কাঁচা খাবারের অনুরাগীরা খাস্তা, তাজা জুচিনির দিকে লোভনীয় দৃষ্টি নিক্ষেপ করে। প্রশ্ন অনিবার্যভাবে উঠছে: আপনি কি কাঁচা জুচিনি খেতে পারেন? এই গাইডটি ব্যাখ্যা করে যে আপনি কখন চিন্তা ছাড়াই এটি অ্যাক্সেস করতে পারবেন। যে পরিস্থিতিতে সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন তা এখানে আপনার থেকে লুকানো নেই।
আপনি কি নিরাপদে কাঁচা জুচিনি খেতে পারেন?
জুচিনি কাঁচা খাওয়া যেতে পারে যদি তারা সুপারমার্কেট থেকে আসে বা জৈবভাবে জন্মায়।কেনা জুচিনি খোসা ছাড়ানো উচিত এবং জৈব জুচিনি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত। বাড়িতে জন্মানো জুচিনি থেকে সতর্ক থাকুন: বিষাক্ত তিক্ত পদার্থকে বাদ দেওয়ার জন্য একটি স্বাদ বাঞ্ছনীয়।
- কিনা করা জুচিনি খোসা ছাড়ানো এবং কাঁচা খাওয়া যায়।
- প্রত্যয়িত চাষের জৈব জুচিনি খোসা দিয়ে কাঁচা খাওয়া যায়।
- শখের উদ্যানপালকরা প্রথমে একটি স্বাদ পরীক্ষা করেন যাতে গৃহপালিত জুচিনিতে বিষাক্ত তিক্ত পদার্থের সম্ভাবনা নাকচ হয়।
কুচিনি কাঁচা খাওয়া - নিরাপদ নাকি ঝুঁকিপূর্ণ?
জুচিনি হল একটি হালকা, মশলাদার খাবার যা ভিটামিন সমৃদ্ধ এবং কম ক্যালোরি। যাইহোক, অনেক উপকারিতা অযত্নহীন কাঁচা ব্যবহারের জন্য সবুজ আলো প্রদান করে না। নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে, প্রলোভনসঙ্কুল জুচিনি বিষাক্ত cucurbitacins পূর্ণ, যা এমনকি অল্প পরিমাণে, বিষক্রিয়ার গুরুতর লক্ষণ সৃষ্টি করতে পারে।কীটনাশক এবং ব্যাকটেরিয়া খোসার সাথে কাঁচা খাওয়াকে স্বাস্থ্যের ভারসাম্য রক্ষা করে। নিচের সারণীটি দেখায় যে কখন জুচিনি কাঁচা খাওয়া নিরাপদ এবং ঝুঁকিপূর্ণ:
| নিরাপদ | কি করবেন? | ঝুঁকিপূর্ণ | কি করবেন? |
|---|---|---|---|
| সুপার মার্কেট থেকে | খোসা, কাঁচা উপভোগ করুন | স্বদেশী | ছেদ, চাপ এড়ান |
| সাপ্তাহিক বাজার থেকে | খোসা, কাঁচা খাও | তিক্ত স্বাদ | ছুড়ে দাও |
| স্বাস্থ্য খাবার দোকান থেকে | ধুয়ে, খোসা দিয়ে খাও | খোসা সহ (জৈব নয়) | খোসা |
যেমন এই ওভারভিউ দেখায়, প্রশ্নটির কোন মনোসিলেবিক উত্তর নেই: আপনি কি জুচিনি কাঁচা খেতে পারেন? বাড়িতে রান্নাঘরের টেবিলে তালুর জন্য একটি স্বাস্থ্যকর আচরণের প্রতিশ্রুতি না দেওয়া পর্যন্ত zucchini যে পথে ভ্রমণ করেছিল তার উপর চিন্তামুক্ত উপভোগ সবসময় নির্ভর করে।এর ফলে ক্রাঞ্চি ফল শাকসবজিতে আন্তরিক কামড় পর্যন্ত সঠিক প্রস্তুতি পাওয়া যায়। আপনি নিম্নলিখিত বিভাগে সমস্ত বিকল্পের আরও গভীর ব্যাখ্যা পড়তে পারেন৷
বাণিজ্যিকভাবে কেনা জুচিনি কিউকারবিটাসিন ছাড়াই বিশেষ জাতের এবং বিনা দ্বিধায় কাঁচা খাওয়া যায়।
কিউকারবিটাসিন কি?
