রসালো গুজবেরি দীর্ঘ সময় স্থায়ী হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, গৃহিণী-স্টাইলের ক্যানিংকে পেটানো যাবে না। সংরক্ষণের প্রমাণিত পদ্ধতি কোনো রাসায়নিক সংযোজন ছাড়াই কাজ করে। সফল ক্যানিংয়ের জন্য বিভিন্ন পদ্ধতির মাধ্যমে এখানে যাত্রা শুরু করুন।
আপনি কিভাবে সঠিকভাবে গুজবেরি রান্না করবেন?
গুজবেরি সফলভাবে সংরক্ষণ করতে, বয়ামে রাখার আগে ফলটি ধুয়ে ফেলুন এবং কান্ড করুন। জল দিয়ে ঢেকে, 4-5 টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন এবং 75-100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 10 মিনিটের জন্য বয়ামগুলি সিদ্ধ করুন। তারপর বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
ক্যানিংয়ের জন্য সঠিকভাবে গুজবেরি প্রস্তুত করা
গুজবেরি ফসল কাটার পরে বেশিদিন স্থায়ী হয় না। অতএব, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ফসল কাটা, পরিষ্কার এবং সংরক্ষণ করা হয়। তাজা ফলগুলি প্রথমে হালকা গরম জলে ধুয়ে নেওয়া হয়। তারপর কাঁচি বা আপনার আঙ্গুলের ডগা ব্যবহার করে একপাশে ফলের ডাঁটা এবং বেরির অন্য পাশে শুকনো ফুলের অবশিষ্টাংশ অপসারণ করুন।
সংরক্ষণ করার সময় গুজবেরি ফেটে যাওয়া রোধ করতে, দ্রুত একটি ছোট সুই দিয়ে ছিদ্র করুন। এই পদক্ষেপটি একেবারে প্রয়োজনীয় নয়। যেহেতু সংরক্ষিত ফলগুলি কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়, তাই এই পরিমাপটি চেহারার জন্য ভাল৷
চশমা এবং কাজের উপকরণ সাবধানে পরিষ্কার করুন
গোজবেরি ক্যানিং করার সময় পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার। আপনি আধুনিক টুইস্ট-অফ জার বা রাবার রিং সহ ঐতিহ্যবাহী রাজমিস্ত্রির জার ব্যবহার করুন না কেন; এগুলি যতটা সম্ভব গরম জল দিয়ে পরিষ্কার করা উচিত।স্ক্রু ক্যাপগুলিও সেদ্ধ করা হয়। তারপর একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে সব উপকরণ শুকাতে দিন।
পুরো ফল ক্যানিং - এইভাবে কাজ করে
প্রস্তুতি সম্পূর্ণ হলে, গুজবেরি ওজন করুন। একটি 1 লিটার জার পূরণ করতে, 750 গ্রাম ফল প্রয়োজন। কিভাবে এগিয়ে যেতে হবে:
- সংরক্ষিত বয়ামে গুজবেরি ভর্তি করুন
- জল দিয়ে পূর্ণ করুন যাতে সমস্ত ফল ঢেকে যায়
- অবশেষে ৪-৫ টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন
- একটি জলের পাত্রে সিল না করা বয়াম রাখুন
- 75 থেকে 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন
- তারপর আরও ১০ মিনিট পানিতে ঠান্ডা হতে দিন
তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে পাত্রে একটি রান্নার থার্মোমিটার ঝুলিয়ে দিন। যেহেতু তাপমাত্রা ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়, মোট রান্নার সময় গড়ে 30 মিনিট পর্যন্ত প্রসারিত হয়, যার মধ্যে শীতল পর্বও রয়েছে।শেষ কিন্তু অন্তত নয়, স্ক্রু ঢাকনা বা রাবারের রিং এবং কাচের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করতে জারগুলিকে জল থেকে বের করে নিন। এখন সংরক্ষণ করা বয়ামগুলি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত উল্টে দিন।
নিপুণভাবে জ্যামে গুজবেরি রান্না করুন
সব ধরনের গুজবেরি স্প্রেড হিসাবে সুস্বাদু। জ্যাম তৈরির জন্য তাজা ফল সংরক্ষণ করা আপনার ভাবার চেয়ে সহজ। আপনার প্রয়োজন 1000 গ্রাম পরিষ্কার করা গুজবেরি এবং 1000 গ্রাম চিনি সংরক্ষণ করা। অল্প সময়ের মধ্যে এটি কীভাবে করবেন তা এখানে:
- একটি পাত্রে বেরি ঢেলে আলু মাসার দিয়ে হালকাভাবে চেপে দিন
- চামচ দিয়ে ২-৩ ভাগে চিনি দিয়ে নাড়ুন
- ঢাকনা দিন এবং মিশ্রণটি সারারাত খাড়া হতে দিন
- নাড়ার সময় ফোড়ন আনুন এবং ৪ মিনিট সিদ্ধ করতে থাকুন
স্থির গরম জ্যাম টুইস্ট-অফ বয়ামে ঢেলে দিন এবং সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা বন্ধ করুন। বয়ামগুলি ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত উল্টো করে রাখুন।
টিপস এবং কৌশল
গোজবেরি ক্যানিংয়ের জন্য পুরোপুরি পাকা হতে হবে না। আপনি যদি টক ফল খেতে পছন্দ করেন তবে তা অর্ধেক পাকা করে নিন। এটির সুবিধা রয়েছে যে একটি অত্যধিক জনবসতিপূর্ণ গুজবেরি ঝোপ থেকে কিছুটা উপশম হয় এবং অবশিষ্ট ফলগুলি শান্তিতে পাকতে পারে।
