আপনি কি কাঁচা আলু খেতে পারেন? এই প্রশ্ন শুধুমাত্র কাঁচা খাদ্য ভক্তদের দ্বারা উত্থাপিত হয় না। রন্ধনসম্পর্কিত সমস্যাটি উদ্বিগ্ন পিতামাতা এবং পোষা প্রাণীর মালিকদের জন্যও মাথাব্যথা। এই নির্দেশিকাটি রান্না না করা আলুর সমস্যাটি বিশদভাবে এবং বোধগম্যভাবে ব্যাখ্যা করে। এখানে পড়ুন কোন পরিস্থিতিতে আলু খাওয়া মানুষ এবং প্রাণীদের জন্য অস্বাস্থ্যকর।
কাঁচা আলু কি অস্বাস্থ্যকর?
কাঁচা আলু তাদের উচ্চ স্টার্চ এবং বিষাক্ত সোলানিন উপাদানের কারণে হজম হয় না এবং বেশি পরিমাণে খাওয়া হলে বমি বমি ভাব, বমি, ডায়রিয়া এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে।রান্না করলে সোলানিনের পরিমাণ কমে যায় এবং আলুকে আরও হজমযোগ্য করে তোলে।
- কাঁচা আলু অপাচ্য এবং প্রচুর পরিমাণে বিষাক্ত।
- ছোট শিশু, গর্ভবতী মহিলা এবং সংবেদনশীল বয়স্কদের কাঁচা আলু খাওয়া উচিত নয়।
- কাঁচা আলু খেলে বমি বমি ভাব, বমি, ডায়রিয়া এবং জ্বর এমনকি চেতনা নষ্ট হওয়ার মতো পরিণতি হতে পারে।
আপনি কি কাঁচা আলু খেতে পারেন?
কাঁচা আলু একটি দুর্দান্ত কন্দ ছাড়া অন্য কিছু। রান্না না করা সজ্জার মধ্যে একটি কামড় একটি ময়দার স্বাদের সাথে তালুতে আঘাত করে। স্টার্চের একটি উচ্চ অনুপাত শুধুমাত্র রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দকে নষ্ট করে না, তবে কাঁচা আলুকে হজম করাও কঠিন করে তোলে। স্টার্চ হল একটি জৈব যৌগ এবং আলুর বৃদ্ধির জন্য একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষিত পদার্থ হিসেবে অপরিহার্য।
কাঁচা আলু নিশ্চিন্তে খাওয়ার জন্য দ্বিতীয় লুণ্ঠন হল একটি তিক্ত স্বাদ।যে কেউ সতর্কতা সংকেত উপেক্ষা করে এবং আরও কাঁচা কন্দ খায় তাকে স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে শ্রদ্ধা জানাতে হবে। বিষাক্ত গ্লাইকোলকালয়েডের একটি উল্লেখযোগ্য বিষয়বস্তু, প্রাথমিকভাবে সোলানাইন, তিক্ত তালুর জন্য দায়ী। বিষাক্ত উপাদানের উচ্চ ঘনত্ব সম্পর্কে অভিযোগ করা যেতে পারে, বিশেষ করে খোসা ছাড়ানো এবং না রান্না করা আলুতে।
বুদবুদ গরম পানিতে কাঁচা আলু রান্না করলে অপাচ্য স্টার্চকে হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেটে রূপান্তরিত করে এবং সোলানিনের পরিমাণ কমিয়ে সহনীয় পর্যায়ে চলে যায়।
কাঁচা আলু খাওয়ার ফলাফল কি?
