দুর্ভাগ্যবশত, ব্রোকলি বেশিদিন ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায় না কারণ এর ফুল কয়েকদিন পরেই ফুলে ওঠে, এটি হলুদ হয়ে যায় এবং ক্রমশ তার স্বাদ হারায়। এই কারণে, প্রয়োজনে অন্যান্য উপায়ে এই সবজি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
কীভাবে ব্রকলি সংরক্ষণ করা যায়?
ব্রকলির মান উন্নত করতেহিমায়িত,রান্নাবাফার্মেন্টেড এর গুণমান উন্নত করতে পারে রাখাসবজির সবুজ রঙ রক্ষা করার জন্য সংরক্ষণের আগে পরিষ্কার করা, কাটা এবং ব্লাঞ্চ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
ব্রোকলি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় কেন?
যেহেতু ব্রকলিযেহেতু তারফুলকিছু দিনের মধ্যে খুলে দেয় ক্রয় বা ফসল কাটার পরে, এটি হলুদ, তিক্ত হয়ে যায় এবং এর সুগন্ধ এবং বাদাম হারায়. অতএব, যদি এটি অবিলম্বে খাওয়া না যায়, তবে এটি সংরক্ষণ করা উচিত, কারণ এটি এটিকে অনেক মাস ধরে মানের ক্ষতি ছাড়াই উপলব্ধ করা সম্ভব করে এবং পছন্দ অনুযায়ী এটি গ্রহণ করতে সক্ষম হয়৷
ব্রোকলি কিভাবে সঠিকভাবে হিমায়িত করবেন?
ব্রোকলি ফ্রিজে রাখার আগে, আপনাকে প্রথমেধুতে হবেএবংপরিষ্কার করুনতারপর ব্রকলি ফুলে উঠবেব্লাঞ্চড, ঠাণ্ডা পানি দিয়ে নিভিয়ে একটিফ্রিজার ব্যাগে রাখা হয়। ফ্রিজার ব্যাগ এয়ারটাইট সিল করুন এবং আগে থেকে বাতাস বের করে নিন।এখন শুধু তারিখের সাথে লেবেল করুন এবং ব্রোকলি হিমায়িত করার জন্য ফ্রিজারের ব্যাগটি ফ্রিজে রাখুন।
ক্যানিং করার আগে কি ব্রকলি ব্লাঞ্চ করা দরকার?
ব্লাঞ্চিং কিছুটা সময় নেয়, তবে এটি অবশ্যইহাতের কাছাকাছিব্লাঞ্চিং মেরে ফেলেজীবাণুএবং এছাড়াওসক্রিয় করা, যা, উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন ধ্বংস করে এবং ব্রকলির রঙ পরিবর্তন করে। তিন মিনিটের জন্য জলে ব্রকলি ব্লাঞ্চ করা যথেষ্ট। তারপরে কেবল একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মুছে ফেলুন, বরফের জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। বরফের পানি দিয়ে নিভিয়ে দিলে রান্নার প্রক্রিয়া শেষ হয়ে যায়।
আপনি কিভাবে ব্রকলি রান্না করেন?
ব্রকলি রান্না করার সময়,ধোয়াএবংপরিষ্কার করাএবং শুধুমাত্র তারপরলবণ জলেথেকেcooking ধোয়া এবং পরিষ্কার করার পরে, প্রায় তিন থেকে পাঁচ মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে ব্রকলি ফুটিয়ে নিন।তারপর ব্রকলি একটি জীবাণুমুক্ত সংরক্ষণের পাত্রে স্তর করুন এবং এর উপর ফুটন্ত লবণাক্ত জল ঢেলে দিন। ব্রোকলি তারপর ওভেনে সিল করা বয়ামে প্রায় এক ঘন্টার জন্য 95 °C তাপমাত্রায় রান্না করা হয়।
ব্রোকলি কিভাবে গাঁজানো হয়?
ব্রোকলি গাঁজন করার জন্য আপনার প্রয়োজন একটি বড়, সিলযোগ্য এবং জীবাণুমুক্তমেসন জারযেখানে ব্রকলি স্তরযুক্ত এবংব্রোকলি। এটি এইভাবে কাজ করে:
- ব্রকলি ধোয়া
- ছোট ছোট ফুলকাটা
- বয়ামে ব্রকলি ভর্তি করুন
- প্রযোজ্য হলে অন্যান্য সবজি যেমন মরিচ বা গাজর সেইসাথে মশলা যোগ করুন
- 30 গ্রাম লবণ এবং 1 লিটার জল থেকে ব্রাইন তৈরি করুন
- কাঁচের কিনারা পর্যন্ত শাকসবজির উপরে ব্রাইন ঢেলে দিন
- জারটি বন্ধ করুন (একটি ফার্মেন্টেশন ক্যাপ আদর্শ)
- এক থেকে দুই সপ্তাহের জন্য গাঁজন করতে ছেড়ে দিন
টিনজাত ব্রকলি কতক্ষণ স্থায়ী হয়?
হিমায়িত ব্রকলি কমপক্ষেছয় থেকে দশ মাস চলবে, তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। রান্না করা ব্রকলির একই রকম শেলফ লাইফ থাকে এবং ফ্রেমেন্টেড ব্রোকলির রেফ্রিজারেটরে অন্তত তিন মাস স্থায়ী হয়।
টিপ
কান্ডটিও ব্যবহার করা যেতে পারে
আপনাকে ডালপালা ফেলে দেওয়ার দরকার নেই, আপনি ব্রকলি সংরক্ষণ করতেও এটি ব্যবহার করতে পারেন। প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে তারপর কেটে নিন।