Cucurbitacins হল বিষাক্ত তিক্ত পদার্থ যা জুচিনি এবং অন্যান্য কিউকারবিটে থাকতে পারে। এমনকি অল্প পরিমাণে মানুষের মধ্যে মারাত্মক বিষক্রিয়া হতে পারে, যেমন বমি, ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা এবং রক্তসংবহন ব্যর্থতা। দুর্ভাগ্যক্রমে, এই তিক্ত পদার্থগুলি অত্যন্ত তাপ-প্রতিরোধী এবং জলে খুব খারাপভাবে দ্রবণীয়। এই সত্যটি কুকারবিটাসিনকে এত বিপজ্জনক করে তোলে কারণ প্রচলিত রান্না বিষাক্ত পদার্থকে ধ্বংস করে না। তাই আপনি কুচি খাচ্ছেন নাকি কাঁচা খাচ্ছেন তাতে কিছু যায় আসে না। তিক্ত পদার্থের উচ্চ ঘনত্বের সাথে, স্বাস্থ্য সমস্যা অনিবার্য।
কাঁচা জুচিনি কখন এবং কিভাবে নিরাপদ?
অর্গানিক জুচিনিও খোসা দিয়ে কাঁচা প্রক্রিয়াজাত করা যায়
বিষাক্ত তিক্ত পদার্থের বিষয়ে সুপারমার্কেট থেকে জুচিনির জন্য সব-ক্লিয়ার দেওয়া যেতে পারে। সুস্বাদু সবুজ ফলগুলির একটি ভাল সময় থাকে কারণ তারা কিউকারবিটাসিন ছাড়াই দুর্দান্তভাবে বৃদ্ধি পায়। বিষাক্ত উপাদানগুলি সমস্ত জাতের মধ্যে প্রজনন করা হয়েছে, তাই আপনি হলুদ জুচিনিও কাঁচা খেতে পারেন। তা সত্ত্বেও, কাঁচা জুচিনিতে একটি ছায়া পড়ে কারণ কীটনাশক থেকে দূষণের ফলে খোসা দিয়ে খাওয়া একটি ঝুঁকিপূর্ণ উদ্যোগ। সমস্ত ফল যেগুলি প্রত্যয়িত জৈব চাষ থেকে আসে না সেগুলি প্রভাবিত হয়। নিম্নলিখিত টিপস ব্যাখ্যা করে কখন এবং কীভাবে আপনি চিন্তা ছাড়াই কাঁচা জুচিনি খেতে পারেন:
- বাণিজ্যিক জুচিনি: খোসা ছাড়ুন, কাচা খান বা রান্না না করে সালাদে কেটে নিন
- অর্গানিক জুচিনি: ভালো করে ধুয়ে খোসা দিয়ে সালাদ হিসেবে, রুটিতে বা চুবিয়ে কাঁচা খেয়ে নিন
আপনি যদি সুস্বাদু সবজি কাঁচা খেতে চান তাহলে স্পষ্টতই জৈব জুচিনি সবচেয়ে ভালো। প্রত্যয়িত জৈব চাষীরা ধারাবাহিকভাবে কীটনাশক ব্যবহার এড়িয়ে চলে। দোকান তাক থেকে প্রচলিত zucchini প্রায়ই একটি দূষিত চামড়া সঙ্গে আসে। সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে, খোসা ছাড়ানো ভোগের জন্য যন্ত্রণাদায়ক পেট ফাঁপা দিয়ে শাস্তি দেওয়া হয়। যাইহোক, বেশিরভাগ ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান সরাসরি শেলের নীচে অবস্থিত। আপনি যদি জুচিনির খোসা ছাড়াতে না পারেন, তাহলে অন্তত খোসাটা ভালো করে ধুয়ে ব্রাশ দিয়ে ঘষে নিন।
ভ্রমণ
কাঁচা খাবার খেলে সম্ভাব্য বিপদ হয়