কাঁচা আলু খেলে পেট ব্যাথা, বমি বমি ভাব এবং অন্যান্য সমস্যা হতে পারে
কাঁচা আলুতে ডোজ বিষ তৈরি করে। ফেডারেল ইনস্টিটিউট ফর রিস্ক অ্যাসেসমেন্ট (BfR) 2015 সালে বেশ কয়েকটি প্রজন্ম সহ একটি পরিবারে অসুস্থতার একটি কেস যেটি জাতীয় মনোযোগ পেয়েছিল তার পরে 2018 সালে বিষয়টি বিশদভাবে সম্বোধন করেছিল।তখন পর্যন্ত, প্রতি কেজি কাঁচা আলুতে 200 মিলিগ্রাম সোলানিনের মান ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচিত হত। বিশেষজ্ঞরা এই মানটি প্রতি কেজি তাজা ওজনে 100 মিলিগ্রাম গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড সামগ্রীতে হ্রাস করেছেন। স্টোরেজ সময়ের উপর নির্ভর করে, খোসা ছাড়ানো, কাঁচা আলুগুলির জন্য এই মান ইতিমধ্যে এক কেজিরও কম পৌঁছেছে, যা থেকে স্বাস্থ্য ঝুঁকি আশা করা যেতে পারে। একটি ছোট শিশু বা গর্ভবতী মহিলার জন্য, একটি কাঁচা, খোসা ছাড়ানো আলু খাওয়ার পরে এই পরিণতিগুলি ঘটতে পারে:
- জ্বালা, আঁচড়ের জ্বালা হিসাবে গলা ব্যাথা
- পেট ব্যাথা
- বমি বমি ভাব
- বমি করা
- ডায়রিয়া
- জ্বর
- চেতনার ব্যাধি
- হৃৎপিণ্ড ও রক্তসংবহন সমস্যা
23 এপ্রিল, 2018 তারিখে তাদের বিবৃতিতে, BfR-এর বিশেষজ্ঞরা স্পষ্টভাবে উল্লেখ করেছেন যে স্বাস্থ্যের এই ক্ষতিগুলি সহজ, জটিল সতর্কতার সাথে প্রতিরোধ করা যেতে পারে।আলু সবসময় ঠান্ডা, শুষ্ক এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। সবুজ, শুকনো এবং অঙ্কুরিত কন্দ বাছাই করা হয় এবং ফেলে দেওয়া হয়। খোসা ছাড়ানো এবং রান্না করা প্রস্তুতির সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর রূপ। ভোক্তারা যদি এখনও তাদের স্কিন দিয়ে আলু খেতে চান, তাহলে তরুণ, ক্ষতিবিহীন আলুকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। আলু কাঁচা বা রান্না যাই হোক না কেন, ছোট বাচ্চাদের সাধারণত খোসা ছাড়ানো আলু খাওয়া উচিত নয়।
ভ্রমণ
অর্ধেক কাঁচা আলু - অস্বাস্থ্যকর নাকি?
একবার আপনি মনোযোগ দিচ্ছেন না এবং সেদ্ধ আলু টেবিলে অর্ধেক কাঁচা হয়ে যায়। কাঁচা খাওয়ার বিরুদ্ধে অসংখ্য আবেদন প্রশ্ন উত্থাপন করে: অর্ধেক কাঁচা আলু খাবেন নাকি ফেলে দেবেন? এই সময়ে, কয়েক দশকের অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে, সব-ক্লিয়ার দেওয়া যেতে পারে। যদি আলু শুধুমাত্র অর্ধেক রান্না করা হয়, সন্দেহজনক উপাদান ইতিমধ্যে একটি নিরাপদ স্তরে ভেঙ্গে গেছে।এই অবস্থায়, আলু অস্বাস্থ্যকর নয় বা কোনও স্বাস্থ্যগত পরিণতির সাথে যুক্ত নয়৷
কাঁচা আলু কে খেতে পারবে আর কে পারবে না?
ছোট বাচ্চাদের কখনই কাঁচা আলু খাওয়া উচিত নয়
আটা স্টার্চ এবং তাদের লাগেজে তেতো অ্যালকালয়েড সহ, কাঁচা আলু তারকা-মানের রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ নয়। তা সত্ত্বেও, কাঁচা সেবনের শুধুমাত্র একটি প্রান্তিক মানের উপরে অপ্রীতিকর স্বাস্থ্যের ফলাফল রয়েছে। বিশেষজ্ঞরা অনির্দিষ্ট লক্ষণগুলিকে সমস্যাযুক্ত হিসাবে দেখেন, যা উচ্চ সংখ্যক অরিপোর্ট করা মামলার পরামর্শ দেয় এবং উল্লেখযোগ্যভাবে কম সীমা নির্দেশ করে। এই ভয়গুলি কাঁচা আলু খেতে পারে এমন লোকের পরিসরকে সীমিত করে। নিম্নোক্ত সারণীতে সারসংক্ষেপ দেওয়া হয়েছে কারা কাঁচা আলু খেতে পারে এবং সতর্কতার কারণে কাদেরকে সাধারণত এড়িয়ে চলতে হবে:
| অনুমোদিত (ছোট পরিমাণে) | নিষিদ্ধ (মূলত) |
|---|---|
| সুস্থ প্রাপ্তবয়স্ক | ছোট বাচ্চা |
| 12 বছর বা তার বেশি বয়সী স্কুলের বাচ্চারা | গর্ভবতী নারী |
| কুকুর | |
| বিড়াল | |
| খরগোশ | |
| বামন হ্যামস্টার | |
| গিনিপিগ | |
| Budgies & Co. |
