মাশরুম সারা বছর সুপার মার্কেটে পাওয়া যায়, কিন্তু আপনি সবসময় তাজা ব্যবহার করতে পারবেন না। মাশরুমগুলি রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ বগিতে প্রায় চার দিন স্থায়ী হবে বা ফ্রিজে পরিষ্কার করে কেটে রাখবে। যাইহোক, যদি সেগুলি রেফ্রিজারেটেড না থাকে তবে সেগুলি একদিন পরে ব্যবহার করতে হবে। যাইহোক, কিছু সৃজনশীল উপায় আছে যাতে টাটকা মাশরুম বেশিক্ষণ স্থায়ী হয়।
কীভাবে মাশরুম সংরক্ষণ করবেন?
মাশরুম সংরক্ষণের কাজটি হিমায়িত, শুকিয়ে, সংরক্ষণ বা তেলে সংরক্ষণের মাধ্যমে করা যেতে পারে। মাইনাস 18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে জমাট বেঁধে, এগুলি প্রায় ছয় থেকে দশ মাস পর্যন্ত তাজা থাকে, যখন শুকনো, আচার বা তেলে সংরক্ষণ করা হয় বেশ কয়েক মাস ধরে।
মাশরুম সংরক্ষণ - এই বিকল্পগুলি
সংরক্ষণের জন্য বিকল্পগুলি অত্যন্ত অসংখ্য: কাঁচা মাশরুম, উদাহরণস্বরূপ, হিমায়িত বা শুকানো যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ একটি ডিহাইড্রেটরে। মাশরুম সহজে ভিনেগারের ঝোলেও সিদ্ধ করা যায়, সংরক্ষণ করা যায় বা তেলে সংরক্ষণ করা যায়।
তাজা মাশরুম হিমায়িত করুন
করুণ, কাঁচা এবং তাজা মাশরুম হিমায়িত করার জন্য আদর্শ এবং ফ্রিজারে মাইনাস 18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় ছয় থেকে দশ মাস স্থায়ী হয়। মাশরুমগুলি সাবধানে পরিষ্কার করুন এবং চাপের চিহ্ন এবং অন্যান্য ক্ষতিগ্রস্থ জায়গাগুলি সরিয়ে ফেলুন। তারপর সেগুলিকে টুকরো টুকরো বা মোটা টুকরো করে কেটে ফ্রিজার ব্যাগ বা ফ্রিজার পাত্রে অল্প পরিমাণে প্যাক করুন।যত তাড়াতাড়ি সম্ভব হিমায়িত করা উচিত। আগে থেকে ব্লাঞ্চ করা বাঞ্ছনীয় নয়।
মাশরুম শুকানো
শুকানোর উদ্দেশ্যে মাশরুমগুলি সাবধানে পরিষ্কার করুন (কিন্তু জল দিয়ে নয়!) এবং তারপরে প্রায় দুই থেকে তিন মিলিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। এগুলি বিশেষ স্বয়ংক্রিয় ডিহাইড্রেটরে খুব ভালভাবে শুকানো যেতে পারে বা, যদি একটি উপলব্ধ না হয়, ওভেনের দরজাটি সামান্য খোলা রেখে সর্বোচ্চ 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে। এছাড়াও আপনি মাশরুমগুলিকে বাতাসে শুকিয়ে নিতে পারেন: মাশরুমের টুকরোগুলি একটি স্ট্রিংয়ের উপর থ্রেড করুন বা একটি পরিষ্কার কাপড়ে রাখুন। এখন তাদের একটি উষ্ণ, বাতাসযুক্ত জায়গায় রাখুন। বাতাস চলাচলের অভাবে বা তাপের কারণে শুকনো খাবার নষ্ট হচ্ছে কিনা তা আপনার সবসময় পরীক্ষা করা উচিত। বাঁকানো অবস্থায় শুকনো মাশরুম ভেঙ্গে যায় এবং কাগজের মতো অনুভূতি হয়।
টিপ
করুণ, তাজা মাশরুম পরিষ্কার করুন এবং মোটা টুকরো করে কেটে নিন।তারপরে এগুলিকে প্রায় 20 মিনিটের জন্য গরম চর্বিতে বাষ্প করুন, পছন্দমতো সিজন করুন এবং সামান্য জল যোগ করুন। মাশরুম এবং তাদের রস প্রিহিটেড মেসন জারে গরম রাখা হয় এবং রাবার এবং ঢাকনা দিয়ে সিল করা হয়। তারপর জারগুলিকে 60 মিনিটের জন্য 95 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি জল স্নানে জীবাণুমুক্ত করতে হবে। সেগুলিকে ধীরে ধীরে ঠাণ্ডা করতে দিন এবং জারগুলি সত্যিই ভালভাবে সিল করা হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন৷
