গ্রীষ্মে যখন চেরি পাকে, অনেক বাগান মালিক অল্প সময়ের মধ্যে খাওয়ার চেয়ে অনেক বেশি ফল সংগ্রহ করতে পারে। সিদ্ধ করে, চেরিগুলিকে সহজেই সংরক্ষণ করা যায় এবং কয়েক মাস ধরে রাখা যায়। এই রেসিপি গাইডে কীভাবে সংরক্ষণ করতে হবে তা আমরা বিস্তারিতভাবে ব্যাখ্যা করি।
আপনি কিভাবে সঠিকভাবে চেরি কম্পোট সংরক্ষণ করতে পারেন?
আপনি জীবাণুমুক্ত বয়ামে প্রস্তুত চেরি ভর্তি করে, উপরে গরম চিনির জল ঢেলে এবং বয়ামগুলি সিল করে চেরি কম্পোট তৈরি করতে পারেন। তারপর বয়ামগুলিকে রান্নার পাত্র বা ওভেনে গরম করা হয় যাতে একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি হয় এবং চেরিগুলি সংরক্ষণ করা হয়।
সঠিক সংরক্ষণের বয়াম
ক্লাসিক মেসন জারগুলি চেরি কমপোট সংরক্ষণের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত। তারা একটি ঢাকনা এবং একটি রাবার রিং সঙ্গে বন্ধ করা হয়। সিস্টেমের উপর নির্ভর করে, ঢাকনাটি সংরক্ষণের সময় একটি আলিঙ্গন দিয়ে সংযুক্ত করা হয় বা একটি ধাতব বন্ধনী ব্যবহার করে দৃঢ়ভাবে জারের সাথে সংযুক্ত থাকে।
যখন উত্তপ্ত হয়, তখন জাহাজের গরম বাতাস প্রসারিত হয় এবং পালিয়ে যায়। এটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি করে এবং ঢাকনাটি শক্তভাবে বসে থাকে। খোলার সময়, রাবার ট্যাবটি টানুন, বাতাস প্রবেশ করে এবং ঢাকনা বন্ধ হয়ে যায়।
ফল তৈরি করা
- প্রথমে, চেরি গুলো সাবধানে ধুতে হবে। ক্ষতিগ্রস্থ ফলগুলিকে বাছাই করা উচিত।
- তারপর কান্ডটি উপড়ে ফেলুন।
- এটি দুর্ভাগ্যবশত ডেস্টোনিংয়ের কিছুটা সময়সাপেক্ষ কাজ দ্বারা অনুসরণ করা হয়। এটি করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি বিশেষ স্টোনার ব্যবহার করা, যা সরাসরি চেরি পাথর সংগ্রহ করে।
- পাথর সহজে না উঠলে, চেরিগুলোকে অল্প সময়ের জন্য হিমায়িত করুন। এতে পাল্প শক্ত হয় এবং পাথর সহজেই সরানো যায়।
চেরি পাথর ছুঁড়ে ফেলবেন না, কারণ এগুলো শুকিয়ে প্রক্রিয়াজাত করে চেরি পাথরের বালিশ নিরাময় করা যায়।
চেরি কম্পোটের জন্য রেসিপি সংরক্ষণ
ক্লাসিক চেরি কমপোটের উপাদানের তালিকা দীর্ঘ নয়। 500 মিলি চারটি গ্লাসের জন্য আপনার প্রয়োজন:
- 1 কেজি প্রস্তুত চেরি
- 1 লি জল
- 400 গ্রাম চিনি
প্রস্তুতি:
- সংরক্ষিত বয়ামের জার, ঢাকনা এবং রাবারের রিং গরম জলে ধুয়ে ফেলুন এবং সবকিছু জীবাণুমুক্ত করুন।
- পাত্রে প্রস্তুত চেরি ঢেলে দিন। শীর্ষে কমপক্ষে দুই সেন্টিমিটার চওড়া মার্জিন থাকতে হবে।
- একটি সসপ্যানে জল রাখুন এবং চিনিটি ঢুকতে দিন। নাড়তে নাড়তে সিদ্ধ করে নিন।
- ফেটে যাওয়া এড়াতে, রান্নাঘরের তোয়ালে চশমা রাখুন এবং চেরিগুলির উপর গরম চিনির জল ঢেলে দিন। ফলগুলো অবশ্যই ঢেকে রাখতে হবে।
- প্রান্তগুলি পরিষ্কার করুন এবং জারগুলি বন্ধ করুন।
- অ্যালার্ম পাত্রের গ্রিডে রাখুন। চশমা যেন একে অপরকে স্পর্শ না করে।
- পাত্রে জল ঢালুন যাতে এটি প্রায় দুই তৃতীয়াংশ চেরি কম্পোটকে ঢেকে দেয়। 80 ডিগ্রিতে 30 মিনিটের জন্য গরম করুন।
- আস্তে আস্তে ঠান্ডা হতে দিন।
- সব ঢাকনা শক্তভাবে বন্ধ আছে কিনা দেখে নিন এবং একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
বিকল্পভাবে, আপনি ওভেনে চেরি সংরক্ষণ করতে পারেন:
- চশমাটি একটি ড্রিপ প্যানে রাখুন এবং দুই থেকে তিন সেন্টিমিটার জল ঢালুন।
- চেরি কম্পোট 150 ডিগ্রিতে রান্না করা হয়।
- জরে বুদবুদ দেখা দেওয়ার সাথে সাথে টিউবটি বন্ধ করুন এবং কম্পোটটিকে আরও ত্রিশ মিনিটের জন্য ওভেনে রেখে দিন।
টিপ
দুর্ভাগ্যবশত, চেরি সেদ্ধ করা হলে এর ভিটামিনের পরিমাণ কমে যায়। যাইহোক, বাড়িতে সংরক্ষিত ফল সাধারণত আপনি সুপারমার্কেটে কেনা টিনজাত খাবারের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি পুষ্টিকর। এর কারণ হল চেরিগুলিকে গাছে থাকতে দেওয়া হয় যতক্ষণ না তারা সম্পূর্ণ পাকা হয় এবং ফসল কাটার পরপরই প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
