ফসলের সময়, প্রতি বছর সুস্বাদু বরইয়ের ঝুড়ি বাছাই করা যেতে পারে। ফলের খাবার হিসাবে অবিলম্বে খাওয়া যায় না বা প্লাম ডাটচি তৈরি করা যায় না তা সহজেই সিদ্ধ করে শীতের সরবরাহ হিসাবে সংরক্ষণ করা যায়।
কিভাবে বরই সংরক্ষণ করবেন?
বরই সংরক্ষণের জন্য আপনার শক্ত, পাকা ফল দরকার। বরইগুলিকে ধুয়ে ফেলুন, জীবাণুমুক্ত করুন এবং একটি চিনির স্টক তৈরি করুন।বয়ামে ফল ঢালা, মশলা যোগ করুন, তাদের উপর স্টক ঢেলে দিন এবং সঙ্গে সঙ্গে বয়ামগুলো জাগিয়ে দিন।
ওয়াঙ্কিং প্লাম
আপনি যদি বরইয়ের সরবরাহ সংরক্ষণ করতে চান তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি শক্ত কিন্তু পাকা ফল কিনেছেন।
- ঠান্ডা পানির স্নানে বরই ধুয়ে ফেলুন।
- একটি ধারালো ছুরি দিয়ে ফল অর্ধেক করে কেটে কোরটি সরিয়ে ফেলুন।
- নিশ্চিত করুন কোন পচা দাগ বা কৃমি নেই।
- আপনার রাজমিস্ত্রির বয়াম প্রস্তুত করুন। আপনি যে জারগুলিই ব্যবহার করুন না কেন, টুইস্ট-অফ বা কাচের ঢাকনা, ক্যানিং জারগুলি সর্বদা জীবাণুমুক্ত হয়। বয়ামগুলিকে সেদ্ধ করুন বা 100 ডিগ্রিতে দশ মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।
- বরই সংরক্ষণ করতে চিনির স্টক রান্না করুন। 1 কেজি ফলের জন্য আপনার প্রায় 250 গ্রাম চিনি প্রয়োজন। বরই খুব মিষ্টি হলে চিনি কম ব্যবহার করুন।
- চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত চিনি এবং উপযুক্ত পরিমাণে জল সিদ্ধ করুন।
- চশমায় অর্ধেক বরই রাখুন। আপনি চাইলে দারুচিনির কাঠি, ভ্যানিলা বিন বা লবঙ্গের মতো মশলা যোগ করতে পারেন।
- এবার বরই এর উপর গরম ঝোল ঢেলে দিন। কাঁচের প্রান্ত পর্যন্ত প্রায় 1 সেন্টিমিটার জায়গা থাকা উচিত এবং ফলগুলিকে চিনির দ্রবণে সম্পূর্ণরূপে আবৃত করা উচিত।
- কাঁচের রিম পরিষ্কার করুন, চশমা বন্ধ করুন এবং অবিলম্বে তাদের জাগিয়ে দিন।
সংরক্ষণ মেশিনে
এখানে আপনি গ্লাসের অর্ধেক পর্যন্ত জল ঢালুন, কেটলি বন্ধ করুন এবং 90 ডিগ্রিতে গরম করুন। 30 মিনিটের জন্য বয়াম জাগিয়ে নিন। তাদের কেটলিতে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে ঢেকে রেখে কাউন্টারটপে সম্পূর্ণভাবে ঠাণ্ডা করতে দিন।
ওভেনে
ওভেন 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং চশমাগুলিকে ড্রিপ প্যানে রাখুন।2 সেন্টিমিটার পানিতে ঢেলে দিন। ওভেনে ট্রে রাখুন। যত তাড়াতাড়ি জার মধ্যে তরল বুদবুদ শুরু, ওভেন বন্ধ করুন এবং আধা ঘন্টার জন্য চুলায় বয়াম ছেড়ে. ওভেনের দরজাটা একটু খুলে দিন যাতে খাবার একটু ঠান্ডা হয়। চশমাটি সরান এবং তাদের ওয়ার্কটপে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
