টক শসা আগে থেকেই তাদের স্বাদের কারণে রোমানদের মধ্যে অত্যন্ত জনপ্রিয় ছিল। সিদ্ধ করার সময়, শাকসবজি একটি ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে জোরে গরম করা হয়। এর অর্থ হল সুগন্ধি, মিষ্টি এবং টক বা মশলাদার স্বাদযুক্ত শসাগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা যেতে পারে।
আপনি কিভাবে আচার সংরক্ষণ করতে পারেন?
আচারযুক্ত শসা রান্না করতে, আপনার প্রয়োজন আচার বা শসা, রাজমিস্ত্রির বয়াম বা টুইস্ট-অফ বয়াম, একটি পাত্র বা ওভেন, ভিনেগার, জল, চিনি, লবণ এবং মশলা যেমন মরিচ, তেজপাতা, সরিষা এবং মশলা ডিলশসা এবং মশলাগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্তরিত করা হয় এবং ফুটন্ত তরল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপর সেদ্ধ করা হয়।
কোন শসা সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত?
ঘেরকিনস, ক্লাসিক "আচার", কেটে ফেলতে হবে না এবং পুরো বয়ামে যেতে হবে। দৃঢ় খোলের কারণে, যা সাপের শসার মতো মসৃণ নয়, জীবাণুমুক্ত করার পরে এগুলি সুন্দর এবং কুঁচকে থাকে।
কিন্তু টুকরো টুকরো করে কেটে শসাও ভালোভাবে রান্না করা যায়।
প্রয়োজনীয় পাত্র
আপনি একটি বড় পাত্র বা চুলায় আচার করতে পারেন। এছাড়াও আপনাকে জার বা টুইস্ট-অফ জার সংরক্ষণ করতে হবে, যা অবশ্যই আগে থেকে জীবাণুমুক্ত করতে হবে।
- বয়াম, ঢাকনা এবং রাবারের আংটি ফুটন্ত পানিতে প্রায় দশ মিনিট রাখুন।
- বিকল্পভাবে, আপনি 140 ডিগ্রি ওভেনে দশ মিনিটের জন্য জারগুলি জীবাণুমুক্ত করতে পারেন।
রান্না করা আচার
উপকরণ
- 1 কেজি আচার শসা
- 1টি বড় পেঁয়াজ
- 500 মিলি ভিনেগার
- 400 মিলি জল
- 75 - 100 গ্রাম চিনি
- 10 গ্রাম লবণ
- 10 গোলমরিচ
- 2 মশলা বীজ
- 2 তেজপাতা
- 2 চা চামচ সরিষা দানা
- 1 চা চামচ ডিল
প্রস্তুতি
- শসা ভালো করে ধুয়ে নিন, ডালপালা কেটে নিন।
- মেসন বয়ামে শক্তভাবে পালাই।
- চশমার মধ্যে পেঁয়াজ এবং মশলা বিতরণ করুন।
- একটি পাত্রে স্টকের জন্য সমস্ত উপকরণ রাখুন এবং ফুটতে দিন।
- সবজির উপর স্টক ঢেলে দিন। শসা সম্পূর্ণরূপে তরল দ্বারা আবৃত করা আবশ্যক। শীর্ষে কমপক্ষে তিন সেন্টিমিটার চওড়া মার্জিন রয়েছে৷
- পাত্রগুলো বন্ধ করে সংরক্ষণের পাত্রের আলনায় রাখুন।
- উৎপাদকের নির্দেশ অনুসারে পাত্রটি জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং 85 ডিগ্রিতে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
সংরক্ষিত সরিষা শসা
উপকরণ
- 5 কেজি খোসা ছাড়ানো শসা বা সম্পূর্ণ পাকা শসা
- 10 গ্রাম লবণ
সুদ:
- 200 মিলি জল
- 200 মিলি ভিনেগার
- 50 গ্রাম চিনি
- 10 গ্রাম লবণ
- 20 গ্রাম সরিষা
প্রস্তুতি
- শসা খোসা ছাড়ুন, চার ভাগ করুন এবং চামচ দিয়ে বীজ মুছে দিন।
- কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন, লবণ ছিটিয়ে দুই ঘণ্টা রেখে দিন।
- শসার টুকরো বয়ামে রাখুন।
- একটি পাত্রে স্টকের জন্য সমস্ত উপকরণ রাখুন এবং ফুটতে দিন।
- শসার উপর স্টক ঢেলে দিন। নিশ্চিত করুন যে একটি তিন সেন্টিমিটার উঁচু প্রান্ত থাকে।
- পাত্রগুলো বন্ধ করে পাত্রে রাখুন।
- উৎপাদকের নির্দেশ অনুসারে পাত্রটি জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং সরিষার শসাগুলিকে 85 ডিগ্রিতে 30 মিনিটের জন্য সংরক্ষণ করুন।
টিপ
আপনার যদি রান্নার পাত্র না থাকে তবে আপনি চুলায় আচারের ঘেরকিনও রান্না করতে পারেন। একটি রোস্টিং প্যানে চশমাগুলি রাখুন এবং ঠান্ডা চুলার সর্বনিম্ন শেলফে স্লাইড করুন। এটি 180 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করুন। বুদবুদ দেখা দেওয়ার সাথে সাথে সেগুলি বন্ধ করুন এবং চশমাটি আধা ঘন্টার জন্য গরম টিউবে রেখে দিন।