জুচিনিই একমাত্র সবজি নয় যা কাঁচা খাবার হিসেবে আমাদের পেটে শক্ত হতে পারে। সবজি বাগান থেকে কাঁচা আলু, টমেটো, মটরশুটি এবং অন্যান্য উপাদেয় খাবার খাওয়ার সময়ও সতর্কতা অবলম্বন করা হয়। রন্ধনসম্পর্কীয় ক্ষতিকারকদের তালিকার শীর্ষে রয়েছে বিষাক্ত সোলানিনের উচ্চ মাত্রা সহ কাঁচা আলু এবং সবুজ টমেটো।মিষ্টি এবং টক ডাঁটা বেশি পরিমাণে কাঁচা খেলে বেঁটে পেট খারাপ হতে পারে। এই ক্ষেত্রে, বিষাক্ত অক্সালিক অ্যাসিড অপরাধী। কাঁচা লেবু খাওয়া প্রশ্নবিদ্ধ কারণ এতে থাকা ফ্যাসিন গুরুতর অন্ত্রের সমস্যা এবং বমি বমি ভাব সৃষ্টি করতে পারে। ভাল খবর হল: কুকারবিটাসিনের বিপরীতে, সোলানাইন, অক্সালিক অ্যাসিড এবং ফ্যাসিন রান্না করলে সহজেই দ্রবীভূত হয়।
বাড়িতে চাষের ঝুঁকি - শখের বাগানকারীদের জন্য টিপস
বাড়িতে জন্মানো জুচিনি কাঁচা খাওয়া নিরাপদ নয়
শখের বাগান মালিকরা সাবধান। কুমড়ার সাথে মিশ্র সংস্কৃতি প্রতিটি জুচিনিকে উদ্বেগমুক্ত কাঁচা খাওয়ার জন্য একটি ভাল প্রার্থী করে তোলে। এই পরামর্শ একটি অতিরঞ্জিত ভয়ঙ্কর দৃশ্যকল্প নয়, কিন্তু কঠিন বাস্তব ফলাফলের উপর ভিত্তি করে. জুচিনিতে বিপজ্জনক বিষাক্ত মাত্রার সবচেয়ে সাধারণ কারণ হল অন্যান্য কিউকারবিটগুলির সাথে ক্রসিং বা পিছনের ক্রসিং।অধিকন্তু, তাপ বা ঠান্ডার কারণে চাপ দিলে কিউকারবিটাসিনের ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়। খুব কমই, জুচিনি গাছের মধ্যে স্বতঃস্ফূর্ত পরিবর্তন বিষাক্ত প্রক্রিয়াটিকে ট্রিগার করে। নিম্নলিখিত টিপসগুলি কীভাবে শখের উদ্যানপালকদের দক্ষতার সাথে বিষাক্ত জুচিনির ঝুঁকি প্রতিরোধ করতে পারে তা যোগ করে:
- প্রজনন পরীক্ষা এড়িয়ে চলুন: সর্বদা প্রত্যয়িত বীজ দিয়ে জুচিনি বাড়ান
- অলংকারিক কুমড়া বাড়াবেন না: শোভাময় কুমড়া না বাড়িয়ে ক্রসিং এবং ব্যাকক্রসিং এড়িয়ে চলুন
- খরার চাপ এড়িয়ে চলুন: নিয়মিত কুচিকে জল দিন, গ্রীষ্মের গরমে সকালে বা সন্ধ্যায়
- ঠান্ডা সুরক্ষা: ঠান্ডা লাগলে, জুচিনি গাছগুলিকে লোম দিয়ে রাতারাতি ঢেকে রাখুন
2015 সালে একটি নথিভুক্ত মৃত্যু শখের বাগান করার সম্প্রদায়কে নাড়া দিয়েছে এবং ব্যাকক্রসিং, অন্যান্য cucurbits সঙ্গে জুচিনি অবাঞ্ছিত ক্রসিং এবং চাষের চাপের সমস্যাগুলির দিকে দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে৷দুর্ভাগা জুচিনি প্রেমিক একটি ক্যাসারোল খাওয়ার জন্য তার জীবন দিয়ে অর্থ প্রদান করে। অনুসন্ধানে জানা গেছে যে ব্যবহৃত জুচিনি একটি শখের বাগান থেকে এসেছে এবং এতে তিক্ত পদার্থের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে।
