তারা রাস্তার পাশে বা শখের মালীর যত্নশীল হাতের নিচে বন্যভাবে বেড়ে ওঠে। একটি রহস্যময় বায়ু প্রজন্মের জন্য বড়বেরি ঘিরে রেখেছে। স্বাদে টার্ট, খুব স্বাস্থ্যকর, তবে কখনও কখনও বিষাক্ত। এখানে একটি আকর্ষণীয় বৈচিত্র্যে নিজেকে নিমজ্জিত করুন।
আপনি কখন এবং কিভাবে বড় বেরি সংগ্রহ করবেন?
এল্ডারবেরি আগস্ট থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত কাটার জন্য প্রস্তুত এবং সম্পূর্ণ রঙিন হওয়া উচিত। ফসল কাটার সময়, ছাতা কেটে ফেলুন, কাঁচা ফল বাছাই করুন এবং ধুয়ে ফেলুন।এগুলি বিষাক্ত কাঁচা, তাই খাওয়ার আগে এগুলি অবশ্যই গরম বা রান্না করা উচিত।
কখন বড় বেরি কাটা হয়?
বাগানে, বড়বেরিগুলি বন্যের তুলনায় একটু আগে কাটার জন্য প্রস্তুত। ফল পাকার সময় আগস্ট থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত প্রসারিত হয়। ফলগুলি সম্পূর্ণ রঙিন হওয়ার দ্বারা দৃশ্যত তাদের পরিপক্কতা নির্দেশ করে।
ব্ল্যাক এল্ডারবেরির বেরি বেগুনি-কালো, কোন লাল সূক্ষ্মতা ছাড়াই। নীল বড়বেরির ফলের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য। হরিণ এল্ডারবেরি নামে পরিচিত রেড এল্ডারবেরির ফলগুলোতে আর সবুজ দাগ থাকে না।
কোন ফসল কাটার কৌশল বাঞ্ছনীয়?
আগের বছরগুলিতে, জামাকাপড়, চুল এবং খাবার রং করার জন্য বড়বেরির রস ব্যবহার করা হত। এটি অনুসরণ করে যে ফসল কাটার সময় হাত এবং পোশাক রক্ষা করা অপরিহার্য। নিম্নলিখিত পদ্ধতি সফল প্রমাণিত হয়েছে:
- কাঁচি ব্যবহার করে বেরি দিয়ে পুরো ছাতা কেটে ফেলুন
- দুই আঙ্গুল দিয়ে অপরিপক্ক ফল বাছাই করুন
- ঝুড়ি বা প্লাস্টিকের টবে ফসল ঘরে নিয়ে যান
- প্রবাহিত জলের নীচে পৃথক ফলের ছাতা ধুয়ে ফেলুন
- কাঁটাচামচ ব্যবহার করে রান্নাঘরের চালুনিতে বড় বেরি ছিটিয়ে দিন
- তারপর লাল বড়বেরিগুলোকে পাথর মারো
বাছাই করার সময় কাঁচা বেরিগুলিতে স্ন্যাক করতে প্রলুব্ধ হবেন না। সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে, আপনাকে তীব্র পেট ব্যথা এবং তীব্র বমি বমি ভাব সহ এর জন্য অর্থ প্রদান করতে হবে। এর কারণ হল বিষাক্ত সাম্বুনিগ্রিন, যা শুধুমাত্র উত্তপ্ত হলেই পচে যায়।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির মান
এল্ডারবেরি প্রোভিটামিন এ সমৃদ্ধ এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বিভিন্ন বি ভিটামিন রয়েছে। তারা প্রতি 100 গ্রাম এই মানগুলির সাথে পয়েন্টও স্কোর করে:
- 48 ক্যালোরি
- 0.5 গ্রাম চর্বি
- ২.৫ গ্রাম প্রোটিন
- 7, 4 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
- 4, 0 গ্রাম ফাইবার
কিভাবে বড়বেরি সুস্বাদু রান্না করবেন
নিঃসন্দেহে, এল্ডারবেরির ফলগুলির একটি টার্ট, তিক্ত স্বাদ রয়েছে। খুব কমই কোনো রেসিপি চিনির উদার অংশ ছাড়া কাজ করবে। যেহেতু বিষের উপাদান শুধুমাত্র গরম করে দ্রবীভূত করা যায়, তাই জ্যাম তৈরি করতে এটিকে সিদ্ধ করা সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রস্তুতি। এটি এইভাবে কাজ করে:
- একটি লেবুর রসের সাথে ১.৫ কিলো ধোয়া বড় বেরি মেশান
- 500 গ্রাম চিনি সমানভাবে সংরক্ষণ করে নাড়ুন
