অবশ্যই, ঝোপ থেকে বেদানা সবচেয়ে ভালো তাজা। ফসল খুব বেশি হলে, লাল, সাদা এবং কালো বেরিগুলিও খুব ভালভাবে বয়ামে বা জেলিতে সিদ্ধ করা যেতে পারে।
আপনি কিভাবে currants সংরক্ষণ করতে পারেন?
রান্না করা currants বাছাই, তাদের ধুয়ে এবং প্যানিকল থেকে অপসারণ দ্বারা অর্জন করা হয়। জেলি তৈরি করার জন্য, রস সিদ্ধ করা হয় এবং 750 মিলি রসে 500 গ্রাম চিনি সংরক্ষণ করা হয়। কমপোটের জন্য, বেরিগুলিকে জারে রাখা হয়, চিনির জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 150-160 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করা হয়।
রান্নার বেদানা
সব ধরনের বেদানা সংরক্ষণ করা যায়। এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে সাদা ফলগুলির একটি বরং মৃদু সুগন্ধ রয়েছে, যখন লাল বেরিগুলির স্বাদ মিষ্টি এবং শুধুমাত্র সামান্য টার্ট।
ব্ল্যাককারেন্ট খুব টার্ট এবং সমস্ত ক্যাসিস রেসিপির ভিত্তি তৈরি করে। কালো কারেন্টের ফরাসি নাম ক্যাসিস।
কীভাবে প্রক্রিয়াকরণ করবেন:
- লাল, সাদা এবং কালো বেদানা জেলি
- সব বেদানা জাত থেকে তৈরি বেদানা কমপোট
- ক্যাসিস লিকার সহ কালো currants
- রাম পাত্রের সংযোজন
ফল তোলা
ক্যানিং করার সময় পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার। এটি রান্নার পাত্র, চশমা এবং বেরিগুলির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য৷
শুধুমাত্র খুব তাজা currants ব্যবহার করুন। বেরিগুলি সাবধানে বাছাই করুন এবং যেকোন কুঁচকে যাওয়া, পচা বা এমনকি ছাঁচযুক্ত ফলগুলি সরিয়ে ফেলুন৷
গুচ্ছ থেকে বেরিগুলি সরানোর আগে ধুয়ে ফেলুন।
মুদ্রা থেকে সুস্বাদু জেলি রান্না করা
জেলি তৈরি করতে, প্যানিকলগুলি থেকে পরিষ্কার করা ফলগুলিকে সেদ্ধ করা হয় এবং তারপরে একটি কাপড়ে চেপে দেওয়া হয়। এর ফলে রস বের হয়ে যেতে পারে। যদি আপনি প্যানিকেলগুলি অপসারণ না করেন তবে জেলিটি তেতো হবে।
750 মিলি রসের অনুপাতে রস 500 গ্রাম সংরক্ষণ চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয়, ফুটতে আনা হয় এবং গরম করার সময় ধাতব স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়।
পাত্রগুলি বন্ধ করে একটি কাপড়ের উপর উল্টো করে রাখা হয় যাতে মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে পারে। এগুলি এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
জাগানো currants
কম্পোটের জন্য, নির্বাচিত বেদানাগুলি সংরক্ষণের বয়ামে রাখা হয় এবং চিনির জল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।
মেসন জারগুলি বন্ধ করুন এবং ক্যানার বা ওভেনের প্রস্তুতকারকের নির্দেশ অনুসারে প্রায় আধা ঘন্টার জন্য 150 থেকে 160 ডিগ্রিতে গরম করুন।
ক্যানিং করার সময় বেদানাগুলি খুব নরম হয়ে যায় এবং ডেজার্ট বা আইসক্রিমের উপরে গরম করার জন্য একটি কম্পোট হিসাবে সুস্বাদু হয়।
টিপস এবং কৌশল
"সংরক্ষণ" শব্দটি ইতিমধ্যেই কারিনা এবং অন্যান্য ফল ক্যানিং করার জন্য ঠাকুরমা ব্যবহার করেছিলেন৷ এটি সেই সময়ে জার সংরক্ষণের সবচেয়ে পরিচিত প্রস্তুতকারক, "ওয়েক" কোম্পানির নাম থেকে উদ্ভূত হয়েছে।
