স্ন্যাক শসা শসার চেয়ে পাতলা ত্বক থাকে। মসৃণ ত্বকের সাথে বীজহীন, আপনি সরাসরি লতা থেকে ছোট শসা উপভোগ করতে পারেন। আচারের মাধ্যমে, আপনি শসাগুলিকে একটি সূক্ষ্ম সুগন্ধ দেন এবং একই সাথে তাদের সংরক্ষণ করেন, যাতে আপনি ফসল কাটা-মুক্ত সময়েও আপনার নিজস্ব সরবরাহ ব্যবহার করতে পারেন।
কিভাবে স্ন্যাক শসা আচার করবেন?
পিকলিং স্ন্যাক শসা দুটি পদ্ধতি ব্যবহার করে করা যেতে পারে: আচার, এগুলি ভিনেগার, জল, লবণ এবং মশলা দিয়ে স্ক্রু-টপ জারে সংরক্ষণ করা হয়। বিকল্পভাবে, স্ন্যাক শসাগুলিকে সুইং-টপ বা স্ক্রু-টপ জারে লবণ জল এবং মশলা দিয়ে গাঁজন করে ল্যাকটিক অ্যাসিড দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।
টক আচারযুক্ত স্ন্যাক শসা
ঘেরকিনরা ঠান্ডা ডিনারে বা বুফেতে চমৎকারভাবে যায়।
উপকরণ:
- 1 কেজি স্ন্যাক শসা
- 1 পেঁয়াজ
- 1 লি জল
- 500 মিলি হারবাল ভিনেগার
- 2 টেবিল চামচ লবণ
- 1 গুচ্ছ ডিল
- আচারের জন্য ২ টেবিল চামচ রেডিমেড মশলার মিশ্রণ
এছাড়াও আপনার অক্ষত সীল সহ বেশ কয়েকটি স্ক্রু-টপ জার প্রয়োজন হবে৷ ফুটন্ত পানিতে দশ মিনিট জীবাণুমুক্ত করুন।
প্রস্তুতি
- স্ন্যাক্স শসা ভালো করে ধুয়ে কান্ডের প্রান্ত মুছে ফেলুন।
- চাইলে অর্ধেক বা স্লাইস করুন।
- প্রবাহিত জলের নীচে ডিল ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে ঘুরুন এবং ছোট ডাল কেটে নিন।
- পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে রিং করে কেটে নিন।
- পানি এবং ভিনেগার ফুটিয়ে নিন। লবণ যোগ করুন এবং সমস্ত স্ফটিক দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- জরের মধ্যে শসা বিতরণ করুন, স্ন্যাক শসার মধ্যে মশলা রাখুন।
- ঝোল আবার ফুটিয়ে নিন এবং সাথে সাথে শসার উপর ঢেলে দিন। শীর্ষে এক থেকে দুই সেন্টিমিটার চওড়া মার্জিন থাকা উচিত।
- বন্ধ করুন এবং শীতল, অন্ধকার জায়গায় দুই সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন।
আপনি পরিষ্কারভাবে কাজ করলে, আচারযুক্ত শসা পরবর্তী ফসল কাটা পর্যন্ত স্থায়ী হবে।
গাঁজানো খাবার শসা
গাঁজানো সবজি অন্ত্রের উদ্ভিদের জন্য অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর। স্ন্যাক শসার সাথে যুক্ত ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, যা চিনিকে গাঁজন করে, একটি মনোরম, হালকা টক স্বাদ তৈরি করে।
উপকরণ:
- 1 কেজি স্ন্যাক শসা
- 1টি বড় পেঁয়াজ
- 100 গ্রাম সমুদ্রের লবণ
- 2 লি জল
- 1 গুচ্ছ ডিল
- আচারের জন্য ২ টেবিল চামচ মশলার মিশ্রণ
সুইং টপ এবং রাবার রিং সহ চশমা ল্যাকটিক পিকলিং এর জন্য আদর্শ। বিকল্পভাবে, আপনি একটি অক্ষত সীল সহ স্ক্রু-টপ জার ব্যবহার করতে পারেন। এগুলি যথেষ্ট বড় হওয়া উচিত যাতে সোজা হয়ে দাঁড়ানো স্ন্যাক শসাগুলির উপরে এখনও প্রায় পাঁচ সেন্টিমিটার জায়গা থাকে৷
এছাড়াও আপনার একটি পরিষ্কার পাথর বা একটি ভারী বস্তুর প্রয়োজন হবে যা কাচের খোলার মাধ্যমে ফিট হতে পারে। এটি শাকসবজিকে ভাসতে ও নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করে।
প্রস্তুতি
- দশ মিনিট ফুটন্ত পানিতে সব পাত্র জীবাণুমুক্ত করুন।
- নাস্তার শসা ভালো করে ধুয়ে ডাঁটা কেটে নিন।
- পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে রিং করে কেটে নিন।
- ডিল ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং ছোট ডাল কেটে নিন।
- শসাগুলিকে জারের মধ্যে শক্তভাবে বিতরণ করুন, তাদের মধ্যে পেঁয়াজ এবং মশলা রাখুন।
- লবণ দিয়ে জল সিদ্ধ করুন।
- শসার উপর গরম নোনতা জল ঢেলে দিন। গ্লাসে কমপক্ষে তিন সেন্টিমিটার চওড়া একটি রিম থাকা উচিত।
- শসাগুলি ওজন করুন, সেগুলিকে অবশ্যই তরল দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে, পাত্রটি বন্ধ করতে হবে।
- ঘরের তাপমাত্রায় তিন থেকে চার দিনের জন্য গাঁজন হতে দিন।
- ফ্রিজে বা ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। এখানে স্ন্যাক শসা ক্রমাগত ইনফিউজ করতে থাকে এবং ধীরে ধীরে আরও সুগন্ধ তৈরি করে।
টিপ
আপনি মরিচ, রসুন, আদা বা গোলমরিচের মতো মশলা দিয়ে আচারযুক্ত শসাকে একটি বিশেষ স্পর্শ দিতে পারেন। আপনি যদি মিষ্টি এবং টক পছন্দ করেন তবে ভিনেগারের মিশ্রণে কিছু মধু বা চিনি যোগ করুন।