- নাড়ার সময় পাত্রে ফুটিয়ে নিন এবং ৪ মিনিট রান্না করতে থাকুন
গরম মিশ্রণটি জীবাণুমুক্ত স্ক্রু-টপ বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, যা সিল করার পর কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য উল্টে দিতে হবে।
ভিটামিন কিকের জন্য বেরি জুস করা
আপনার কাছে জুসার উপলব্ধ থাকলে, ডিভাইসটি দ্রুত আপনার তাজা বড়বেরিকে সতেজ, স্বাস্থ্যকর ভিটামিন জুসে রূপান্তরিত করবে। এটি করার জন্য, পাত্রের নীচের অংশটি জল দিয়ে পূরণ করুন এবং রস সংগ্রহের পাত্রে 400 গ্রাম চিনি যোগ করুন। 2 কিলো পরিষ্কার বেরি চালুনিতে রাখুন। জুস করতে 50 মিনিট সময় লাগে।
প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার প্রায় 5 মিনিট আগে, আধা লিটার রস নিন এবং বাকি বেরিগুলির উপরে উপরে থেকে ঢেলে দিন। এইভাবে আপনি সামঞ্জস্যপূর্ণ ঘনত্ব তৈরি করুন। শেষ কিন্তু অন্তত নয়, গরম এলবেরি জুস বোতলে আসে, যা অবিলম্বে শক্তভাবে বন্ধ হয়ে যায়। মিনারেল ওয়াটারে মিশ্রিত, রসের স্বাদ বিশেষভাবে সতেজ হয়।
একটি দীর্ঘ শেলফ লাইফের জন্য সঠিকভাবে হিমায়িত করুন
বড়বেরিগুলির জন্য প্রেমময় যত্নের ফলে সাধারণত প্রচুর ফসল হয়। যদি সমস্ত বড়বেরি অবিলম্বে প্রক্রিয়া করা না যায় তবে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ সময় চাপ থাকতে পারে।সব ধরনের বড় বেরি শরৎকালে তাদের ফল এবং পাতা ঝরাতে থাকে। প্রস্তুতি পর্যন্ত সময় ব্রিজ করার জন্য, হিমায়িত করা একটি বাস্তব সমাধান। এটি কীভাবে করবেন তা এখানে:
- ধোয়া বেরি ছাতা সম্পূর্ণরূপে হিমায়িত করুন
- বিকল্পভাবে, কাঁটাচামচ দিয়ে ফল আঁচড়ান
- অপাকা ও বেশি পাকা বেরি বের করুন
- সব ব্যবহারযোগ্য বড় বেরি ফ্রিজার ব্যাগে ভরুন
শেষ ধাপে, ব্যাগগুলোকে যতটা সম্ভব এয়ারটাইট করুন এবং সবকিছু ফ্রিজে রাখুন। যাইহোক, ঠাণ্ডা বিষাক্ত উপাদান পচে না, তাই খাওয়ার আগে গলানো বড় বেরি রান্না করতে হবে।
এল্ডারবেরি চুলায় এবং ডিহাইড্রেটরে শুকায়
শুকানোর ঐতিহ্যবাহী শিল্প আবার সামনে আসছে, কারণ কেউ তাদের ফলের ফসল রাসায়নিক সংরক্ষণকারী দিয়ে চিকিত্সা করতে চায় না।এল্ডারবেরির ছোট বেরিগুলি বিশেষভাবে জল অপসারণের মাধ্যমে প্রাকৃতিকভাবে সংরক্ষণ করার জন্য আদর্শ প্রার্থী৷
একটি বেকিং ট্রেতে ধুয়ে ফল ছড়িয়ে দিয়ে ওভেনে কাজ করে পরিকল্পনাটি। 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে এবং নীচের তাপের সাথে, শুকানোর প্রক্রিয়াটি বায়ু সঞ্চালনের চেয়ে একটু বেশি সময় নেয়। আপনি যদি ওভেনটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্লক করতে না চান তবে একটি বিশেষ ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করুন। এটি একটি হিটার, একটি ফ্যান এবং বেশ কয়েকটি চালনি দিয়ে সজ্জিত। বড়বেরি 60-70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুকানো হয়।
টিপ
শুধু বেরিই নয়, বড় ফুলও খাওয়ার উপযোগী। তাজা বাছাই এবং প্যানকেক ব্যাটার মধ্যে ডুবা, শুয়োরের চর্বি মধ্যে ফুল ভাজা. আঞ্চলিক বিশেষত্ব 'Hollerküchle' নামে পরিবেশিত হয়।