কোন কৌতুহলী শিশু যদি রান্নাঘরের মধ্য দিয়ে অভিযানে যায় তার হাত এক টুকরো কাঁচা আলুর উপর পায় এবং মুখে দেয়, চিন্তার কোন কারণ নেই।কাঁচা আলু ছোট বাচ্চাদের এবং প্রিস্কুলারদের জন্য খাবার হিসাবে টেবিলে থাকা উচিত নয়। কুকুর, বিড়াল এবং ইঁদুরকে সাধারণত তাদের প্রবৃত্তির দ্বারা সতর্ক করা হয় যে তারা সোলানিন দ্বারা দূষিত খাবার না খেতে। এই প্রাকৃতিক সতর্কীকরণ প্রক্রিয়াটি কখনও কখনও পোষা প্রাণীর মধ্যে হারিয়ে যায়, তাই এটি রান্না করা বা খোসা ছাড়ানো আলু না দেওয়ার এবং আপনার পোষা প্রাণীর নাগালের বাইরে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়৷
টিপ
সবুজ আলু পরিবারের পরিবারের টেবিলে নেই। সবুজ উদ্ভিদ পদার্থ নিজেই বিপজ্জনক নয়, তবে বিষাক্ত সোলানিনের উচ্চ ঘনত্বের জন্য একটি বিপদ সংকেত হিসাবে কাজ করে। বিশেষ করে সবুজ আলুর খোসায় প্রতি কেজি 1070 মিলিগ্রাম পর্যন্ত সোলানিন থাকে, যা শিশু এবং বয়স্কদের জন্য বিশেষভাবে উদ্বেগজনক।
দৃষ্টান্তমূলক পদ্ধতিতে আলু প্রস্তুত - টিপস এবং কৌশল
আলু রান্না করার আগে ভালোভাবে পরিষ্কার বা খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে
যতক্ষণ আপনি কন্দ কাঁচা না খাবেন ততক্ষণ আলু একটি আসল খাবার। নিম্নলিখিত টিপস এবং কৌশলগুলি আপনাকে তরুণ এবং বয়স্কদের জন্য অনুকরণীয় স্বাস্থ্যকর আলুর খাবার প্রস্তুত করতে উত্সাহিত করতে চাই:
- আদর্শভাবে আলু খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন
- সবুজ দাগ, একাধিক জীবাণু এবং একটি কুঁচকে যাওয়া চেহারা সহ কন্দ বাছাই করুন
- তাজা, অক্ষত, কচি আলু থেকে জ্যাকেট আলু বা বেকড আলু প্রস্তুত করুন
রান্না করার সময়, আলু বা আলুর টুকরোগুলি প্রায় একই আকারের হওয়া উচিত। এই সত্যটি নিশ্চিত করে যে সমস্ত কন্দ একই সময়ে রান্না করা হয়। আপনি সহজেই একটি কাঁটাচামচ দিয়ে পুরোপুরি রান্না করা আলু ছিদ্র করতে পারেন। আলুর জল ঢেলে ঢাকনা খুলে বাষ্প বের হতে দিন। অনুগ্রহ করে অন্য খাবার তৈরি করতে রান্নার পানি ব্যবহার করবেন না কারণ এতে সোলানিনের অবশিষ্টাংশ জমে আছে।
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
আপনি কি কাঁচা আলু খেতে পারেন?
একজন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্ককে অল্প পরিমাণে কাঁচা আলু খেতে দেওয়া হয়। যে কেউ একটি অত্যাবশ্যক সংবিধান এবং শক্তিশালী প্রতিরোধের উপর নির্ভর করতে পারে, গুরুতর পরিণতি ছাড়াই বিষাক্ত সোলানিনের একটি ছোট ডোজ সহ্য করতে পারে। ছোট শিশু, গর্ভবতী মহিলা এবং সংবেদনশীল বয়স্কদের প্লেটে কাঁচা আলু রাখার জায়গা নেই। এই সুপারিশ বর্তমান জ্ঞানের উপর ভিত্তি করে এবং সতর্কতার কারণে।
কতটা কাঁচা আলু খেতে পারেন?
দীর্ঘদিন ধরে, প্রতি কেজি তাজা ওজনের 200 মিলিগ্রাম গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড কাঁচা আলু খাওয়ার জন্য নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়েছিল। এই মানটি 3 থেকে 5 কেজি আলুর পরিমাণের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, যা গুণমান, বিভিন্নতা এবং স্টোরেজ সময়ের উপর নির্ভর করে। তারপর 2015 সালে একটি পরিবার অসুস্থ হয়ে পড়ে যখন কাঁচা, খোসা ছাড়ানো আলু তৈরি করে বিভিন্ন প্রকারে খাওয়া হয়।অনুসন্ধানে জানা গেছে যে আক্রান্ত ব্যক্তিরা প্রতি কেজিতে 236 মিলিগ্রাম সোলানিনের বিষাক্ত উপাদান সহ আলু খেয়েছিলেন। ফেডারেল ইনস্টিটিউট ফর রিস্ক অ্যাসেসমেন্ট তারপর মান সংশোধন করে 100 মিলিগ্রাম প্রতি কেজি তাজা ওজনে। এটি প্রায় 1.5 থেকে 2.5 কেজি কাঁচা আলুর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, যা একজন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তি বিষক্রিয়ার প্রথম লক্ষণ প্রকাশ না হওয়া পর্যন্ত খেতে পারেন৷
কুকুররা কি কাঁচা আলু খেতে পারে?
