নাশপাতি বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করা যায়। সংরক্ষণের পাশাপাশি ফল শুকানোও উপকারী বলে প্রমাণিত হয়েছে। নিচের লেখাটিতে আপনি সহজে অনুসরণযোগ্য এবং সুস্বাদু রেসিপি পাবেন।
কিভাবে নাশপাতি সংরক্ষণ করবেন?
নাশপাতি পাত্রে সিদ্ধ করে বা শুকিয়ে সংরক্ষণ করা যায়। সংরক্ষণ করার সময়, একটি নাশপাতি কম্পোট প্রস্তুত করা হয় নাশপাতির টুকরো, চিনির জল এবং মশলাগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে ভরে এবং গরম করে।ডিহাইড্রেট করার সময়, নাশপাতির টুকরো কম তাপমাত্রায় শুকানো হয়।
কিভাবে নাশপাতি সংরক্ষণ করবেন
যেহেতু নরম নাশপাতির জাতগুলো টিনজাত করলে দ্রুত ভেঙ্গে যায়, তাই শুধুমাত্র পাকা জাতগুলোকে শক্ত মাংসের সাথে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ফল ছাড়াও, আপনার একটি রাবারের রিং এবং একটি ক্ল্যাম্প বা স্ক্রু-টপ জারগুলির প্রয়োজন হবে যা সংরক্ষণের জন্য খুব ছোট নয়। বিকল্পভাবে, একটি ক্লিপ বন্ধ সঙ্গে চশমা উপযুক্ত। ফল যোগ করার আগে সমস্ত পাত্রে সাবধানে জীবাণুমুক্ত করা আবশ্যক।
নাশপাতি কম্পোটের রেসিপি
উপকরণ:
- 1 কেজি নাশপাতি
- 450 মিলি জল
- 100 গ্রাম চিনি
- 1 – 2টি দারুচিনি লাঠি
- 3টি লবঙ্গ
- 1 প্যাচ ভ্যানিলা চিনি
- ১টি লেবুর রস
- 500 মিলি কন্টেন্ট সহ 3 চশমা
প্রস্তুতি
- নাশপাতি ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, কোয়ার্টার করুন এবং মূল অংশ কেটে নিন।
- লেবুর রস, চিনি এবং মশলা দিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন যতক্ষণ না চিনি গলে যায়।
- চশমায় নাশপাতির টুকরো রাখুন। উপরে অন্তত দুই সেন্টিমিটার জায়গা ছেড়ে দিন।
- এর উপর চিনি-জলের মিশ্রণ ঢেলে দিন। বাল্বগুলোকে পুরোপুরি ঢেকে রাখতে হবে।
- সংরক্ষণের পাত্রে জারগুলি রাখুন; তারা একে অপরকে স্পর্শ করবে না।
- পাত্রে পানি পূর্ণ করুন যাতে পাত্রের তিন চতুর্থাংশ তরলে থাকে।
- 25-30 মিনিটের জন্য 80 ডিগ্রিতে ভিজিয়ে রাখুন।
বিকল্পভাবে, আপনি চুলায় নাশপাতি করতে পারেন। এটি করার জন্য, জল ভর্তি একটি রোস্টিং প্যানে বয়ামগুলি রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রিতে ফল রান্না করুন।
নাশপাতি শুকানো
মধ্যযুগে ফল আগে থেকেই শুকিয়ে সংরক্ষণ করা হয়েছিল। দুর্ভাগ্যবশত, নাশপাতি প্রায়ই শুকিয়ে গেলে খুব গাঢ় হয়ে যায়, যা দেখতে তেমন ভালো লাগে না। এর কারণ হল জারণ প্রক্রিয়া, যা শিল্প সালফার দিয়ে বাধা দেয়।
বাড়িতে, একটি পাত্রে শুকানোর জন্য ফলের টুকরোগুলোকে এক লিটার জলে ৫ মিনিটের জন্য রাখুন, এতে আপনি ৪ চা চামচ অ্যাসকরবিক অ্যাসিড পাউডার বা আধা লিটার লেবুর রস যোগ করুন।
উপকরণ
- পাকা কিন্তু কোনভাবেই মশলা নাশপাতি।
- একটি ডিহাইড্রেটর। বিকল্পভাবে, আপনি চুলায় ফল শুকাতে পারেন। অনেক হট এয়ার ফ্রাইয়ারের জন্য ব্যবহারিক ডিহাইড্রেটিং ইনসার্টও রয়েছে।
প্রস্তুতি
- নাশপাতি ভালো করে ধুয়ে নিন কিন্তু খোসা ছাড়বেন না।
- ফলগুলোকে কোয়ার্ট করে কোর কেটে নিন।
- টুকরো টুকরো প্লেন।
- নাশপাতি কোয়ার্টারগুলিকে ড্রাইং র্যাকে পাশাপাশি রাখুন এবং 55 ডিগ্রিতে প্রায় 15 ঘন্টা শুকিয়ে নিন।
- নাশপাতিগুলি শুকানোর জন্য প্রস্তুত যখন আপনি ঘন অংশে আর আর্দ্রতা অনুভব করতে পারবেন না। তখন পৃষ্ঠটি রুক্ষ এবং বেশ শক্ত মনে হয়।
টিপ
আপনি নাশপাতিও ফ্রিজ করতে পারেন। যাইহোক, এটি ফলগুলিকে খুব নরম করে তোলে। যাইহোক, গলানো হলে সেগুলো সহজেই জ্যাম বা কম্পোটে প্রক্রিয়াজাত করা যায়।
