সমস্ত মাশরুমের মতো, ঝিনুক মাশরুমের দীর্ঘ শেলফ লাইফ নেই; পানি এবং প্রোটিনের উচ্চ অনুপাত দ্রুত পচন নিশ্চিত করে। এই কারণে, এগুলি সর্বদা তাজা ব্যবহার করা উচিত, আদর্শভাবে ফসল কাটা, সংগ্রহ বা ক্রয়ের পরে অবিলম্বে। তাজা মাশরুম অর্ধেক দিনের বেশি ফ্রিজের বাইরে রাখা উচিত নয়!
আপনি কিভাবে ঝিনুক মাশরুম সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করবেন?
ঝিনুক মাশরুম প্রক্রিয়া করার জন্য, আপনাকে প্রথমে কোনও খারাপ দাগ কেটে এবং একটি ছুরি, ব্রাশ বা রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে মাশরুমগুলি পরিষ্কার করে পরিষ্কার করতে হবে।তারপরে মাশরুমগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে মশলা দিয়ে সিজন করার আগে মাখনে ভাজুন।
প্রস্তুতি এবং পরিচ্ছন্নতা
কেনাকাটা বা সংগ্রহ করার পরপরই, তাজা মাশরুম নিয়ে রান্নাঘরে যাওয়ার সময়। আপনি কেবল একটি উদ্ভিজ্জ ছুরি দিয়ে খারাপ দাগ, শামুক বা ম্যাগটস কেটে ফেলতে পারেন। সাধারণভাবে, মাশরুমগুলি প্রস্তুত করার আগে আপনার ধোয়া উচিত নয়, কারণ তারা প্রচুর জল ভিজিয়ে রাখবে। অতএব, ব্যবহারের আগে শুধুমাত্র একটি ছুরি এবং একটি ব্রাশের সাহায্যে এগুলি পরিষ্কার করুন। এটি যথেষ্ট না হলে, আপনি একটি রান্নাঘর তোয়ালে ব্যবহার করতে পারেন। পরিষ্কার করার পর মাশরুমগুলোকে পাতলা করে কেটে নিন।
ঝিনুক মাশরুম প্রস্তুত করা
যেহেতু ঝিনুক মাশরুম কাঁচা অবস্থায় বিষাক্ত - বেশিরভাগ মাশরুমের মতো - আপনার সবসময় সেদ্ধ করা বা ভাজতে হবে। যেকোন শিয়াল টেপওয়ার্মের ডিম যেগুলি উপস্থিত থাকতে পারে তা প্রায় 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় নির্ভরযোগ্যভাবে মারা যায়।প্যান-ভাজা ঝিনুক মাশরুম একটি ক্লাসিক। মাশরুমগুলিকে কেবল মাখনে ভাজুন এবং সেগুলি প্রস্তুত করার পরে কেবল লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন: যেহেতু সময় আগে সেগুলিকে লবণ দেওয়া মাশরুমগুলিকে শক্ত করে তোলে, তাই প্রথমে প্রস্তুত থালাটির স্বাদ নেওয়া ভাল। এমনকি মিশ্রিত - উদাহরণস্বরূপ chanterelles বা মাশরুমের সাথে - ঝিনুক মাশরুম অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে খুব হৃদয়গ্রাহী স্বাদ - যেমন ডাইস করা বেকন এবং পেঁয়াজ। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে টুকরাগুলি খুব বড় না কাটা এবং প্যানে ভালভাবে রান্না করা হয়।
ঝিনুক মাশরুম প্রস্তুত করার টিপস
ভাজা হলে, ঝিনুক মাশরুমগুলি একটি খুব সুগন্ধযুক্ত গ্রেভি ছেড়ে দেয়, যার কারণে তারা মিষ্টি ক্রিম বা দুধ দিয়ে সহজেই ডিগ্লাজ করা যায়। অতিরিক্ত টমেটো পেস্ট এবং ভূমধ্যসাগরীয় মশলা বা তাজা পার্সলে দিয়ে পাকা, আপনি একটি ক্রিমি সসে একটি সুস্বাদু কাটা মাশরুম পাবেন। এটি ডাম্পলিং এর সাথে চমৎকারভাবে যায় বা সহজভাবে রুটিতে ডুবিয়ে রাখা যায়।
টিপ
আপনি পরিষ্কার করা ঝিনুক মাশরুম হিমায়িত করতে পারেন, তবে তাজা প্রস্তুত থালাও, এবং এইভাবে সংরক্ষণ করতে পারেন। তাজা ঝিনুক মাশরুম শুকানোর জন্যও আদর্শ, যা ডিহাইড্রেটরে বা বিকল্পভাবে চুলায় করা যায়।
