শখের উদ্যানপালকরা প্রায়ই একটি বড় টমেটো ফসলের অপেক্ষায় থাকতে পারে। দুর্ভাগ্যবশত, গুল্ম ফল শুধুমাত্র অনুকূল পরিস্থিতিতে প্রায় দুই সপ্তাহ স্থায়ী হয়। যাইহোক, এমন দুর্দান্ত সংরক্ষণ পদ্ধতি রয়েছে যা কেবল শেলফ লাইফকে প্রসারিত করে না, কিন্তু প্রকৃতপক্ষে সুগন্ধকে তীব্র করে।
টমেটো কিভাবে সংরক্ষণ করবেন?
টমেটো শুকিয়ে, জমাট বেঁধে, ফুটিয়ে বা আচার করে সংরক্ষণ করা যায়। সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলে, স্বাদ এবং পুষ্টি বজায় থাকে এবং টমেটো পরে সস, স্যুপ বা অন্যান্য খাবারের জন্য বেস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ভেরিয়েন্ট 1: শুকনো টমেটো
আপনার শুধুমাত্র নিখুঁত, সম্পূর্ণ পাকা ফল শুকানো উচিত। "সান মারজো" এর মতো জাতগুলি, যার একটি পাতলা চামড়া এবং দৃঢ় মাংস রয়েছে, আদর্শ। নীতিগতভাবে, আপনি যেকোনো টমেটো শুকিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন।
- টমেটো ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে ফেলুন এবং ফল একপাশে খুলে কেটে নিন।
- অন্যদিকে সংযুক্ত অর্ধেক খুলে ফেলুন এবং স্টেম বেস সরিয়ে দিন।
ওভেনে শুকান
- টমেটোগুলোকে স্কিন সাইড দিয়ে র্যাকের উপরে রাখুন।
- ওভেন ৭০ ডিগ্রীতে পরিবর্তন করুন এবং মাঝের র্যাকে রাখুন।
- দরজা বন্ধ করে রাখুন যাতে আর্দ্রতা চলে যায়।
- শুকানোর সময় প্রায় সাত ঘন্টা।
ডিহাইড্রেটরে শুকানো
আপনার যদি এমন একটি ডিভাইস থাকে তবে টমেটো শুকানোর সময় প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। শুকানোর র্যাকের উচ্চতা এবং ডিহাইড্রেটরের কার্যকারিতার উপর নির্ভর করে, আপনাকে টমেটো আগে থেকে চামড়া এবং/অথবা কাটাতে হবে। 60 ডিগ্রিতে, শুকানোর প্রক্রিয়াটি প্রায় দশ ঘন্টা সময় নেয়।
বাতাসে শুকানো টমেটো
- এটি করতে, ফল ধুয়ে অর্ধেক কেটে নিন।
- টমেটো কেটে রাখা র্যাকের পাশে রাখুন এবং ফলগুলিকে গজ দিয়ে ঢেকে, ছাদের বা বারান্দায় রৌদ্রোজ্জ্বল এবং বাতাসযুক্ত জায়গায় রাখুন।
- দিনে অন্তত একবার শুকনো খাবার ঘুরিয়ে দিন। আবহাওয়ার অবস্থার উপর নির্ভর করে শুকানোর সময় তিন থেকে পাঁচ দিন।
ভেরিয়েন্ট 2: টমেটো ফ্রিজ করুন
হিমায়িত টমেটো গলানোর পরে স্যুপ এবং সস তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- টমেটো ধুয়ে ফেলুন, কান্ড কেটে নিন।
- তলদেশে একটি ক্রস-আকৃতির কাট তৈরি করুন, ফুটন্ত জলে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখুন, বরফের ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- অর্ধেক করুন, বীজ সরান, টুকরো টুকরো করুন।
- এয়ারটাইট পাত্রে বা ফ্রিজার ব্যাগে প্যাক করুন এবং ফ্রিজ করুন।
ভেরিয়েন্ট 3: টমেটো রান্না করুন
সংরক্ষিত টমেটো সুগন্ধি সস, স্যুপ এবং চাটনির জন্য একটি দুর্দান্ত ভিত্তি:
- পুরোপুরি পাকা ফল ধুয়ে ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- টমেটো অর্ধেক করুন, কান্ড এবং বীজ কেটে নিন।
- ফলগুলো গুঁড়ো করে আগে জীবাণুমুক্ত পাত্রে শক্ত করে ভরে দিন।
- এর উপর লবণ জল ঢালুন, অবিলম্বে বন্ধ করুন এবং 90 ডিগ্রিতে 30 মিনিটের জন্য ক্যানারে রাখুন।
বিকল্পভাবে, আপনি আপনার প্রিয় রেসিপি অনুযায়ী টমেটো সস রান্না করতে পারেন, এটি এখনও গরম থাকা অবস্থায় জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে উপরে বর্ণিত হিসাবে রান্না করতে পারেন।
ভেরিয়েন্ট 4: আচার টমেটো
ছোট টমেটোর জাত, বিশেষ করে চেরি বা ককটেল টমেটো, সেগুলো আচার করে সংরক্ষণ করা যায়। ভিনেগার এবং তেল উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে। যোগ করা মশলা টমেটোকে একটি চমৎকার সুগন্ধ দেয়।
আচারযুক্ত টমেটোর স্বাদ খুব তীব্র হয় যদি আপনি এইভাবে আগে শুকনো ফল প্রক্রিয়া করেন।
টিপ
টমেটো সংরক্ষণের একটি দুর্দান্ত উপায় হল কেচাপ তৈরি করা। এমনকি সবুজ ফল যা আপনি পাকতে দিতে চান না তাও এর জন্য উপযুক্ত।
