বড় পরিমাণে সুস্বাদু টেবিল আঙ্গুর আরও বেশি করে বাগানে পাকা হচ্ছে। অনেক সময় পরিবার অল্প সময়ের মধ্যে সব ফল খেতে পারে না। সুতরাং এগুলোকে সুস্বাদু রসে প্রক্রিয়াকরণ এবং সিদ্ধ করে দীর্ঘ সময়ের জন্য স্টক সংরক্ষণের চেয়ে স্পষ্ট আর কী হতে পারে? আমরা এই নিবন্ধে এটি কিভাবে করতে হবে তা ব্যাখ্যা করি৷
কিভাবে আঙুরের রস সেদ্ধ করে সংরক্ষণ করা যায়?
আঙ্গুরের রস সংরক্ষণ করে সংরক্ষণ করতে আপনার প্রয়োজন পাকা আঙ্গুর, চিনি, লেবুর রস, বোতল এবং একটি স্বয়ংক্রিয় সংরক্ষণ মেশিন বা চুলা।ধোয়া আঙুর পানিতে সিদ্ধ করে, পিউরি, ছেঁকে নিয়ে চিনি দিয়ে রস গরম করে নিন। রসটি বোতলে ভরে 90 ডিগ্রি বা ওভেনে 180 ডিগ্রিতে 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
উপকরণ এবং পাত্রের প্রয়োজন
1 লিটার জুসের দুই বোতলের জন্য আপনার প্রয়োজন:
- 2 কেজি আঙ্গুর
- 450 মিলি জল
- 75 – 100 গ্রাম চিনি প্রতি লিটার চাপা রস
- 2 লেবুর রসের ছিটা
আপনারও প্রয়োজন:
- রান্নার পাত্র
- হ্যান্ড ব্লেন্ডার
- লিনেন কাপড় বা মসলিন ডায়াপার
- বাটি
- ফানেল
- স্বয়ংক্রিয় সংরক্ষণের মেশিন বা ওভেন
ঠিক বোতল
স্ক্রু ক্যাপ সহ ওয়াইড-মাউথ ডিসপোজেবল বোতল সংরক্ষণের জন্য খুবই ব্যবহারিক। বিকল্পভাবে, কাচের ঢাকনা, রাবারের রিং এবং ধাতব ক্লিপ দিয়ে বন্ধ করা বড় খোলার সাথে Weck জুসের বোতল উপযুক্ত।
আপনি যদি ব্যবহৃত বোতল পুনরায় ব্যবহার করতে চান, তাহলে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে টুইস্ট-অফ ক্যাপের সীলটি ক্ষতিগ্রস্ত হয়নি।
আঙ্গুরের রস তৈরি করুন
- আঙ্গুর সাবধানে ধুয়ে ফেলুন, নষ্ট হয়ে যাওয়া ফল বাছাই করুন, ডালপালা সরিয়ে দিন।
- আঙ্গুরের সাথে রান্নার পাত্রে জল দিন।
- ফুঁড়ে আনুন এবং প্রায় বিশ মিনিট সিদ্ধ করুন।
- এদিকে, ফুটন্ত জলে বোতল এবং ঢাকনা দশ মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন।
- হ্যান্ড ব্লেন্ডারের সাহায্যে ফল ও পানিকে গুঁড়ো করে ঘন ভরে নিন।
- একটি পাত্রের উপরে রাখা একটি বড় চালুনির উপর কাপড়টি রাখুন।
- আঙ্গুরের রস ভালো করে ছেঁকে নিতে দিন।
- রস আবার ফুটিয়ে চিনি ঢেলে দিন।
- স্ফটিক দ্রবীভূত হওয়ার সাথে সাথে ফানেল ব্যবহার করে বোতলে ঢেলে দিন।
- অবিলম্বে বন্ধ করুন।
আঙ্গুরের রস সংরক্ষণ করুন
একটি দীর্ঘ শেলফ লাইফের জন্য, অতিরিক্তভাবে আঙ্গুরের রস সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- ক্যানারের গ্রিডে আঙ্গুর রাখুন।
- পাত্রগুলো অন্তত অর্ধেক তরলে নিমজ্জিত না হওয়া পর্যন্ত পানি ঢালুন।
- ৯০ ডিগ্রীতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- বের করে নিন, ঠাণ্ডা হতে দিন এবং সব বোতলে ভ্যাকুয়াম তৈরি হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন।
আপনার যদি রান্নার পাত্র না থাকে, আপনি চুলায় রস সিদ্ধ করতে পারেন:
- বোতলগুলিকে একটি ড্রিপ প্যানে রাখুন এবং দুই থেকে তিন সেন্টিমিটার জল যোগ করুন।
- ওভেনে রেখে ১৮০ ডিগ্রিতে গরম করুন।
- বোতলগুলিতে বুদবুদ দেখা দেওয়ার সাথে সাথে, বন্ধ করুন এবং আঙ্গুরের রস পাইপে আরও 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- একটি গ্লাস লিফটার দিয়ে সরান এবং ঠান্ডা হতে দিন।
একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় রস সংরক্ষণ করুন যাতে এটি কমপক্ষে ছয় মাস স্থায়ী হয়।
টিপ
আপনার যদি প্রেসার কুকার থাকে, তাহলে আপনি রান্নার পাত্রের চালুনিতে আঙ্গুর রাখতে পারেন। যতক্ষণ না আপনি ভালভ থেকে বাষ্প আসছে শুনতে পান ততক্ষণ ফোঁড়াতে দিন। আঁচ বন্ধ করুন, তবে পাত্রটি তার উপর ছেড়ে দিন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে খুলে নিন এবং উপরে বর্ণিত হিসাবে জুস করুন।
