কয়েক দিন বা সপ্তাহের জন্য রেখে দেওয়া উচিত।
ভিনেগার বা তেলে ভেজানো: স্বাদের বিশুদ্ধ প্রশ্ন
ভিনেগার বা তেল ভিত্তিক একটি ঝোল সূক্ষ্ম মরিচ সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত।
- ভিনেগার: হালকা কিন্তু সুগন্ধি ভার্সন বিশেষভাবে ভালো যায়।
- তেল: আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে, একটি উচ্চ-মানের, ঠান্ডা চাপা জলপাই তেল, নিরপেক্ষ সূর্যমুখী তেল বা রেপসিড তেল ব্যবহার করুন।
তেলে আচার করা মরিচের রেসিপি
উপকরণ:
- 1, 5 কেজি বিন্দুযুক্ত মরিচ, ধুয়ে এবং চামড়া, ওজন করা
- 600 মিলি উচ্চ মানের তেল
- 4 লেবু
- ৪টি রসুন কুচি
- 1 টেবিল চামচ লবণ
- 2 টেবিল চামচ মধু
- 5 তেজপাতা
- তাজা থাইমের কয়েকটি স্প্রিগ
প্রস্তুতি
- ওভেন সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় সেট করুন।
- মরিচের মূল অংশ কেটে নিন, সবজিগুলোকে কোয়ার্টার করে বেকিং ট্রেতে রাখুন।
- তেল দিয়ে গোলমরিচ ব্রাশ করুন এবং উপরের র্যাকে দশ থেকে ১৫ মিনিট গ্রিল করুন।
- এই সময়ের পরে, ত্বক বুদবুদ হয়ে যাবে এবং সহজেই অপসারণ করা যেতে পারে। মরিচের খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- তারপর চওড়া স্ট্রিপ কেটে নিন।
- 1-2টা লেবুর খোসা ছাড়িয়ে ফল ছেঁকে নিন।
- নুন এবং মধু মিশিয়ে নিন।
- মিশ্রণে 2টি রসুনের লবঙ্গ টিপুন।
- মেরিনেড দিয়ে মরিচ ভালো করে ভেজে নিন এবং সবকিছু ফ্রিজে ২৪ ঘণ্টা রেখে দিন।
- পরের দিন, 2টি রসুনের কোয়া মিহি করে কেটে নিন।
- মেরিনেড থেকে মরিচগুলি সরান, তরল সংরক্ষণ করে ড্রেন করুন।
- চশমার মধ্যে বিতরণ করুন।
- আগের জীবাণুমুক্ত বয়ামে শক্তভাবে রসুন এবং ভেষজ দিয়ে মরিচের স্তুপ করুন।
- মেরিনেডের সাথে অলিভ অয়েল মিশিয়ে 80 ডিগ্রিতে গরম করুন।
- মরিচের উপর গরম ঝোল ঢেলে দিন; শুঁটি পুরোপুরি ঢেকে রাখতে হবে।
- অবিলম্বে বন্ধ করুন এবং একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
- খাওয়ার আগে এটাকে কয়েকদিন বসতে দিতে ভুলবেন না।
ভিনেগারে গোলমরিচ নিন
উপকরণ:
- 6 পয়েন্টেড মরিচ
- 700 মিলি ভিনেগার
- 1 পেঁয়াজ
- 30 গ্রাম চিনি
- 1 টেবিল চামচ লবণ
- 1 তেজপাতা
- মরিচ, লবঙ্গ, সরিষা দানা স্বাদমতো
প্রস্তুতি
- দশ মিনিট ফুটন্ত পানিতে বয়াম জীবাণুমুক্ত করুন।
- মরিচগুলো ধুয়ে পরিষ্কার করে মোটা দাগ কেটে নিন।
- মশলা মেশান এবং মরিচ দিয়ে বয়ামে লেয়ার করুন।
- একটি পাত্রে চিনি ও লবণ দিয়ে ভিনেগার দিয়ে গরম করুন।
- দশ মিনিট সিদ্ধ করুন।
- মরিচের উপর ঢেলে দিন; এটি অবশ্যই তরলে সম্পূর্ণভাবে ডুবিয়ে রাখতে হবে।
- অবিলম্বে বন্ধ করুন এবং উল্টে দিন।
- তারপর অন্তত ২ সপ্তাহ ফ্রিজে রাখতে দিন।
টিপ
আপনি যদি আচার করা মরিচ একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করেন, তাহলে আচার করা মরিচ অনেক সপ্তাহ ধরে থাকবে। একবার খোলা হলে, কয়েক দিনের মধ্যে জার ব্যবহার করা উচিত।