না, কোন অবস্থাতেই আপনার কুকুরকে কাঁচা আলু খাওয়ানো উচিত নয়। যদি না রান্না করা হয়, তবে আলু আপনার চার পায়ের বন্ধুর জন্য কেবল অপাচ্য নয়, তারা বিষাক্ত। এমনকি অল্প পরিমাণে খাওয়ারও মারাত্মক পরিণতি হয়, যেমন বমি বমি ভাব, বমি এবং গুরুতর বাধা। এর মানে এই নয় যে আপনি একটি সেদ্ধ আলু দিয়ে আপনার মেনুতে কিছু বৈচিত্র্য যোগ করতে পারেন।
আলু রান্না করার সময় কি বিষাক্ত সোলানাইন নষ্ট হয়ে যায়?
আলু স্বাভাবিকভাবে রান্না করলে সোলানাইন ভেঙ্গে যায় না। টক্সিনটি খুব উচ্চ তাপমাত্রায় শুধুমাত্র জলে দ্রবণীয়।যাইহোক, গ্লাইকোলকালয়েডের একটি বড় অংশ ফুটন্ত পানিতে ধুয়ে ফেলা হয়। এই কারণে, এটি সুপারিশ করা হয় যে আপনি সর্বদা আলুর জল ফেলে দিন এবং স্যুপ বা সস তৈরিতে ব্যবহার করবেন না৷
সব আলুতে কি সোলানিনের পরিমাণ একই?
আলুতে ঘনত্বের গুরুতর পার্থক্য রয়েছে। আলু এবং অন্যান্য নাইটশেডগুলি চাপের পরিস্থিতিতে আরও সোলানিন উত্পাদন করে। এর মধ্যে রয়েছে খারাপ আবহাওয়া, কীটপতঙ্গের আক্রমণ, রোগ এবং ফসল কাটার সময় খোলের যান্ত্রিক ক্ষতি। স্টোরেজ এলাকায় আলোর প্রভাবে, সবুজ এলাকায় এবং জীবাণুতে, কন্দের কেন্দ্রের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি সোলানিনের ঘনত্ব দেখা যায়। আপনি যে বৈচিত্রটি চয়ন করেন তারও সোলানাইন সামগ্রীর উপর প্রভাব রয়েছে। একটি কাঁচা, খোসা ছাড়ানো ঐতিহাসিক আলুতে প্রতি কেজি তাজা ওজন 100 মিলিগ্রাম পর্যন্ত থাকতে পারে। আধুনিক জাত সাধারণত লাভজনক 7 থেকে 10 মিলিগ্রাম প্রতি কেজি ধারণ করে।
মাঝে মাঝে আমি কাঁচা আলু খেতে পছন্দ করি এবং সোলানিনের পরিমাণ কম রাখতে চাই। এটি একটি একক, বড় আলু বা কয়েকটি ছোট কন্দ হওয়া উচিত?
আমরা বনের জার্মান নিউট্রিশন সোসাইটিকে জিজ্ঞাসা করেছি যে কন্দের আকার এতে থাকা সোলানিনের ঘনত্বের উপর প্রভাব ফেলে কিনা। প্রকৃতপক্ষে, একটি বড় আলু বেছে নেওয়া আপনাকে কাঁচা খাওয়ার সময় আপনি যে অ্যালকালয়েডগুলি গ্রহণ করেন তার পরিমাণ কমাতে দেয়। খোসার উপরিভাগ এবং আয়তনের অনুপাত ছোট আলুগুলির তুলনায় বড় আলুর জন্য বেশি অনুকূল কারণ বেশিরভাগ সোলানাইন খোসার মধ্যে এবং নীচে থাকে,
টিপ
এটি শুধু কাঁচা নয়, খোসা ছাড়ানো আলুই বিষাক্ত সোলানাইন দ্বারা দূষিত। অন্যান্য নাইটশেড গাছগুলি শিকারী, কীটপতঙ্গ এবং রোগ থেকে নিজেদের রক্ষা করার জন্য গ্লাইকোলকালয়েড ব্যবহার করে। এর মধ্যে রয়েছে বেগুন, যা কাঁচা খাবারের জন্যও উপযুক্ত নয়। এছাড়াও, আপনার সবুজ টমেটো খাওয়া উচিত নয়, তবে সেগুলি খাওয়ার আগে পাকতে দিন।
