বৃষ্টি, উষ্ণ আবহাওয়া, কিছু রৌদ্রোজ্জ্বল দিনের দ্বারা বাধাপ্রাপ্ত: এটি আদর্শ মাশরুম আবহাওয়া, যেখানে ফলের দেহগুলি মাটি থেকে অঙ্কুরিত হয় - এমনকি যদি বসন্তটি অনুরূপভাবে ভেজা থাকে। প্রচুর ফসল কাটার পরে, আপনাকে হয় বন্ধু এবং আত্মীয়দের মাশরুম খেতে আমন্ত্রণ জানাতে হবে - অথবা তাজা পোরসিনি মাশরুম সংরক্ষণ করতে হবে। এর জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে।
আপনি কিভাবে পোরসিনি মাশরুম সংরক্ষণ করবেন?
পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত, শুকিয়ে, সংরক্ষণ বা আচার দ্বারা সংরক্ষণ করা যেতে পারে। হিমায়িত করার জন্য, মাশরুমগুলিকে টুকরো করে হিমায়িত করুন। শুকানোর জন্য, মাশরুমগুলিকে ওভেনে 50-70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুকিয়ে নিন। সংরক্ষণ করতে, ভিনেগার দিয়ে একটি ঝোল রান্না করুন এবং বয়ামে ঢেলে দিন। আচার করতে, তেল এবং ভেষজ দিয়ে তৈরি একটি মেরিনেডে মাশরুম রাখুন।
পোরসিনি মাশরুম সংরক্ষণের সর্বোত্তম পদ্ধতি
মূলত, বন মাশরুম - যার মধ্যে পোরসিনি মাশরুম রয়েছে - একই দিনে পরিষ্কার, প্রক্রিয়াকরণ এবং খাওয়া উচিত। প্রোটিন এবং জল সমৃদ্ধ ফলের দেহগুলি খুব অল্প সময়ের মধ্যেই নষ্ট হয়ে যায়, তবে রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ বগিতে সর্বাধিক দুই থেকে তিন দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে - অবশ্যই পরিষ্কার এবং ক্ষতিগ্রস্থ জায়গা থেকে মুক্ত করা যায়। যাইহোক, আপনি যদি মাশরুমগুলিকে বেশি দিন সংরক্ষণ করতে চান তবে নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলি সুপারিশ করা হয়৷
হিমায়িত
সবচেয়ে সহজ উপায় হল প্রায় মাইনাস 18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি ফ্রিজারে কাঁচা, পরিষ্কার এবং কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে রাখা।আগে থেকে Blanching প্রয়োজন হয় না. আপনি রেডিমেড মাশরুম থালাও ফ্রিজ করতে পারেন, তবে রান্না বা ভাজার সাথে সাথেই বরফের পানি দিয়ে ঠান্ডা করে ফ্রিজে রেখে দিন।
শুকানো
শুকনো পোরসিনি মাশরুমগুলি বিশেষভাবে সুগন্ধযুক্ত এবং বিভিন্ন খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং মাশরুমের পাউডার - যা শুকিয়ে তারপর গ্রাউন্ড মাশরুম - একটি বহুমুখী মশলা হিসাবে আশ্চর্যজনকভাবে উপযুক্ত। ডিহাইড্রেটরে বা ক্লাসিক ওভেনে 50 থেকে 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুকানো সবচেয়ে ভালো কাজ করে।
জাগরণ
সংরক্ষণের জন্য, আপনার একটি শক্তভাবে সিলযোগ্য স্ক্রু ক্যাপ সহ উপযুক্ত সংরক্ষণের জার প্রয়োজন। এক কেজি পোরসিনি মাশরুম পরিষ্কার করুন এবং কেটে নিন এবং কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য স্টকে রান্না করুন
- 600 মিলি জল
- 200 মিলি ওয়াইন ভিনেগার
- কিছু সরিষা, গোলমরিচ এবং জুনিপার বীজ
- দুই থেকে তিনটে তেজপাতা
- এবং দুই চা চামচ লবণ
তারপর মাশরুম এবং স্টক (প্রত্যেকটি অর্ধেক) পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে ফুটন্ত জলে ভরে, শক্তভাবে বন্ধ করে কয়েক ঘন্টার জন্য ঢাকনার উপর উল্টো করে রাখুন। বয়ামের বিষয়বস্তু শুধুমাত্র তখনই খাওয়া যেতে পারে যদি খোলার সময় ঢাকনা শ্রবণে ফাটলে!
ঢোকান
পোরসিনি মাশরুমগুলি ভিনেগার এবং/অথবা তেল এবং ভেষজ দিয়ে তৈরি মেরিনেডে পিকিংয়ের জন্যও খুব উপযুক্ত। এই উদ্দেশ্যে, তবে, আপনাকে প্রথমে সেগুলিকে মাখন বা মাখন-অলিভ অয়েলের মিশ্রণে এবং সামান্য লবণ দিয়ে ভাল করে রান্না করতে হবে। তবে ভাজার পরই লবণ দিন।
টিপ
আসলে, পোরসিনি মাশরুমের প্রধান ঋতু হল শরৎ: সেপ্টেম্বর থেকে নভেম্বরের মধ্যে আপনি উপযুক্ত জায়গায় এবং যখন মাশরুমের আবহাওয়া ঠিক থাকে তখন আপনি এই সুস্বাদু ভোজ্য মাশরুমগুলির অনেকগুলি খুঁজে পেতে পারেন।যাইহোক, আপনি মে মাস থেকে কম সুস্বাদু গ্রীষ্মকালীন পোরসিনি মাশরুম খুঁজতে শুরু করতে পারেন।
