ক্যানিং আপনাকে শীতের মাস জুড়ে বাগানের ফলের ফল এবং স্ন্যাক সংরক্ষণ করতে দেয়। বাড়িতে তৈরি কম্পোটও টেকসই: একবার আপনি পরিবেশ বান্ধব রাজমিস্ত্রির জারগুলি কিনে নিলে, আপনি সেগুলি বারবার ব্যবহার করতে পারেন এবং প্রচুর প্যাকেজিং বর্জ্য সংরক্ষণ করতে পারেন। এছাড়াও, আমাদের বিস্তারিত নির্দেশাবলীর সাহায্যে ক্যানিং অনেক মজার এবং সহজ৷
আপনি কিভাবে কম্পোট তৈরি করতে পারেন?
কম্পোট রান্না করতে, তাজা, পরিষ্কার করা ফলগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে ভরে, তার উপর চিনির সিরাপ ঢেলে, জারগুলি বন্ধ করে সংরক্ষণের পাত্রে বা চুলায় গরম করুন। এটি একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি করে যা কমপোট সংরক্ষণ করে। একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
সংরক্ষণ একটি ঐতিহ্য
" বয়েল ডাউন" এবং "সংরক্ষণ" শব্দ দুটি প্রায়ই পরস্পর বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহৃত হয়, যা ভুল। সংরক্ষণ করার সময়, জ্যাম জাতীয় খাবার প্রথমে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে বায়ুরোধী, জীবাণুমুক্ত বয়ামে গরম করা হয়।
উইকিং একশ বছর আগে জোহান ওয়েকের উদ্ভাবিত কৌশলে ফিরে যায়। তাজা ফল একটি ঢাকনা, রাবার রিং এবং ধাতব ক্লিপ দিয়ে সিল করা জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয় এবং উত্তপ্ত করা হয়। ফলটি একটি সুস্বাদু কম্পোটে পরিণত হওয়ার সাথে সাথে কাচের বাতাস প্রসারিত হয় এবং পালিয়ে যায়। যখন এটি ঠান্ডা হয়, তখন একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি হয় যাতে আর কোন জীবাণু খাবারে প্রবেশ করতে না পারে।
সংরক্ষণের জন্য কি প্রয়োজন?
এই ধরনের সংরক্ষণের জন্য তাজা ফল ছাড়াও আপনার বেশি কিছুর প্রয়োজন নেই:
- যদি আপনি ঘন ঘন তৈরি করেন, তাহলে কাচের ঢাকনা, রাবারের রিং এবং ক্লিপ সহ জার কেনার মূল্য। আপনি সংরক্ষণের পাত্র বা চুলায় ফল সংরক্ষণ করতে এগুলি ব্যবহার করতে পারেন।
- বিকল্পভাবে, আপনি স্ক্রু ঢাকনা সহ জার ব্যবহার করতে পারেন। এগুলি অবশ্যই তাপ-প্রতিরোধী হতে হবে এবং একটি অক্ষত সীল থাকতে হবে৷
দশ মিনিটের জন্য গরম জলে পাত্রে জীবাণুমুক্ত করুন। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ আপনি ফল ঢালার সাথে সাথে এতে কোনও অণুজীব অবশিষ্ট থাকবে না।
সেদ্ধ কম্পোটের বেসিক রেসিপি
2 লিটার সংরক্ষণের জন্য, যা প্রতিটি 500 মিলি এর চারটি বয়ামের ক্ষমতার সাথে মিলে যায়, আপনার প্রয়োজন:
- 1 কেজি তাজা, পরিষ্কার করা ফল। ক্ষতিগ্রস্ত এলাকা উদারভাবে কাটা উচিত. নাশপাতি জাতীয় ফল কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটুন।
- 1 লি জল
- 125 - 400 গ্রাম চিনি। ফলের প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং আপনার ব্যক্তিগত স্বাদের সাথে চিনির পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।
পাত্রে রান্নার কম্পোট
- চশমায় ফল ঢেলে দিন। শীর্ষে একটি তিন সেন্টিমিটার চওড়া সীমানা থাকা উচিত।
- একটি সসপ্যানে পানি ঢেলে চিনি দিন।
- নাড়ার সময় একবার ফুটিয়ে নিন।
- ফলের উপর সিরাপ ঢেলে দিন যাতে এটি পুরোপুরি ঢেকে যায়।
- রাকটি রান্নার পাত্রে রাখুন এবং এতে খাবার রাখুন যাতে একে অপরকে স্পর্শ না করে।
- পানি ঢালুন, ওয়াটার বাথের গ্লাস তিন-চতুর্থাংশ হতে হবে।
- পাত্রটি বন্ধ করুন, ফুটন্তে আনুন এবং প্রস্তুতকারকের নির্দেশ অনুযায়ী কম্পোট গরম করুন।
- চশমা বের করে ঠান্ডা হতে দিন।
- সব ঢাকনা বন্ধ আছে কিনা দেখুন,
- ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় স্টোর করুন।
ওভেনে রান্নার কম্পোট
- বর্ণিত হিসাবে বয়াম পূরণ করুন এবং শক্তভাবে বন্ধ করুন।
- একটি ড্রিপ প্যানে রাখুন, পাত্রগুলি একে অপরকে স্পর্শ করবে না এবং দুই সেন্টিমিটার জল ঢালবে।
- টিউবের সর্বনিম্ন রেলে বেকিং ট্রে রাখুন।
- ফলের প্রকারের উপর নির্ভর করে, বুদবুদ না দেখা পর্যন্ত 150 থেকে 175 ডিগ্রীতে তাপ করুন।
- ওভেন বন্ধ করুন এবং চশমাগুলোকে আরও ৩০ মিনিট ওভেনে রেখে দিন।
- একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি হয়েছে কিনা তা সরান এবং পরীক্ষা করুন।
- ঠান্ডা হতে দিন।
- ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় স্টোর করুন।
টিপ
পরিচ্ছন্নভাবে কাজ করার পাশাপাশি কমপোট সংরক্ষণ করার সময় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ফলের গুণমান। এগুলি যতটা সম্ভব তাজা, চিকিত্সাবিহীন এবং ক্ষতিমুক্ত হওয়া উচিত।
