Blaukraut শীতকালে অসংখ্য খাবারের একটি সাধারণ অনুষঙ্গী। যাইহোক, একটি সম্পূর্ণ মাথা সাধারণত তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়ার জন্য অনেক বড়। যেহেতু ঘরে তৈরি লাল বাঁধাকপি অতুলনীয় সুস্বাদু স্বাদের, তাই এটি আগে থেকেই সবজি তৈরি এবং রান্না করা মূল্যবান।
সঞ্চয়ের জন্য আমি কিভাবে লাল বাঁধাকপি রান্না করতে পারি?
লাল বাঁধাকপি রান্না করতে, আপনার প্রয়োজন 4 কেজি পরিষ্কার করা লাল বাঁধাকপি, চিনি, লবণ, ব্ল্যাককারেন্টের রস, ফলের ভিনেগার, জল এবং আপেলের রস।লবণ দিয়ে শাকসবজি মিশ্রিত করুন, তাদের বিশ্রাম দিন, পরে উপকরণ দিয়ে রান্না করুন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে শাকসবজি ঢেলে 100 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 30 মিনিট রান্না করুন।
১২টি গ্লাসের জন্য উপকরণ
- 4 কেজি লাল বাঁধাকপি, পরিস্কার পরিচ্ছন্ন
- 200 গ্রাম চিনি
- 100 গ্রাম লবণ
- 1 l কালো বেদানা রস
- 500 মিলি ফলের ভিনেগার
- 500 মিলি জল
- 500 মিলি আপেলের রস
আপনার 500 মিলি ধারণক্ষমতার 12টি সংরক্ষণের বয়ামেরও প্রয়োজন হবে। একটি কাচের ঢাকনা, রাবারের রিং এবং ধাতব ক্লিপ সহ কন্টেইনারগুলি উপযুক্ত। বিকল্পভাবে, আপনি ধাতব বন্ধনী সহ টুইস্ট-অফ চশমা বা চশমা ব্যবহার করতে পারেন।
প্রস্তুতি
- বাঁধাকপি চার ভাগ করুন, বাইরের পাতা তুলে ফেলুন এবং উদারভাবে ডাঁটা কেটে নিন।
- সূক্ষ্ম স্ট্রিপে প্লেন।
- একটি বড় পাত্রে লবনের সাথে ভেষজ মিশিয়ে জোরে জোরে মাখুন। এত বেশি তরল বের হওয়া উচিত যে লাল বাঁধাকপি তার নিজের রসে ভেসে যাচ্ছে।
- ক্লিং ফিল্ম দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং কমপক্ষে 12 ঘন্টা অন্ধকার জায়গায় বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন।
- পরের দিন, সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে দুটি পাত্রে রাখুন।
- একবার ফুটিয়ে নিন এবং অল্প আঁচে আরও ৪০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
- এর মধ্যে, 10 মিনিটের জন্য বয়ামগুলিকে জীবাণুমুক্ত করুন এবং একটি পরিষ্কার তোয়ালেতে ঠান্ডা হতে দিন।
- যতটা সম্ভব কম তরল দিয়ে প্রতিটি বয়ামে প্রায় 450 গ্রাম লাল বাঁধাকপি ঢালুন। এর জন্য একটি বিশেষ ফানেল সুপারিশ করা হয়৷
- অবশেষে, চশমার মধ্যে রান্নার তরল বিতরণ করুন। উপরের অংশে কমপক্ষে ২ সেন্টিমিটার জায়গা থাকা উচিত।
লাল বাঁধাকপি রান্না করা
- একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে আবার কাচের প্রান্ত পরিষ্কার করুন। রাবারের রিং এবং ঢাকনা রাখুন এবং ক্লিপ দিয়ে বন্ধ করুন।
- রান্নার পাত্রে একটি আলনা রাখুন। পানি যোগ করুন যাতে গ্লাসের দুই তৃতীয়াংশ তরলে থাকে।
- 100 ডিগ্রিতে প্রায় ত্রিশ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- পাত্র থেকে চশমা বের করে ঠান্ডা হতে দিন।
- আপনি যদি ক্ল্যাম্প সহ জার ব্যবহার করে থাকেন, তবে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পরেই এগুলি অপসারণ করা উচিত।
মোচানো বয়ামে লাল বাঁধাকপি ক্যান করা
- বিকল্পভাবে, আপনি আগে থেকে রান্না করা লাল বাঁধাকপিকে জীবাণুমুক্ত স্ক্রু-টপ জারে রাখতে পারেন।
- চামচের পিছন দিয়ে গ্লাসে নিচে চাপুন; সেখানে আর বাতাসের জায়গা থাকা উচিত নয়।
- ফুটন্ত রান্নার তরল দিয়ে পূরণ করুন।
- জার্সগুলো বন্ধ করে দশ মিনিটের জন্য উল্টে দিন।
- উল্টে দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন। ঢাকনাটি এখন ভিতরের দিকে কিছুটা বাঁকানো উচিত।
টিপ
আপনি রান্না করা লাল বাঁধাকপিও হিমায়িত করতে পারেন। পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন, ফ্রিজার ব্যাগে সবজি ঢেলে দিন এবং সিল করুন।