মরুভূমির মতো তাপ এবং খরা দেশটিকে ধরে নেওয়ায় এই বছর গুরুতর জুচিনি বিষক্রিয়ার রিপোর্ট বেড়েছে৷ বাভারিয়ান স্টেট অফিস ফর হেলথ অ্যান্ড ফুড সেফটি তারপরে বাড়িতে জন্মানো জুচিনি এবং কুমড়া খাওয়ার বিরুদ্ধে সতর্ক করেছিল আগে না খেয়ে।
টিপ
জনপ্রিয় সবজি দেখায় না যে তারা কুমড়া পরিবারের অন্তর্গত। হোকাইডো ছাড়াও, তুর্কের পাগড়ি এবং অন্যান্য বাগানের কুমড়া, শসা এবং তরমুজগুলিও বহুমুখী কুমড়া পরিবারের অন্তর্গত। শখের বাগানে নিজেকে বড় করার সময় ব্যাকক্রসিং, ক্রসিং এবং স্ট্রেসের ফলে এটি একটি বিষাক্ত cucurbitacine ঘনত্বের ঝুঁকির সাথে থাকে।
তিক্ত স্বাদ টক্সিন প্রকাশ করে
যখন জুচিনির স্বাদ তিক্ত হয়, তখন বিপদের ঘণ্টা বেজে ওঠে। তিক্ত স্বাদ cucurbitacins এর একটি নিশ্চিত লক্ষণ। নিখুঁত জুচিনি, অন্যদিকে, একটি হালকা, মিষ্টি সুবাস দিয়ে তালুকে প্যাম্পার করুন। আপনি যদি নিরাপদে থাকতে চান তবে খাওয়ার আগে প্রতিটি ফলের এক টুকরো স্বাদ নেওয়া উচিত। নীতিগতভাবে, এটি একটি শখ বাগান থেকে একটি zucchini নমুনা জ্ঞান করে তোলে। কিভাবে এটা ঠিক করতে হবে:
- কুসুম কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন
- রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে একটি টুকরো কেটে ফেলুন
- মুখে ঢুকিয়ে কামড়ায়
- তিক্ত স্বাদের সামান্যতম লক্ষণে কামড় দিয়ে থুতু ফেলুন
- জৈব বর্জ্য বিনে সন্দেহজনক খাদ্য বর্জ্য নিষ্পত্তি করুন
যদি শিশুরা এখনও প্রাথমিক বিদ্যালয়ের বয়সে না পৌঁছায়, তবে তাদের রুচিবোধ সাধারণত এখনও বিকাশ লাভ করে। এটি ঝুঁকি তৈরি করে যে কাঁচা জুচিনির তিক্ত আফটারটেস্ট লক্ষ্য করা যাবে না।আমরা সুপারিশ করি যে আপনি সুস্বাদু খাবারটি পরিবেশন করার আগে আপনার বাচ্চাদের জন্য একটি স্বাদকারী হিসাবে কাজ করুন৷
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
জুচিনিতে কিউকারবিটাসিন খাওয়া কি সবসময় একজন মানুষকে অসুস্থ করে তোলে?
উচ্চ কিউকারবিটাসিন উপাদান সহ কাঁচা জুচিনি সবসময় সমস্যা সৃষ্টি করে না
কিউকারবিটাসিনের পরিমাণ যা বিষক্রিয়ার গুরুতর লক্ষণ সৃষ্টি করে তা নির্ভর করে ভোক্তার স্বতন্ত্র শারীরিক গঠনের উপর। অভিজ্ঞতায় দেখা গেছে যে বয়স্ক এবং ছোট বাচ্চারা অল্প পরিমাণে তিক্ত পদার্থ খাওয়ার পরে গুরুতর লক্ষণ দেখায়। একজন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্ক মানুষ কখনো কখনো কোনো অস্বস্তি বোধ না করে এক বাটি কুকুরবিটাসিনযুক্ত জুচিনি সালাদ খেতে পারেন।
সুপার মার্কেট থেকে জুচিনি কি সাধারণত নিরাপদ?
