প্রতি বছর জুন থেকে নভেম্বরের মধ্যে আপনি বিরল মিশ্র বনে সুস্বাদু, তাজা চ্যান্টেরেল সংগ্রহ করতে পারেন। বিশেষত প্রতিশ্রুতিশীল খুব কমই বনের পথ ব্যবহার করা হয়, যার প্রান্তে প্রচুর শ্যাওলা রয়েছে এবং প্রচুর রোদও রয়েছে। এখানে হলুদ ফলের দেহগুলি প্রায়শই শ্যাওলার কুশনে লুকিয়ে থাকে - তবে একবার আপনি একটি খুঁজে পেলে অন্যরা বেশি দূরে নয়। চ্যান্টেরেলগুলি সর্বদা দলে উপস্থিত হয়। সুস্বাদু মাশরুমগুলি প্রায়শই খুব নোংরা হয় এবং তাই সঠিকভাবে পরিষ্কার করা এবং প্রায়শই ধুয়ে নেওয়া দরকার। আমরা নিম্নলিখিত নিবন্ধে এটি কিভাবে কাজ করে তা ব্যাখ্যা করব৷
আপনি কিভাবে chanterelles সঠিকভাবে ধুবেন?
চ্যান্টেরেলগুলিকে ঠাণ্ডা জলে অল্প সময়ের জন্য ডুবিয়ে বা চলমান জলের নীচে ধুয়ে ধুয়ে ফেলুন। সাবধানে ময়লা অপসারণ করুন এবং তারপর মাশরুমগুলি একটি চালুনিতে শুকিয়ে নিন এবং একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে শুকিয়ে দিন। ধোয়ার সময়টি কয়েক সেকেন্ড হওয়া উচিত যাতে সুগন্ধ এবং ধারাবাহিকতা নষ্ট না হয়।
প্রি-ক্লিন চ্যান্টেরেল আপনি নিজেকে বনে সংগ্রহ করেছেন
আপনি জঙ্গলে যে মাশরুমগুলি খুঁজে পাচ্ছেন তা আগে থেকে সাজান - এবং অবিলম্বে মিথ্যা চ্যান্টেরেল বাছাই করুন, কারণ এমনকি একটি নমুনাও একটি সম্পূর্ণ থালা নষ্ট করতে পারে! - এবং মোটামুটি প্রাক-পরিষ্কার। যে নমুনাগুলি দেখতে খুব কুৎসিত, যেমন যেগুলি ইতিমধ্যেই খুব অন্ধকার এবং/অথবা ইতিমধ্যেই একটি রাবারি সামঞ্জস্য রয়েছে, সেগুলিকে জঙ্গলে ফেলে রাখা ভাল৷এগুলো আর ব্যবহারের উপযোগী নয়। এমনকি খুব বড় নমুনা আপনার সাথে বাড়িতে নেওয়া উচিত নয়। এটি মূলত পোরসিনি এবং অন্যান্য নলাকার মাশরুমের মতো লম্বা কাটার প্রয়োজন হয় না, কারণ চ্যান্টেরেলগুলি খুব কমই ম্যাগট দ্বারা আক্রমণ করে। যাইহোক, আপনি মোটা ময়লা এবং সেইসাথে যে কোনও ক্ষয় এবং অন্যান্য ক্ষতিগ্রস্থ জায়গাগুলি সরিয়ে ফেলুন।
মোটামুটিভাবে পরিষ্কার করুন এবং চ্যান্টেরেলগুলি ধুয়ে ফেলুন - এটি এইভাবে কাজ করে
আপনি যখন বাড়িতে পৌঁছান, সরাসরি চ্যান্টেরেলগুলি পরিষ্কার করুন। সমস্ত মাশরুমের মতো, এগুলি অল্প সময়ের জন্য স্থায়ী হয় এবং তাই অবিলম্বে প্রক্রিয়া করা উচিত। ছোট মাশরুমগুলো একে একে হাতে নিয়ে কান্ডের নিচের অংশ কেটে ফেলুন। একটি ছোট ছুরি দিয়ে টুপিটি সাবধানে চেক করুন এবং সাবধানে কোন ময়লা এবং বনের অবশিষ্টাংশ স্ক্র্যাপ করুন। তারপরে মাশরুমগুলিকে জলের স্নানে সংক্ষেপে রাখুন:
- একটি বাটি তাজা, ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন।
- মাশরুমে রাখুন।
- এগুলিকে জলে ডুবিয়ে আলতো করে ধুয়ে ফেলুন।
- মাশরুমে এখনও ময়লা আছে কিনা পরীক্ষা করুন।
- তারপর কাটা চামচ দিয়ে মাশরুমগুলো পানি থেকে বের করে নিন।
- চ্যান্টেরেলগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং তাদের নিষ্কাশন করুন।
- তারপর একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে ভালো করে শুকিয়ে নিন।
