তরুণ বার্চ মাশরুম (বার্চ বোলেটাস) একটি ভোজ্য মাশরুম যা ইউরোপ জুড়ে বিস্তৃত। এটি সংগ্রহকারীদের জন্য তুলনামূলকভাবে সহজ করে তোলে কারণ এটি সর্বদা বার্চ গাছের নিচে বৃদ্ধি পায়। স্বাদের দিক থেকে, এটি অন্যান্য ভোজ্য মাশরুম যেমন পোরসিনি মাশরুমের কাছাকাছি আসে না এবং তাই মাশরুম প্যানে মিশ্র মাশরুম হিসাবে বেশি ব্যবহৃত হয়।
কিভাবে বার্চ মাশরুম সঠিকভাবে শুকানো যায়?
বার্চ মাশরুম শুকানোর জন্য, অল্প বয়স্ক বার্চ বোলেটাসকে ভালোভাবে পরিষ্কার করে টুকরো টুকরো করে কেটে ডিহাইড্রেটর বা ওভেনে ৫০ ডিগ্রিতে ২-৩ ঘণ্টা শুকিয়ে নিন। তারপরে আপনি শুকনো মাশরুমগুলিকে বায়ুরোধী পাত্রে কয়েক মাসের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন।
বার্চ মাশরুমের স্বাদ কেমন?
- করুণ মাশরুমের মনোরমভাবে শক্ত মাংস রয়েছে। এর স্বাদ হালকা টক।
- অন্যদিকে, পুরোনো মাশরুম শুধুমাত্র সীমিত পরিমাণে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত কারণ মাংস স্পঞ্জি এবং জলযুক্ত হয়ে যায়।
- এই নমুনার ডালপালা অপ্রীতিকরভাবে শক্ত এবং কাঠের স্বাদযুক্ত এবং ব্যবহার করা উচিত নয়।
বার্চ মাশরুম শুকানো
আপনি সংগ্রহ করা মাশরুম শুকিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন। এর মানে তারা অনেক মাস ধরে চলে। এইভাবে এগিয়ে যান:
- শুধুমাত্র নিখুঁত এবং তরুণ বার্চ বোলেটাস ব্যবহার করুন।
- এগুলিকে ব্রাশ বা রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে ভালো করে পরিষ্কার করুন এবং সূক্ষ্ম টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
- আপনার যদি ডিহাইড্রেটর থাকে তবে মাশরুমগুলিকে র্যাকের উপর রাখুন যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে। তারপর ৫০ ডিগ্রিতে দুই থেকে তিন ঘণ্টা ভাটা দিন।
- বিকল্পভাবে, আপনি চুলায় বার্চ মাশরুম শুকাতে পারেন। এগুলিকে বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি র্যাকে রাখুন এবং বার্চ বোলেটাস 50 ডিগ্রিতে প্রায় তিন ঘন্টা শুকিয়ে নিন।
বার্চ মাশরুম খুব ভালোভাবে বাতাসে শুকানো যায়। বার্চ মাশরুমের টুকরোগুলি একটি স্ট্রিংয়ের উপর থ্রেড করুন এবং সেগুলি ঝুলিয়ে দিন যাতে মাশরুমগুলি চারদিক থেকে বাতাস পায়। বাইরের একটি ছায়াময় জায়গা যেখানে সূর্যের দ্বারা পৌঁছানো যায় না এর জন্য আদর্শ। এটি বাড়ির একটি অন্ধকার, বাতাসযুক্ত জায়গায়ও কাজ করে।
শুকনো বার্চ মাশরুম কতক্ষণ স্থায়ী হয়?
এগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলে, আপনার বার্চ বোলেটাসকে শক্তভাবে সিল করা পাত্রে প্যাক করা উচিত। এভাবে তারা কয়েক মাস স্থায়ী হবে।
প্রসেস করার আগে প্রায় আধা ঘন্টা গরম জলে বার্চ মাশরুম রাখুন। শুকনো মাশরুম রান্না করার আগে রেড ওয়াইনে ভিজিয়ে রাখলে খুব সুস্বাদু হয়।
টিপ
আপনি যদি পুরোপুরি নিশ্চিত হতে চান যে শুকনো মাশরুমে কোন পোকামাকড়ের ডিম নেই, তাহলে শুকানোর পর অন্তত 24 ঘন্টা ফ্রিজে একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখতে পারেন।
