Sauerkraut হল বিশ্বের প্রাচীনতম সবজিগুলির মধ্যে একটি: এমনকি প্রাচীন গ্রিসেও, সাদা বাঁধাকপি টুকরো টুকরো করে কেটে ল্যাকটিক অ্যাসিড দিয়ে গাঁজন করা হত। উপরন্তু, সংরক্ষিত সাদা বাঁধাকপিতে ক্যালোরির পরিমাণ খুবই কম এবং এর উচ্চ ভিটামিনের কারণে আত্মবিশ্বাসের সাথে সুপারফুড হিসেবে বর্ণনা করা যেতে পারে। আমাদের ঐতিহ্যবাহী রেসিপি দিয়ে আপনি সহজেই এই শীতকালীন সবজি নিজেই তৈরি করতে পারবেন।
কিভাবে আমি নিজে স্যুরক্রাউট আচার করব?
নিজে সাউরক্রাউট আচার করতে, আপনার প্রয়োজন 1 কিলো সাদা বাঁধাকপি, 5-10 গ্রাম টেবিল লবণ, গোলমরিচ, জুনিপার বেরি, ক্যারাওয়ে এবং তেজপাতা। বাঁধাকপিকে সূক্ষ্ম স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন, লবণ এবং মশলা যোগ করুন এবং এটিকে একটি গাঁজন পাত্রে বা সুইং-টপ জারে কয়েক সপ্তাহের জন্য গাঁজন করুন।
কেন বাঁধাকপি সাউরক্রাতে হয়
সাদা বাঁধাকপি একটি গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে sauerkraut হয়ে যায়। এই প্রক্রিয়ায়, বাঁধাকপির চিনি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা রূপান্তরিত হয়। এটি শাকসবজিকে তাদের সাধারণ টক, হালকা স্বাদ দেয়। একই সাথে সাদা বাঁধাকপি সংরক্ষিত হয়।
যখন প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই স্যুরক্রট তৈরি করা হত, আজ আমরা বেশিরভাগই ক্যান বা টেট্রা প্যাক থেকে বাঁধাকপি খাই। যদিও এটি ব্যবহারিক, এর একটি অসুবিধা রয়েছে: পাস্তুরাইজেশন অনেক পুষ্টিকে ধ্বংস করে।
বিধবা বোল্টে টক কয়লার একটি অংশ পেতে একটি প্লেট নিয়ে সেলারে গিয়েছিলেন, যেটি আবার গরম করার সময় তিনি বিশেষভাবে উত্সাহী হন৷ (উইলহেম বুশ)
সাউরক্রাট তৈরির উপকরণ
উপাদানের তালিকা দীর্ঘ নয়: বাঁধাকপির পাত্র বা সুইং-টপ বা স্ক্রু ক্যাপযুক্ত বয়াম ছাড়াও, সাদা বাঁধাকপি আচার করার জন্য আপনাকে যা দরকার তা হল:
- 1 কেজি সাদা বাঁধাকপি
- 5 – 10 গ্রাম টেবিল লবণ
- কিছু গোলমরিচ, জুনিপার বেরি, ক্যারাওয়ে এবং তেজপাতা
গাঁজন পাত্রে প্রস্তুতি
- প্রথমে খুব গরম পানি দিয়ে গাঁজন পাত্রটি ভালোভাবে পরিষ্কার করুন।
- বাঁধাকপির বাইরের পাতা সরিয়ে ডাঁটা কেটে নিন।
- একটি বাঁধাকপি স্লাইসার ব্যবহার করে সূক্ষ্ম স্ট্রিপগুলিতে শাকসবজি স্লাইস করুন।
- গাঁজন পাত্রে গ্রেট করা বাঁধাকপির দশ সেন্টিমিটার স্তর রাখুন। এটি প্রায় এক কিলোর সাথে মিলে যায়৷
- উপরে লবণ এবং মশলা ছিটিয়ে দিন।
- এখন বাঁধাকপির স্তরটি বাঁধাকপি ম্যাশার দিয়ে ম্যাশ করুন যতক্ষণ না এটি ভালভাবে সংকুচিত হয় এবং সবজির রস বেরিয়ে আসে।
- এখন পরের স্তর ভেষজ, লবণ এবং মশলা যোগ করুন এবং আবার ম্যাশ করুন।
- আপনার উপায়ে কাজ করুন, স্তরে স্তরে, যতক্ষণ না পাত্রটি ¾ পূর্ণ হয়।
- আধ ঘন্টার জন্য সবকিছু বিশ্রাম দিন। এখন পর্যাপ্ত তরল তৈরি হওয়া উচিত যে বাঁধাকপি সম্পূর্ণরূপে তার নিজস্ব রসে রয়েছে।
- যদি এটি না হয়, তাহলে আরও ব্রাইন যোগ করুন।
- একটি শেষ স্তর হিসাবে, কয়েকটি বাঁধাকপির পাতা রাখুন এবং পাতাগুলি ব্রিনে না আসা পর্যন্ত টিপুন।
- এখন স্যুরক্রটের উপর দুই-অংশের ওজনের পাথর রাখুন।
- পাত্রের কিনারার খাঁজে কিছু জল ঢালুন এবং ধুয়ে ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
- গাঁজন শুরু না হওয়া পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় তিন দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
- তারপর চার থেকে ছয় সপ্তাহের জন্য একটি শীতল, হিম-মুক্ত জায়গায় গাঁজন করতে ছেড়ে দিন।
জার্সে প্রস্তুতি
- যেহেতু বাঁধাকপির পরিমাণ সাধারণত কম হয়, তাই আপনি একটি ধারালো রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে সাদা বাঁধাকপিকে সূক্ষ্ম স্ট্রিপে কাটতে পারেন।
- একটি পাত্রে রাখুন এবং লবণ দিয়ে জোরে জোরে মাখুন।
- চশমার মধ্যে ভেষজটিকে শক্তভাবে টিপুন এবং ফলস্বরূপ তরলটি পূরণ করুন। শীর্ষে একটি দুই সেন্টিমিটার চওড়া প্রান্ত থাকা উচিত।
- পাত্রগুলো বন্ধ করে একটি ট্রেতে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় তিন দিনের জন্য রেখে দিন।
- যখন প্রথম বুদবুদ দেখা যায়, গাঁজন শুরু হয়েছে।
- এবার চশমাটি একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।
টিপ
আপনি একটি জুসারে আপনার ঘরে তৈরি স্যুরক্রাউট ছেঁকে সায়ারক্রাউটের রস পেতে পারেন। আপনি যদি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অভিযোগে ভোগেন, উদাহরণস্বরূপ অ্যান্টিবায়োটিক গ্রহণের পরে, এই প্রাকৃতিক প্রতিকারের একটি প্রশান্তিদায়ক প্রভাব রয়েছে৷
