রান্না ছাড়াই সদ্য কাটা শসা সংরক্ষণ করতে আপনি গাঁজন ব্যবহার করতে পারেন। আগুন ছাড়া ঐতিহ্যবাহী কাঁচা খাদ্য সংরক্ষণের সাফল্যের রহস্য হল সুস্থ অণুজীব। এখানে পড়ুন কীভাবে সুস্বাদু উপায়ে আচারযুক্ত শসা গাঁজন করা যায়। আপনি এখানে আচার এবং গাঁজন মধ্যে আকর্ষণীয় পার্থক্য খুঁজে পেতে পারেন.
আচার কিভাবে গাঁজাবেন?
গাঁজন করতে,আচার, মশলা এবং ব্রাইনএকটি সংরক্ষিত বয়ামে ভরুন।জারটি শক্তভাবে সিল করার আগে, একটিফার্মেন্টেশন ওজন রাখুন। দুই থেকে তিন সপ্তাহ পর, আচার গাঁজানো হয়, টক স্বাদ হয় এবং তিন মাস ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়।
আচার এবং গাঁজন এর মধ্যে পার্থক্য কি?
আচার করার পর শসাগুলোকে অনেক বছর ফ্রিজে রাখা যায়। গাঁজন করা শসা অবশ্যইফ্রিজে রাখাএবংতিন মাস সংরক্ষণ করতে হবে। এই পার্থক্যটি সংরক্ষণের পদ্ধতির কারণে:
- আচার: শসাগুলি ভিনেগার-জলের মিশ্রণে সিদ্ধ করা হয় এবং সংরক্ষণ করা হয় কারণ অণুজীবগুলি অ্যাসিডিক পরিবেশে সংখ্যাবৃদ্ধি করতে পারে না। শীতল করার প্রয়োজন নেই।
- গাঁজন: শসা একটি বায়ুরোধী পাত্রে লবণ দিয়ে পূর্ণ করা হয় এবং লাইভ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে রান্না না করে কয়েক সপ্তাহের মধ্যে গাঁজন করা হয়। গাঁজনে বসবাসকারী অণুজীবের শীতল সঞ্চয়ের প্রয়োজন হয়।
আচার গাঁজন করতে আমার কি কি পাত্র লাগবে?
আচার গাঁজন করতে আপনার প্রয়োজন হবেম্যাসন জার,গাঁজন ওজন, একটি ছুরি পাশাপাশি লেবেল এবং একটি কলম।
মৌলিক রেসিপিটির উপাদানগুলি হল আচারযুক্ত শসা, পেঁয়াজ এবং ফিল্টার করা জলের পাশাপাশি মশলা লবণ, ডিল, গোলমরিচ এবং রসুনের লবঙ্গ। যেহেতু ব্রাইন গাঁজনে কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে, তাই আদর্শভাবে সামুদ্রিক লবণ, আয়োডিনযুক্ত লবণ বা হিমালয় লবণ ব্যবহার করুন।
আপনি আচার গাঁজন করতে কোন রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন?
বেসিক গাঁজন রেসিপির জন্য, একটি বায়ুরোধী বয়ামেফার্মেন্টেশন ওজন এ শসা, মশলা এবং ব্রাইন যোগ করুন। এটি এইভাবে কাজ করে:
- বরফের জলে শসা রাখুন যাতে সেগুলি কুঁচকে যায়।
- ব্রিনের জন্য, 1 লিটার পানিতে 35 গ্রাম লবণ দ্রবীভূত করুন।
- শসার প্রান্ত কেটে ফেলুন
- সংরক্ষিত বয়ামে পেঁয়াজ স্ট্রিপ এবং মশলা দিয়ে শসা ভর্তি করুন।
- স্থানের গাঁজন ওজন।
- প্রান্তের নিচে 2 সেমি পর্যন্ত লবণ ঢেলে দিন।
- জারটি বন্ধ করুন, এটিকে লেবেল করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 3 দিনের জন্য রেখে দিন।
- তারপর জারটি ফ্রিজে ২ থেকে ৩ সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করুন।
- আচারকে সাইড ডিশ বা বার্গারের জন্য ব্যবহার করুন।
টিপ
গাঁজানো শসা স্বাস্থ্যকর
ফার্মেন্টে থাকা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের উদ্ভিদ, ভাল হজম এবং ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া প্রাকৃতিকভাবে মানুষের অন্ত্রে প্রচুর পরিমাণে উপনিবেশ স্থাপন করে এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াগুলির সাথে সাগ্রহে লড়াই করে। আপনি যদি নিয়মিত গাঁজন করা শসা খান তবে বিদ্যমান ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া আপনার স্বাস্থ্যের সুবিধার জন্য তাজা শক্তিবৃদ্ধি পায়।