অভ্যাসে, দোকানে এখনও কোন বিষাক্ত জুচিনি আবিষ্কৃত হয়নি। 2015 সালে যে বিষক্রিয়ার ঘটনাগুলি মিডিয়ার অনেক মনোযোগ পেয়েছিল তার সবই ছিল ব্যক্তিগতভাবে জন্মানো জুচিনি। বিশেষজ্ঞরা উল্লেখ করেছেন যে জুচিনি জাতের তিক্ত পদার্থের পুনর্নবীকরণের জন্য বিভিন্ন পরিস্থিতি বিবেচনা করা যেতে পারে যা আসলে পরিষ্কার করা হয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে ব্যাকক্রসিং, ব্যাকমিউটেশন এবং স্ট্রেস ফ্যাক্টর যেমন তাপ এবং ঠান্ডা। আমাদের সুপারিশ: সতর্কতা অবলম্বন করুন এবং আপনি কাঁচা, ভাজা বা সেদ্ধ খেতে চান এমন যেকোনো জুচিনির স্বাদ নিন।
ব্যাকক্রসিং মানে কি?
ব্যাকক্রসিং হর্টিকালচারে ব্যবহৃত হয় যখন একটি ফুলের গাছের পরাগায়ন করা হয় এবং একটি উদ্ভিদের পরাগ দিয়ে নিষিক্ত করা হয় যা তার সরাসরি বংশধরদের প্রজন্মের অন্তর্গত। এই শব্দটিও ব্যবহৃত হয় যখন একটি কন্যা উদ্ভিদ এবং তার দুটি মূল উদ্ভিদের মধ্যে নিষিক্তকরণ ঘটে। zucchini ক্রমবর্ধমান যখন, এই প্রক্রিয়া সবসময় cucurbitacins বৃদ্ধি গঠন মানে।
আপনি কি জুচিনি ফুল কাঁচা খেতে পারেন?
জুচিনি গাছের সুন্দর হলুদ ফুল ভোজ্য। বড় ফুল মশলাদার ক্রিম পনির এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবারে ভরাট করার জন্য আদর্শ। আপনি বাটাতে ছোট জুচিনি ফুল ডুবিয়ে ডিপ ফ্রাই করতে পারেন। হলুদ সুন্দরীরা একটি মিশ্র কাঁচা সবজি স্যালাডে একটি উপাদান এবং নজরকাড়া হিসাবে একটি ভাল চিত্র কাটে। সতর্কতাটি আপনার নিজের উদ্ভিজ্জ প্যাচ থেকে জুচিনি ফুলের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য: যদি সেগুলি তিক্ত হয় তবে তাদের থেকে দূরে থাকুন। ফুলের পাশাপাশি ফলের মধ্যেও বিষাক্ত তিক্ত পদার্থ তৈরি হতে পারে।
হলুদ কুচি কাঁচা খান। এটা কি দ্বিধা ছাড়াই সম্ভব?
আপনি যদি দোকানে বা সাপ্তাহিক বাজারে হলুদ জুচিনি কিনে থাকেন তবে আপনি ফলটি কাঁচা খেতে পারেন। জুচিনি যদি ঘরে জন্মানো হয় তবে বিষাক্ত কিউকারবিটাসিনের উপস্থিতি উড়িয়ে দেওয়া যায় না। একটি সাধারণ স্বাদ তথ্য প্রদান করে। আপনি যদি তেঁতুলের স্বাদ লক্ষ্য করেন তবে হলুদ কুচি ফেলে দিন।
টিপ
কিছু মানদণ্ড একটি প্রিমিয়াম মানের জুচিনি ফসলের গ্যারান্টি দেয়। এপ্রিল থেকে মে মাসের শেষ পর্যন্ত বপনের জন্য প্রত্যয়িত বীজ ব্যবহার করুন। নিয়মিত জল দেওয়া এবং জৈব নিষিক্তকরণ বাধ্যতামূলক। 10 থেকে 20 সেন্টিমিটার লম্বা ফল অল্প বয়সে এবং কোমল হলে সংগ্রহ করুন। অত্যধিক পাকা জুচিনি বেশি কিউকারবিটাসিন তৈরি করে, যা তাদের তিক্ত স্বাদ দ্বারা চেনা যায়।
