অনেক অঞ্চলে গ্রীষ্মের ঠিক মাঝামাঝি আবহাওয়া না থাকা সত্ত্বেও, বর্তমান বাগানের বছর প্রচুর ফলন নিয়ে আসছে। আপনি যদি প্রাসঙ্গিক বাগান ব্লগে বা বড় সদস্যপদ সহ শখের উদ্যানপালকদের ফেসবুক গ্রুপগুলিতে আরেকটু মনোযোগ সহকারে তাকান তবে আপনি মাঝে মাঝে একটু ঈর্ষা বোধ করতে পারেন। বিশেষ করে যাদের তাদের ফল এবং সবজির চাহিদা একচেটিয়াভাবে সুপারমার্কেট নির্বাচন থেকে ঢেকে রাখতে হবে, যা কখনও কখনও আঞ্চলিক উৎপাদন থেকে অনেক দূরে হতে পারে।
আপনি কিভাবে ক্যানিং করে ফল সংরক্ষণ করবেন?
ফল সংরক্ষণ করার সময়, ফলগুলিকে গরম করে বয়ামে সংরক্ষণ করা হয়। সংরক্ষণের সময় এবং তাপমাত্রা পরিবর্তিত হয়: বেরি (20-30 মিনিট, 80°C), পাথরের ফল (25-30 মিনিট, 80°C), পোম ফল (30-40 মিনিট, 90°C)। সফল ক্যানিং এর জন্য টাটকা, ক্ষতবিহীন ফল এবং পরিষ্কার বয়াম অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
শীতের সতর্কতার জন্য বাগান থেকে সমৃদ্ধ ফসল কেনা শুধুমাত্র চমৎকার সতেজতার কারণেই নয়, আর্থিক দৃষ্টিকোণ থেকেও সার্থক। এবং যদি আপনার ফ্রিজার ইতিমধ্যেই পূর্ণ হয়ে থাকে, তবে 19 শতকের শেষের দিকে রুডলফ রেম্পেল পেটেন্ট হিসাবে নিবন্ধিত এবং জোহান ওয়েক ব্যাপক ব্যবহারের জন্য আরও উন্নত করেছিলেন - সংরক্ষণের জন্য যা করুন তা করুন। অন্যান্য সংরক্ষণ পদ্ধতির তুলনায় সুবিধা অসুবিধা: 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে গরম করা, পাস্তুরাইজেশনের বিপরীতে (সর্বোচ্চ সময়ে স্বল্পমেয়াদী গরম করা74°C) যে ভিটামিন এবং সুগন্ধি পদার্থ আংশিকভাবে মারা যায়, পুষ্টি উপাদান কমে যায় এবং চেহারা এবং স্বাদ তাপ দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হয়।
সাধারণ ধরনের ফল ও সবজির রান্নার সময়
নিম্নলিখিত সংখ্যাগুলি হল নির্দেশিকা মান যা আগে রান্নার মাধ্যমে কমানো যেতে পারে (ফল বা সবজির জন্য 10 -15 মিনিট বা 20 - 30 মিনিট)।
| মিনিটের মধ্যে সময় সংরক্ষণ করা | °C এ তাপমাত্রা সংরক্ষণ করা | |
|---|---|---|
| বেরি ফল | 20 থেকে 30 | 80 |
| পাথর ফল | 25 থেকে 30 | 80 |
| পোম ফল | 30 থেকে 40 | 90 |
| মটরশুটি এবং মটরশুটি | 120 | 98 |
| ফুলকপি এবং কোহলরবি | 90 | 98 |
| টমেটো | 20 থেকে 30 | 98 |
| মূল শাকসবজি | 60 থেকে 90 | 98 |
| মাশরুম | 60 | 98 |
খাদ্য সংরক্ষণ করার সময় যা বিবেচনা করা উচিত
- শুধুমাত্র তাজা কাটা, ক্ষতিগ্রস্থ ফল এবং সবজি প্রক্রিয়া;
- জার, ঢাকনা এবং সংরক্ষণকারী পাত্রের পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখুন;
- চশমাটি রিমের নিচে দুই সেন্টিমিটার পর্যন্ত পূরণ করুন, তারপর তরল দিয়ে পূরণ করুন;
- ফুটানোর পরে, বয়ামগুলিকে ধীরে ধীরে ঠাণ্ডা হতে দিন এবং তারপরে আলো থেকে সুরক্ষিত এবং শুষ্ক জায়গায় ঠাণ্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন;
- ছাঁচ গঠনের জন্য নিয়মিত টিনজাত খাবার পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে বাতিল করুন;
- যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খোলা বয়াম ব্যবহার করুন
