জুচিনিস কুমড়া পরিবারের অন্তর্গত এবং সাধারণত গ্রীষ্মে ভাল ফলন দেয়। অনেক ফল অল্প সময়ের মধ্যে পাকে এবং প্রক্রিয়াজাত করা প্রয়োজন। বাগানের মিষ্টি এবং টক জুচিনিও শীতকালে একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ হিসাবে খাওয়া যেতে পারে।
মিষ্টি এবং টক জুচিনি কিভাবে সংরক্ষণ করবেন?
মিষ্টি এবং টক জুচিনি সংরক্ষণ করতে, প্রথমে ভিনেগার, পানি, চিনি, লবণ এবং মশলা ফুটিয়ে নিন। জুচিনিস এবং সম্ভবত মরিচ যোগ করুন এবং তাদের সংক্ষিপ্তভাবে রান্না করতে দিন। সবজি এবং হট স্টক বয়ামে ভরে রাখুন এবং সংরক্ষণের জন্য বন্ধ করুন।
কিভাবে সঠিকভাবে রান্না করবেন
জুচিনিস প্রক্রিয়া করার বিভিন্ন উপায় আছে। উদাহরণস্বরূপ, এগুলি পিউরি বা রেডিমেড খাবার হিসাবে হিমায়িত করা যেতে পারে। জুচিনির টুকরোগুলোকে সুন্দর এবং দৃঢ় রাখার একটি দুর্দান্ত বিকল্প হল মিষ্টি এবং টক ভিনেগারের ঝোলের মধ্যে মেরিনেট করা। এবং হলুদ মরিচ, ¾ l ভিনেগার, মশলা (সরিষার বীজ, হলুদ, সেলারি পাতা, ডিল, ধনে, মসলার বীজ, মৌরি বীজ, জুনিপার বেরি এবং লবঙ্গ) এবং অবশ্যই লবণ, সেইসাথে সামান্য চিনি।
- প্রথমে, আপনার বয়াম জীবাণুমুক্ত করুন। সেগুলি সিদ্ধ করুন বা 100 ডিগ্রিতে দশ মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।
- এবার জুচিনিস ধুয়ে ফেলুন।
- কান্ড এবং ফুলের গোড়া সরান।
- জুচিনিসকে টুকরো টুকরো করে কাটুন বা কামড়ের আকারের টুকরো করুন।
- খুব মোটা নমুনা প্রক্রিয়া করুন। আপনি জুচিনিকে অর্ধেক করে কেটে চামচ দিয়ে কোরটি বের করে দিতে পারেন।
- পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে রিং করে কেটে নিন।
- একটি বড় পাত্রে ভিনেগার, 250 মিলি জল, চিনি, লবণ এবং অন্যান্য সমস্ত মশলা রাখুন এবং সবকিছু ফুটিয়ে নিন।
- কুচিনি (বা প্রস্তুত মরিচ যদি আপনি চান) যোগ করুন এবং পাঁচ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- চালানো চামচ দিয়ে জুচিনি (এবং গোলমরিচও) বের করে বয়ামে পেঁয়াজের আংটির সাথে পর্যায়ক্রমে রাখুন।
- গ্লাসের রিমের ঠিক নীচে সবজির উপরে গরম ঝোল ঢেলে দিন, নিশ্চিত করুন যে কিছু মশলা প্রতিটি গ্লাসে ঢুকেছে।
- বয়ামগুলি বন্ধ করুন এবং একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি করতে এবং বিষয়বস্তু সংরক্ষণ করতে তাদের উল্টে দিন।
- পাত্রগুলিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
যদি শাকসবজি বয়ামে থাকে এবং সবকিছু সিল করা থাকে তবে আপনি চুলায় বা সংরক্ষণকারী মেশিনে বয়াম সংরক্ষণ করতে পারেন। এবং জার অর্ধেক পর্যন্ত জল ঢালা. প্রায় 30 মিনিটের জন্য 85 ডিগ্রিতে জুচিনি রান্না করুন। চশমাগুলিকে কেটলিতে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য একটি কাপড়ের নীচে ওয়ার্কটপে রাখুন৷
ওভেনে জাগিয়ে নিন, ৯০ ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। চশমাগুলি ড্রিপ প্যানে রাখুন, 2 সেন্টিমিটার জল যোগ করুন এবং ট্রেটি চুলায় রাখুন। এখানেও 90 ডিগ্রীতে আধা ঘন্টা রান্না করুন। সামান্য খোলা চুলায় কিছু সময়ের জন্য বয়ামগুলিকে ঠান্ডা হতে দিন। পুরোপুরি ঠাণ্ডা করতে, ওয়ার্কটপে একটি কাপড়ের নিচে চশমা রাখুন।
