টমেটো পাকার সময় শেষের দিকে, অধৈর্যতা বেড়ে যায়। যে কেউ স্বর্গের আপেল জন্মায় সে অবশেষে সেগুলি কাটতে চায়। অবশ্যই, কাঁচা, সবুজ টমেটোর সাথে চরম সতর্কতা প্রয়োজন। সেবন স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। আমরা কারণ ব্যাখ্যা করছি।
সবুজ টমেটো কি বিষাক্ত?
অপাকা সবুজ টমেটোতে রয়েছে বিষাক্ত সোলানিন, যা খেলে পেটে ব্যথা এবং বমি বমি ভাব হতে পারে। পাকা হওয়ার সাথে সাথে সোলানিনের ঘনত্ব কমে যায় এবং পাকা, সবুজ টমেটোর জাতগুলিতে এর আর কোন ক্ষতিকর প্রভাব থাকে না।
পাকা টমেটোর মধ্যে লুকিয়ে থাকে - বিষাক্ত সোলানাইন
সোলানাইন রাতের ছায়াযুক্ত উদ্ভিদে সর্বব্যাপী। টমেটো এবং আলুতে থাকা বিষাক্ত অ্যালকালয়েড কীটপতঙ্গ প্রতিরোধ করতে ব্যবহৃত হয়। কন্টেন্ট বিশেষ করে কাঁচা, সবুজ ফল উচ্চ। এমনকি 80 থেকে 100 গ্রাম ওজনের একটি টমেটো খেলেও পেটে ব্যথা এবং বমি বমি ভাব হয়। পরিপক্কতা বাড়ার সাথে সাথে সোলানিনের ঘনত্ব দ্রুত হ্রাস পায়।
অর্ধ-পাকা টমেটোর সবুজ অংশে ক্ষতিকারক ক্ষারকেও অবমূল্যায়ন করা উচিত নয়। এছাড়াও, কান্ড, পাতা এবং ফুল সহ উদ্ভিদের সমস্ত সবুজ অংশে সোলানাইন পাওয়া যায়। চেহারা সবুজ কলার নামক টমেটো রোগের সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়। ক্ষতি কান্ডের গোড়ায় সবুজ আংটির আকারে দেখা যায়, অন্যথায় ফল লাল হয়।
তুষারপাত আপনাকে সবুজ টমেটো তুলতে বাধ্য করলে কী করবেন?
তাপমাত্রা কমে গেলে, ক্ষেতে এবং বারান্দায় থাকা শেষ টমেটো আর পাকবে না। যদিও তারা এখনও সবুজ এবং তাই সোলানাইন সমৃদ্ধ, সুস্বাদু ফলগুলিকে ট্র্যাশ ক্যানে যেতে হবে না। নিম্নলিখিত ব্যবস্থাগুলির মাধ্যমে আপনি পরিপক্ক হওয়ার জন্য একটু সাহায্য করতে পারেন:
- কান্ডের গোড়ায় হলুদ বা লাল হয়ে যাওয়া সমস্ত টমেটো কাটুন
- পচা এবং ছাঁচযুক্ত দাগযুক্ত ফলগুলি বাছাই করুন এবং নিষ্পত্তি করুন
- সংবাদপত্রে পাকার উপযোগী টমেটো মুড়ে দিন
- পাকা পর্যন্ত 18 থেকে 20 ডিগ্রীতে আংশিক ছায়াযুক্ত, উষ্ণ জায়গায় দোকান
- ঐচ্ছিকভাবে একটি পাকা কলা বা একটি আপেল সহ একটি বড় বাক্সে রাখুন
যদি একটি টমেটো গাছে এখনও অনেকগুলি কাঁচা ফল ধরে, তাহলে নমুনাটি সম্পূর্ণরূপে খনন করুন। উদ্ভিদটিকে উষ্ণ বয়লার রুমে নিয়ে যান, মূলের ঘাড়ে একটি স্ট্রিং বেঁধে উল্টো করে ঝুলিয়ে দিন।পাকা এই সংস্করণে, আলোর পরিমাণ গৌণ গুরুত্ব। শুষ্ক বাতাসের কারণে, কীটপতঙ্গ এবং রোগের জন্য প্রতিদিন পরীক্ষা করা অপরিহার্য।
নিয়মের ব্যতিক্রম - সবুজ টমেটোর জাত
কিছু জাতের টমেটো পাকলে তাদের সবুজ রঙ ধরে রাখে। এই ক্ষেত্রে, সোলানিনের উপাদান একটি নগণ্য ঘনত্বে হ্রাস পেয়েছে। এটি অন্যান্য বিষয়গুলির মধ্যে প্রযোজ্য:
- স্টিক টমেটো 'আন্টি রুবির জার্মান গ্রিন'
- বিফস্টেক টমেটো 'চেরোকি গ্রিন'
- ককটেল টমেটো 'গ্রিন ডক্টরস'
এটি পাকা কিনা তা নির্ধারণ করতে, ফলটি হালকাভাবে টিপুন। যদি এটি নরম মনে হয় তবে এটি পাকা এবং বিনা দ্বিধায় খাওয়া যেতে পারে।
টিপস এবং কৌশল
সোলানাইন একটি অত্যন্ত প্রতিরোধী ক্ষারক। কাঁচা সবুজ টমেটো রান্না বা ভাজতে কোন লাভ নেই। তাপের প্রভাবে বিষ দ্রবীভূত হয় না। জ্যাম তৈরি হলে, কয়েক টেবিল চামচ চিনি সোলানিনের পরিমাণ কমপক্ষে ৩৫ শতাংশ কমিয়ে দেয়।
