ক্যানিং ফল, সবজি এবং অন্যান্য খাবার সাম্প্রতিক বছরগুলিতে আবার ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এই সংরক্ষণ পদ্ধতি বিশেষ অফার এবং বাগানের নিজস্ব ফসল সৃজনশীলভাবে প্রক্রিয়া করার অনুমতি দেয়। এছাড়াও আপনি অনেক বর্জ্য সংরক্ষণ করতে পারেন. যাইহোক, রান্না করার সময় অনেক ভুল হতে পারে। সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে, খাবারে বিপজ্জনক বোটুলিজমের জীবাণু ছড়িয়ে পড়ে।
ক্যানিং করার সময় আমি কীভাবে বোটুলিজম প্রতিরোধ করতে পারি?
সংরক্ষণ করার সময় বোটুলিজম এড়াতে, পরিষ্কারভাবে কাজ করুন, জার জীবাণুমুক্ত করুন, প্রোটিনযুক্ত খাবার দুবার রান্না করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। দ্রুত তেল এবং ভেষজ তেল ব্যবহার করুন এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
বোটুলিজম কি?
বোটুলিজম একটি বিরল কিন্তু অত্যন্ত গুরুতর বিষ। এটি ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উদ্দীপিত হয়, যা প্রাথমিকভাবে প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার এবং বাতাসের অনুপস্থিতিতে পুনরুৎপাদন করে। তাই এটি সংরক্ষিত খাবারে প্রজননের জন্য সর্বোত্তম অবস্থা খুঁজে পায়।
ব্যাকটেরিয়ামের স্পোরগুলি বিস্তৃত এবং পাওয়া যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, সবজি, মধু বা পনিরে। এটি কেবল তখনই বিপজ্জনক হয়ে ওঠে যখন স্পোরগুলি শূন্যে অঙ্কুরিত হতে শুরু করে। তারা এখন বোটুলিনাম টক্সিন (বোটক্স) তৈরি করে, একটি বিষ যা স্নায়ুর ক্ষতি, শরীরের পক্ষাঘাত এবং এমনকি মৃত্যুর কারণ হতে পারে।
তবে, বাড়িতে সংরক্ষিত খাবার থেকে সংক্রামিত হওয়ার ঝুঁকি রবার্ট কচ ইনস্টিটিউট দ্বারা কম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। পরিচ্ছন্নভাবে কাজ করে বিপদও প্রায় দূর করা যায়।
নিরাপদ রান্না এবং আচার
বিষাক্ত পদার্থের গঠন প্রতিরোধ করতে, খাবারকে একশ ডিগ্রির বেশি গরম করতে হবে। শারীরিক কারণে, এটি প্রচলিত ঘরোয়া রান্নায় সম্ভব নয়। অনুগ্রহ করে নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলিতে মনোযোগ দিন:
- খুব পরিষ্কারভাবে কাজ করুন এবং জারগুলিকে সাবধানে জীবাণুমুক্ত করুন।
- ক্ষতগুলি ঢেকে রাখুন কারণ বোটক্স জীবাণু তাদের মধ্যে প্রবেশ করতে পারে।
- 48 ঘন্টার মধ্যে প্রোটিনযুক্ত সবজি যেমন শিম বা অ্যাসপারাগাস দুবার সিদ্ধ করুন।
- 100 ডিগ্রি তাপমাত্রা বজায় রাখুন।
- ক্যানিং সেশনের মধ্যে ঘরের তাপমাত্রায় টিনজাত পণ্য রাখুন।
তেলে সংরক্ষিত ভেষজ এবং মশলাও বোটুলিজমের ঝুঁকি তৈরি করে। তাই ভেষজ তেল বেশি পরিমাণে তৈরি করবেন না এবং সবসময় ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।অবিলম্বে পণ্য ব্যবহার করুন. আপনি যদি নিরাপদে থাকতে চান, তাহলে খাওয়ার আগে তেল গরম করতে হবে।
বোটুলিজম প্রতিরোধ করুন
কেনা, ভ্যাকুয়াম-প্যাকড খাবারও বিপদ ডেকে আনতে পারে। বোটক্স টক্সিন স্বাদহীন। এই কারণে, আপনাকে অবশ্যই নিম্নলিখিত নিয়মগুলি অনুসরণ করতে হবে:
- গ্যাসগুলি ফুলে যাওয়া ক্যানে গঠিত হয়েছে, তথাকথিত বোমাগুলি। এগুলি নিষ্পত্তি করুন এবং সামগ্রীগুলি কখনই গ্রাস করবেন না।
- আট ডিগ্রির কম তাপমাত্রায় ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা খাবার সংরক্ষণ করুন। থার্মোমিটার দিয়ে আপনার রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
- যদি সম্ভব হয়, প্রোটিনযুক্ত টিনজাত খাবার 100 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 15 মিনিটের জন্য গরম করুন। এটি বোটক্স টক্সিনকে ধ্বংস করে।
- এক বছরের কম বয়সী শিশুদের মধু দেবেন না কারণ এতে ব্যাকটেরিয়ার স্পোর থাকতে পারে।
টিপ
প্রেশার কুকারে রান্না করা উপকারী। এই ডিভাইসগুলির সর্বোচ্চ তাপমাত্রা প্রায় 116 ডিগ্রি। এটি নির্ভরযোগ্যভাবে ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনামকে হত্যা করে।