মাশরুম স্নান করার পরিবর্তে, আপনি সেগুলিকে একটি চালুনিতে রেখে একটি হ্যান্ড শাওয়ার দিয়ে জোরে ধুয়ে ফেলতে পারেন। তবে আপনি কীভাবে চ্যান্টেরেলগুলি ধুয়ে ফেলুন না কেন: মাশরুমগুলি কেবল কয়েক সেকেন্ডের জন্য জলের সংস্পর্শে আসা উচিত। অন্যথায় তারা দ্রুত আর্দ্র তরল দিয়ে পরিপূর্ণ হয়ে যাবে এবং পরে ভাজার সময় একটি অপ্রীতিকরভাবে রাবারি সামঞ্জস্য অর্জন করবে, সুগন্ধ এবং স্বাদ হারানোর কথা উল্লেখ না করে। আপনি ইতিমধ্যে শুনেছেন বা পড়েছেন যে আপনার সাধারণত মাশরুম ধোয়া উচিত নয়: নীতিগতভাবে, এটি সত্য।অন্যদিকে, বিশেষ করে চ্যান্টেরেলগুলি খুব নোংরা - কারণ এগুলি শ্যাওলার গভীরে লুকিয়ে থাকে - এবং শুধুমাত্র ধোয়ার মাধ্যমেই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা যায়৷
তারপর তাজা চ্যান্টেরেল প্রস্তুত বা সংরক্ষণ করুন
পরিষ্কার এবং ধোয়ার পরে, আপনি চ্যান্টেরেলগুলিকে ব্লাঞ্চ করতে পারেন এবং তারপরে সেগুলি হিমায়িত করতে পারেন। ছোট মাশরুমগুলিও কাঁচা হিমায়িত করা যেতে পারে, তবে সেগুলি প্রায়শই তিক্ত হয়ে যায়। আপনি যদি এগুলি অবিলম্বে ব্যবহার করতে চান, তবে প্রস্তুত হলেই সেগুলি সবচেয়ে ভাল স্বাদ পাবে: একটি প্যানে বেকনে ছোট ছোট পেঁয়াজ ভাজুন। কাঁচা (ব্লাঞ্চ করা নয়!) বা হিমায়িত চ্যান্টেরেল, ক্রিম একটি উদার স্প্ল্যাশ এবং সস স্টক একটি চা চামচ যোগ করুন। এখন সসটি অল্প সময়ের জন্য ফুটতে দিন এবং তারপরে প্রায় দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
ক্লাসিক রান্নাঘরের কৌশল: ময়দা দিয়ে চ্যান্টেরেল পরিষ্কার করুন
যেহেতু চ্যান্টেরেলগুলিতে প্রায়শই প্রচুর ময়লা থাকে যা অপসারণ করা কঠিন, তাই আপনি মাশরুম পরিষ্কার করতে এই পুরানো রান্নাঘরের কৌশলটিও ব্যবহার করতে পারেন।
উপকরণ প্রয়োজন:
- তাজা chanterelles
- একটি চালনী
- ময়দা (টাইপ 405 যথেষ্ট!)
- একটি বড় চামচ
- একটি ফ্রিজার ব্যাগ
- এবং রান্নাঘরের কাগজ
আটা দিয়ে চ্যান্টেরেল কীভাবে পরিষ্কার করবেন:
চ্যান্টেরেলগুলি পরিষ্কার করার জন্য ফ্রিজার ব্যাগে রাখুন এবং এক থেকে দুই টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন। ব্যাগটি বন্ধ করুন - একটি জিপার সহ ব্যাগগুলি এই উদ্দেশ্যে বিশেষভাবে ব্যবহারিক - এবং সমস্ত মাশরুম একটি পাতলা সাদা স্তর দিয়ে ঢেকে না যাওয়া পর্যন্ত আলতো করে ঝাঁকিয়ে সমানভাবে ময়দা বিতরণ করুন। ময়দা করা মাশরুমগুলিকে চালুনিতে রাখুন এবং ঠান্ডা জলে ময়দা এবং ময়লা ধুয়ে ফেলুন। যেহেতু ময়লা ময়দার সাথে লেগে থাকে, তাই এটি একই সময়ে সরানো হয়। কিছু রান্নাঘরের কাগজে মাশরুম ভালো করে ছেঁকে নিন।
টিপ
চান্টেরেলগুলি ধোয়ার পরিবর্তে, আপনি কেবল একটি ভেজা রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে একগুঁয়ে ময়লা মোকাবেলা করতে পারেন।এটির সুবিধা রয়েছে যে মাশরুমগুলি যতটা জল শোষণ করে না - ধোয়া চ্যান্টেরেলগুলি সর্বদা পরিষ্কার থাকে, তবে তারা ভাজার সময় প্রচুর জল ছেড়ে দেয় এবং তাই তাদের নিজস্ব রসে স্টু করার সম্ভাবনা বেশি থাকে। তাই ধোয়া শুধুমাত্র উপযোগী যদি আপনি একটি সস সঙ্গে মাশরুম প্রস্তুত করতে চান.
